fév   Mars 2010   avr

Quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison.
Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou.
J’ai testé plusieurs façons de faire.
Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.

Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.
Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.
Laissez sécher.
Fourrer de fruits secs et de caramel.
Laissez durcir.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées.
Vous pouvez n’en faire qu’une sorte.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.

MÉTHODE :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez –les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.

Astuces :
Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.
A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .

Pour commencer ce 1er week-end du chocolat noir, voici un dessert à manger à la petite cuillère .

Merci à Sabrina pour la recette.

Je vous copie-colle le mail :

Pour 6 personnes :

-200g de chocolat noir
200g de Spéculoos
120g de beurre
10cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé 

1- Faites fondre dans une casserole le chocolat avec la crème faîche liquide, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
2- Hors du feu, ajoutez le beurre, la cannelle, let le sucre vanillé.
3- Lissez la ganache et ajoutez l'œuf entier puis mélangez.
3- Tapissez votre moule de papier film alimentaire
4-Versez une première couche de chocolat et une couche de spéculoos.
5- Renouvelez de manière à avoir plusieurs couches de spéculoos
6-Terminez par une couche de chocolat.
7- Placer votre gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (couvrez avec un torchon)

NB : mon papa m'a demandé de tremper les biscuits speculoos dans le café avant, je le ferai la prochaine fois.

J'ai rempli une petite terrine et elle s'est vidé à une vitesse incroyable...

• 200 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 150 g de pistoles caramel-chocolat au lait
• 3 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café de sucre blond

L'automne est là et bien là.
L'air est humide, un temps à rester sous la couette (n'est-ce pas Tifenn ?) et là je réponds "oui, mais avec une petite douceur"   et cette douceur là est divine.
C'est une recette (clic) que je fais de temps en temps et que j'ai dénichée sur le blog de Céline, Le Palais des Délices (clic).

Pour 4 ramequins (deux pers. lol)

• 30 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de Nutella
• 15 g de sucre

Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à les blanchir.
Ajouter le Nutella puis la crème en mélangeant bien.
Verser dans les ramequins et cuire au four au bain-marie pednant 1 heure.
Vérifier la cuisson avec lalame d'un couteau.
Mettre au frais 2 heures avant de déguster.

J'aime bien l'automne...

et vous ?

Vous avez jusqu'à demain midi pour voter pour la ou les photos que vous préférez de notre concours photo "Le Chocolat, matière à rêves..." et ça se passe ici (clic). 
En attendant le résultat, vous pourrez toujours déguster un dessert chocolaté, et pourquoi pas celui-ci ?...

Pavlova cacaoté et  son filet au chocolat

Pour la meringue cacaotée :
- 2 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao pur
- 2 c à c de sucre glace
- 1 c à c de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
- 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec le sel.
Serrer avec le sucre, ajouter le cacao puis le jus de citron puis le sucre glace.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à la poche à douille une meringue toute ronde.
Enfourner à 100° pendant 1 heure.

Pour la crème chantilly :
- 200 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glacecuillérée par cuillérée.
Répartir sur la meringue.

Pour le décor :
- une poignée de pépites de chocolat noir

Mettre sur la chantilly, les pépites de chocolat et terminer par un beau et long filet de sauce chocolat (recette ici).

Voici un dessert facile à faire.
Lorsque j'ai vu ce dessert (clic) chez Boudloune, Stanislas s'est empressé de le réaliser pour moi (et les enfants).
Je lui avais juste suggéré de monter la crème en chantilly et depuis, c'est l'un des desserts que les enfants réclament souvent.
Cette fois-ci, j'ai remplacé les Michokos par des Daims.

Faire fondre les Daims avec la crème dans une casserole.
Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2 heures.
Dans une verrine, casser un mini Lu puis recouvrir de crème, casser un autre biscuit puis une couche de crème.
Finir par un biscuit ou un Daim.

Merci Boudloune !

Ingrédients:

150 g de chocolat noir GOURMANDISES
100 g de noisettes
5 oeufs
150 g de beurre salé pommade
100 g de sucre
10 biscuits petits beurre Lu écrasés + 8 entiers

Préparation:

Dans un bol plastique, faites fondre le chocolat au micro-ondes 2 minutes à 750w. Mélangez avec la spatule haute température puis remettez 1 minute au micro-ondes. Continuez 30 secondes si nécessaire.

Dans une poêle, faites griller les noisettes puis enlevez la peau en les frottant (facultatif). Hachez-les en gardant quelques petits morceaux. Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le chocolat fondu, les noisettes mixées et les biscuits écrasés. Battez les blancs d'oeufs en naige ferme. Incorporez à la spatule haute température ¼ des oeufs en neige aavec la première préparation pour détendre puis le reste. Placez votre moule sur la plaque perforée puis garnissez-le de préparation. Répartissez les petits beurres entiers pour recouvrir la surface.

Placez au congélateur environ 3 heures. Sortez le gâteau du congélateur,démoulez et laissez décongeler 1 heure à température ambiante ou 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Servez froid avec une crème anglaise.

Extrait du livre « Simplissime » de Guy Demarle.

Pour les 2 ans de mon Ptit Lou, je lui ai fait ce gâteau avec son personnage préféré.
Makka Pakka!
Tout ça en windows color version chocolat et glaçage sucre coloré.
Je lui ai servi le morceau avec la tête, il n'a pas voulu le manger!
Mon filleul est resté en extase devant tant de beauté! Lollll!

J'ai fait le double des proportions.

Ingrédients pour 5 tours
Meringues :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron

Mousse au chocolat :
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 15 g de beurre
• le zeste d'une orange non traitée
• 100 g de chocolat noir


• fruits au choix : suprêmes d'orange (quartiers sans la peau), framboises surgelées, kiwis ...
• cacao en poudre, coulis de framboises


Faire les meringues :
Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre et 2 ou 3 gouttes de jus de citron et battre à nouveau pour obtenir une consistance très ferme (meringue italienne).
Allumer le four th 5, 100°C.
Chemiser 1 plaque de cuisson assez grande avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie (j'ai utilisé un cercle de 8 cm de diamètre), faire des meringues d'une hauteur d'environ 1 cm. Retirer les cercles tout doucement pour bien conserver la forme. Confectionner des meringues assez rapprochées afin d'en faire contenir 10 sur la plaque, et de les faire cuire en une seule fois.

Si vous ne pouviez pas en mettre 10 sur votre plaque, je vous conseille de ne préparer que celles que vous pouvez cuire juste après leur préparation, sous peine de voir les blancs se désagréger.
Enfourner pour 2h. Les laisser refroidir jusqu'au lendemain dans le four éteint.

 
La veille, préparer également la mousse au chocolat :
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis y déposer les zestes d'orange et le chocolat cassé en morceaux, sur feu éteint, le laisser fondre quelques minutes, puis lisser sans trop travailler la préparation.
Ajouter le beurre bien froid, coupé en morceaux, puis les 2 jaunes.
Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel, puis juste avant la fin, ajouter le sucre, fouetter encore 1 minute au batteur.
Incorporer les blancs au mélange chocolaté refroidi.
Verser cette mousse dans un grand plat creux, filmer et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain, couper les kiwis en petits morceaux.
Dresser ces tours meringuées au dernier moment, juste avant le repas, ou juste avant de servir.
Sur chaque assiette, déposer un cercle de meringue. Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille (ou un pistolet) et garnir de façon harmonieuse la première meringue. Déposer dessus quelques fruits (framboises, kiwis). Couvrir avec un second cercle de meringue, appuyer un peu pour bien faire adhérer. garnir de mousse au chocolat une seconde fois et décorer de fruits. Saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire fine, servir accompagné de coulis de framboise.