aoû   Septembre 2010   oct

J'ai découvert ce gâteau dans une pâtisserie de Cambrai il y a des années, et je ne m'en lasse pas!

Mais comme je ne vais plus aussi souvent là bas, j'ai essayé de recréer cette gourmandise.

Mission presque réussie parce que l'original sera toujours inimitable.

Pour 5 triangles
Ingrédients :
-180 g de chocolat au lait
-75 g de céréales de riz soufflé nature ( Rice Krispies)
-5 carrés de pralinoise
-une pâte sablée maison ou du commerce

Préchauffer le four à 180°C
Découper la pâte sablée en triangle rectangle dont le plus grand côté mesure environ 10 cm. Faire cuire la pâte sablée à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire fondre les chocolats. Enrober les céréales avec le chocolat fondu ( conserver un peu de chocolat pour badigeonner la surface des triangles sablés pour que le riz chocolaté y adhère mieux)
Et verser ce mélange en tas sur les triangles de pâte sablée cuit.
Laisser refroidir et déguster.

Pour les 9 ans de ma fille, j'ai réalisé environ 150 macarons. Des coques aux amandes pour une ganache au Toblerone, des coques aux noisettes pour une ganache au Toblerone et des coques aux amandes pour une ganache aux fraises.

Etant un peu surbookée, j'ai zappé le passage de "mixer".Les macarons sont un peu moins lisses ...

Je vous mets ici la recette des macarons aux noisettes et gananche Toblerone.

Pour environ 100 coques (recette de Flore déjà testée ici) :

• 45 g de poudre d'amande
• 90 g de blanc d'oeufs
• 22 g de sucre semoule
• 68 g de poudre de noisettes
• 200 g de sucre glace

1. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes. Tamiser le tout.
2. Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.
3. Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés. Mélanger délicatement l'ensemble.
4. Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 2 cm de diamètre. Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°. Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.

Pour la ganache :

• 75 g de Toblerone
• 25 g de crème liquide

1. Faire fondre au bain-marie les ingrédients et bien mélanger.
2. Laisser refroidir avant de garnir les coques et de les assembler 2 par 2.

Hello,

Cela fait un bon moment que je n'ai pas fait de vrais macarons, je préfère faute de temps faire des amarettis qui demande moins de travail et de minutie, mais des blancs d'Oeufs attendant sagement dans le frigo depuis 4 jours me suppliait de les transformer en jolis petit biscuit, et les plus jolis sont sans consteste "Les Macarons" !

Etant très porté sur la Fève de Tonka en ce moment, j'en ai acheter une bonne quantité! je me suis dit que j'allais les parfumer avec, du chocolat patissier au caramel dormait dans mon placard, ma décision était prise se sera des Macarons Chocolat Caramel et Fève de Tonka.

Macarons Chocolat, Caramel et Fève de Tonka:

Les Coques:

• 3 Blanc d'Oeufs
• 200gr de Sucre Glace
• 125gr de d'Amande en poudre
• 1/2 Fève de Tonka
• 30gr de Sucre en Poudre + un Sachet de Sucre Vanille
• 2 Cuillère à Soupe de Chocolat en poudre sans sucre

Mixer ensemble le sucre glace, l'amande en poudre, le chocolat en poudre et la demi Fève, au besoin tamiser et réserver.

Monter les blancs d'Oeufs en neige (veillez à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance et de les sortir une heure avant la préparation c'est facultatif mais préférable) avec une pincée de sucre, puis quand il commence à bien prendre verser le sucre en poudre en 3 fois terminer avec le sucre vanille, une fois le bec d'oiseau obtenu (quand le blanc se fige) stopper.

Mélanger délicatement le mélange poudreux au blanc petit à petit, puis une fois tout amalgamer, macaronner la pâte (la mélanger en soulevant la masse et en la laissant retomber jusqu'à obtenir une pâte qui retombe en ruban) et procéder au dressage des dômes avec une douille lisse, si vous n'en avez pas ou tout simplement la flemme de le sortir et de le nettoyer comme moi! un sac de congélation, sur des plaques tapissées de papier sulfurisé déposer les bien espacer et laisser crouter la pâte une bonne demi heure.

Préchauffer votre four à 150° lorsqu'il est bien chaud, pensez à mettre deux plaques de four en dessous de votre plaque à macarons cela facilitera l'apparition de la collerête et enfourner 20min.

La ganache:

• 100gr de Chocolat aux caramel (spécial patissier)
• 50gr de Crème liquide entière
• 8gr de Miel
• 1/2 Fève de Tonka

Mettre à chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est en ébulition retirer du feu et mettez y le miel, le chocolat et la demi Fève rapée, mélanger et laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'a garnir les coques et mettre au frais quelques temps avant la dégustation!

Je trouve ça tellement joli, que j'ai fait pleins de photos ne m'en voulez pas!!

Une gourmandise au chocolat pour bien finir la semaine.

Un enjeu principal: que les goûts ne se dissimulent pas les uns, les autres. Solution ? Un chocolat blanc de qualité, un chocolat noir corsé (75%), un coeur de chocolat au lait.
Le topping: quelques gouttes de choco noir pour agrémenter une ganache classique choco lait et une ganache mousseuse choco blanc.

Pour 6 cupcakes

• 100g de farine
• 150g de beurre mou
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 10cl de lait fermenté (optionnel mais plus moelleux)
• 80g de chocolat noir 75% 
• 12 petits carrés de chocolat au lait
• 70g de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 160°
2. Mélangez le beurre et le sucre, et faites bien blanchir le mélange
3. Incorporez bien la farine et la levure
4. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
5. Ajoutez le lait fermenté et mélangez bien de nouveau
6. Séparez la pâte en 2 et ajoutez le choco blanc fondu dans une moitié, et le chocolat noir fondu dans l'autre moitié.
7. Pour remplir les moules: Versez une belle cuillère à soupe de pâte au chocolat noir dans le moule, insérez 2 carrés de chocolat au lait puis complétez avec la pâte au chocolat blanc jusqu'aux 3/4 du moule.
8. Enfournez les cupcakes en surveillant la cuisson: avec le chocolat blanc, ça dore très vite. 

• La veille, préparez la ganache simple au chocolat au lait: faîtes fondre 60g de chocolat dans 180g de crème fleurette. Placez au frais pour une nuit.
• Le jour même, préparez la ganache mousseuse au chocolat blanc: Faites fondre 80g de chocolat blanc et laissez refroidir, montez bien ferme 20g de crème fleurette additionné de fixe chantilly, ajoutez le chocolat blanc froid (mais pas durci) tout en continuant à battre la crème.

• Un tour et demi de ganache au chocolat au lait
• Un tour et demi+ le sommet avec la ganache mousseuse choco blanc

Je ne vous présente plus le blog d'Agnès, La Cuisine de La Quérancia.

J'avais déjà testé ces polpettes Sardes qui ont été appréciés de toute la famille et j'ai même eu la chance de la rencontrer lors du pique-nique à Bercy .

En voyant cette recette sur son blog, j'ai su qu'elle allait avoir un certain succès chez moi : toute la famille aime le beurre de cacahuètes...

En faisant les courses, il restait un pauvre gros pot de Dakatine tout seul et comme j'ai grand coeur, je l'ai acheté .

Je suis en vacances depuis samedi matin et hier je suis allée à la piscine avec mes deux petits marmitons : épuisant de se faire couler et de jouer à chat et de rentrer en plus à pied (1/2 heure) car pas beaucoup de bus le dimanche grrrr!

Au goûter, il fallait bien se faire plaisir et se remettre de tout ça .
Qu'y a-t-il de meilleur que du chocolat dans ces moments-là ?

• 115 g de beurre salé
• 200 g de chocolat noir 70 % de cacao
• 100 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la préparation au beurre de cacahuètes :

• 60 g de beurre fondu
• 60 g de sucre glace
• 200 g de beurre de cacahuètes
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160 ° C (le mien va à 165°).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure puis ajouter le beurre et le chocolat fondu en fouettant.

Ajouter les oeufs puis l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer la garniture au beurre de cacahuètes dans un autre saladier en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser un tiers de la préparation chocolatée dans un moule carré beurré et fariné ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Parsemer de petits tas de préparation au beurre de cacahuètes puis mettre le reste de pâte chocolatée.

Avec l'aide d'une spatule mélanger délicatement les deux préparations afin d'obtenir un joli motif sur votre brownie.

Enfourner pour 45 minutes et laisser refroidir avant de le découper.

Le parfum qui se dégage du four vous fera prendre déjà quelques kilos...

Les Reese's cups, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une indécence calorique: du beurre de cacahuète dans une coupelle de chocolat au lait. Sucré/ salé, fondant/ croquant... bon à se frapper la tête par terre comme je dis (trop) souvent.
J'en ai acheté des miniatures qui auront fini au cœur d'un cupcake au chocolat . Et le topping ? Nutella et noisettes caramélisées... ben oui, régime foutu pour foutu... allons gaiement jusqu'au bout !

Pour 6 cupcakes
-110g de beurre mou
-125g de sucre
-125g de farine
-1 cac de levure
-2 oeufs
-3 cas de cacao amer
-6 reese's cups miniatures (ou 3 regular size coupées en 2)

Pour le topping:
-20cl de crème fleurette très très froide
-du Nutella
- des pépites caramélisées

1) Préchauffez le four à 180°
2) Mélangez beurre et sucre dans un saladier, faites blanchir le mélange.
3) Séparément, mélangez bien farine, levure et cacao amer
4) Incorporez les ingrédients solides au mélange beurre sucre
5) Ajoutez les œufs un par un.
6) Pour les placer dans les caissettes (ou alvéoles de votre moule): mettez une cuillère à soupe de pâte dans l'alvéole, placez le Reese's cup et remplissez ensuite jusqu'au 3/4 (et non pas l'inverse, sinon ca déborde !)
7) Enfournez environ 25 minutes.

Pour le topping:
1) Fouettez la crème fleurette
2) Quand elle est bien montée, incorporez y 2 à 3 cas de Nutella (mais ca c'est à volonté !)
3) Dressez à la poche à douille.

Voilà !!! Très très gourmand !

Pour 8 muffinsdodus

50 g de farine et 50 g de maïzena
2 oeufs   

75 g de sucre en poudre                                                                                                            
75 g de fromage blanc (au choix à 20% ou à 43% de matières grasses)
7,5 cl de lait demi-écrémé
130 g de chocolat noir dessert
Lemon curd : recette ici

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs

Mettre le chocolat à fondre au bain Marie, ou au micro-ondes    

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc 

Ajouter la farine etla maïzena tamisées, puis le lait et le chocolat fondu

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une spatule pour ne pas casser les blancs

Remplir les moules àmuffins à moitié, et déposer une cuillère à soupe de lemon curd dans chaque moule, recouvrir de pâte et enfourner à 175°C pendant 20 mn

Préparez vous à un grand moment de plaisir, ce mariage chocolat-citron est très réussi 

Alannie

 Parce que les fêtes approchent, parce que je sens déjà l'odeur merveilleuse chez mes chocolatiers préférés, parce que j'ai enfin trouvé des moules pour faire les chocolats... je me prends pour un chocolatier et j'ose tenter cette alliance du curry et du chocolat que j'avais déjà vu à New York. Les amateurs de nouvelles saveurs!

Une recette de muffins bien moelleux. Le goût de chocolat lié au cacao n'est pas très fort donc pour les amateurs de chocolat, peut-être faut-il ajouter davantage de cacao... Mais le but est de garder le goût de la noisette !

 

 Ingrédients pour 6 muffins :

• 140 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 œuf
  
• 80 g de poudre de noisette
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide entière
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
• 50 g de chocolat noir (40 + 10)

Dans un autre bol, battre l'œuf. Incorporer la crème puis le lait tout en continuant de bien fouetter, ceci pour rendre la pâte plus légère.
Verser cette préparation dans la première et mélanger.

Couper 40 g de chocolat en pépites. Pour cela il est plus facile de le casser à l'aide d'un couteau que de chercher à le découper. Le chocolat se brise facilement en morceaux.
Bien remuer pour que les pépites soient bien réparties dans la pâte.

Remplir les moules puis se servir des 10 g de chocolat restant pour former des copeaux (à l'aide d'un économe) que l'on placera à la surface de la pâte.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C.  

(D'autres images sont disponibles sur mon blog)

La délicieuse recette du muffin marbré qui n'est pas du tout marbré après cuisson.

C'est étrange car j'ai mis la pâte au chocolat au fond du moule avec la pâte à la vanille par dessus mais après cuisson, le gâteau est tout marron sauf en surface...

Le plus, ce sont les copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau... hmm !!!

Les ingrédients pour 6 muffins :

• 1 yaourt
• 2 pots de farine
• 1/2 pot de sucre
• 2 œufs
  
• 20 g de beurre
• 100 g de chocolat dont on réserve 4 carrés pour les copeaux
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé