Pour les 9 ans de ma fille, j'ai réalisé environ 150 macarons. Des coques aux amandes pour une ganache au Toblerone, des coques aux noisettes pour une ganache au Toblerone et des coques aux amandes pour une ganache aux fraises.
Etant un peu surbookée, j'ai zappé le passage de "mixer".Les macarons sont un peu moins lisses ...
Je vous mets ici la recette des macarons aux noisettes et gananche Toblerone.
Pour environ 100 coques (recette de Flore déjà testée ici) :
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45 g de poudre d'amande
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90 g de blanc d'oeufs
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22 g de sucre semoule
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68 g de poudre de noisettes
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200 g de sucre glace
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Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes. Tamiser le tout.
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Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.
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Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés. Mélanger délicatement l'ensemble.
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Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 2 cm de diamètre. Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°. Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.
Pour la ganache :
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75 g de Toblerone
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25 g de crème liquide
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Faire fondre au bain-marie les ingrédients et bien mélanger.
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Laisser refroidir avant de garnir les coques et de les assembler 2 par 2.
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Commentaires
A mes prochaines courses, j'achete du toblerone et je la test pour un de mes "repas de gala"
J'en ai fait également une autre version sans noisettes : latablemonde.fr/.../Macarons-au-toblerone.html?Itemid=&ed=52
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