Chocoolat - 1er blog communautaire tout chocolat, recettes de cuisine, dossiers, astuces...
Les vacances de Noël sont l'occasion de nombreux repas en familles gargantuesques avec autant de plats qu'on essaie de se faire suivre sans se ressembler... Mission difficile mais aussi amusante et qui donne l'occasion de s'aventurer sur des terrains culinaires encore inexplorés (en tous cas dans sa propre cuisine...).
Ces vacances-ci furent aussi l'occasion de revoir Dorian et sa famille, et pour moi de tester cette recette chocolatée...
Le stoemp est une sorte de purée bruxelloise traditionnellement aux carottes, mais pas toujours...
Le mot signifie d'ailleurs purée. Ici, c'est un peu "façon stoemp" puisque les légumes ne sont pas écrasés mais seulement mélangés.
Mais vous pouvez accompagner ces dos de cabillaud d'une simple purée de pommes de terre...
Préparation des légumes
- 400 g de carottes
- 200 g de pommes de terre pour purée
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1/2 c à c de cumin
- 1/2 c à c de thym
- 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
- Hacher les échalotes et couper carottes et pommes de terre en petits dés de 1 cm.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes, les carottes, les pommes de terre, le thym, le laurier et le cumin.
- Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes.
- Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 mn en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être fondants.
- Bien mélanger à l'aide de la cuillère en bois (pour un stoemp traditionnel, sans morceaux, écraser en purée)
Préparation du poisson
- 500 g de dos de cabillaud
- 50 g de cacao non sucré type van houten
- huile d'olive
- Quelques minutes avant la fin de cuisson des légumes :
- Mettre le cacao dans une assiette.
- Couper le cabillaud en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les paner dans le cacao.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, cuire les poissons 30 secondes de chaque côté.
Servir le tout très chaud...
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la galette des rois est un classique du début janvier et celle ci a tout à fait sa place sur un blog tout chocolat non ?
je la réalise depuis des années car c'est la préférée de mes loulous ( ouh ! la bonne excuse ! )
pour 8 à 10 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 130g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 pincée de sel
préchauffez le four à 210°
faites fondre le chocolat avec le beurre
incorporez le reste des ingrédients et bien mélanger
posez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
versez la pâte au chocolat
cachez une fève
recouvrez de la deuxième pâte feuilletée
décorez à l'aide d'un couteau et dorez au jaune d'oeuf
faite cuire 30 min puis laissez refroidir
si cette galette est destinée à des adultes , vous pouvez ajouter un peu d'alcool de votre choix ( rhum , amaretto , whisky ... )
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In extremis, voici la 40ème recette réalisée par Khala (la Reine du Chocolat  ) : des tartelettes chantilly au Nutella.
Pour la recette, cliquez sur la photo.
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En ce dimanche ensoleillé (en tous cas sur la région parisienne, entre deux pluies...), les dieux de l'informatique - forcément eux ! - qui empêchaient aux blogueurs chocovores de se retrouver sur leur jolie carte du monde (clic), eh bien ces dieux sont sans doute allé embêter d'autres blogs sous d'autres cieux...
Du coup, tout marche, comme une petite machine bien huilée : il suffit d'une inscription sur Chocoolat (en remplissant les champs pays, ville et plus si vous voulez...) pour qu'un petit drapeau apparaisse automatiquement sur la carte avec votre pseudo en petite bulle quand on passe la souris dessus... c'est pas formidable la technologie ! et puis en plus c'est cliquable et ça redirige vers le profil...
Quand je pense que dans l'ancien temps d'il y a quelques semaines il fallait entrer sa latitude et sa longitude...
Bon, sur ce je re-prendrais bien une petite tasse de chocolat chaud, aux épices. Un chocolat que d'ailleurs j'aime aussi bien froid que chaud...
Chocolat chaud ou froid aux épices (pour 4 grandes tasses)
Cuisson : 10 minutes
Facile
- 500 ml de lait entier (ou 1/2 écrémé)
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de paprika
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- Faire chauffer le lait et les épices.
- Ajouter le chocolat concassé et la crème.
- Faire cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
- Sucrer et servir.
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Ingrédients pour 6 à 8 ramequins
Pâte à crêpes :
• 170 g de farine
• 2 œufs
• 350 ml de lait
• 25 g de beurre fondu
• 30 g de sucre
• 1 càs de rhum
• 1 pincée de sel
• facultatif : 1 càs de confit d'amandes
Moelleux chocolat:
• 100 g de beurre
• 150 g de chocolat
• 4 œufs
• 80g de sucre
• 25 g de farine
• 80 g d'amandes réduites en poudre
• 1 zeste d'orange non traitée
• 1 pincée de sel
Faire la pâte à crêpes la veille ou 2 h à l'avance :
Fouetter les œufs, y ajouter le lait.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger et y creuser un puits. Au centre, verser les oeufs et le lait petit à petit en mélangeant au fur et à mesure au fouet. Ajouter enfin le beurre fondu (et éventuellement le confit d'amandes). Laisser reposer une heure, puis confectionner les crêpes, aussi fines que possible.
Les garder dans une assiette recouverte de papier aluminium.
Faire la préparation au chocolat :
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, en faisant attention à ne pas brûler le chocolat. Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes que l'on aura réduites finement en poudre, puis la farine, le sel, et le mélange chocolat/beurre fondus. Ajouter le zeste d'orange. Bien mélanger.
Beurrer les ramequins. Couper le pourtour "craquant" de chaque crêpe pour ne garder que la partie tendre.Y déposer une crêpe en appuyant doucement sur le fond.
Allumer le four th7, 210°C.
Garnir avec la préparation au chocolat. Replier les bords de chaque crêpe sur le ramequin. Les faire tenir par exemple à l'aide de pinces en bois (ou de ficelle de cuisine si vos crêpes sont assez grandes).
Enfourner pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins et la consistance désirée.
Servir tiède, accompagné soit de glace à la vanille soit de chantilly à peine sucrée, badigeonné ou pas de chocolat fondu.
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