fév   Mars 2010   avr

Il y a quelques années, j'avais tenté deux recettes de truffes et je n'avais pas obtenu le résultat attendu.
Émilie (une amie) doit avoir encore des souvenirs d'une pâte semi-liquide avec laquelle elle s'était débrouillée tant bien que mal pour obtenir des semi-boules...
Depuis, j'ai suivi à la lettre la recette de Lenôtre (merci Christophe) et pas de déception.
Les instits des enfants ont été gâtés, mes ami(e)s et nous aussi .
La prochaine fois, un filet de cognac ou de rhum dans la moitié de la préparation ira parfaitement avec le chocolat noir...c'est sûr!

Pour une vingtaine de petites truffes :
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 càs de miel
- 130 g de chocolat à 50 % de cacao
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- cacao en poudre pour rouler les truffes

La veille :
Faire fondre le chocolat à 50 % avec le miel et la crème.
Quand le mélange a refroidi mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain :
Former de petites boules (afin d'en faire une bouchée!) à l'aide d'une cuillère à café.
Remettre au frigo 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir corsé et mettre du cacao dans une assiette.
Rouler les truffes dans le chocolat fondu tiède à l'aide d'une fourchette, puis dans le cacao.
Mettre dans des caissettes en papier, par exemple, et puis dans une jolie boîte et c'est emballé!

faire des petites tartelettes

avec 200 g de chocolat noir a patisser (bon)

2 boites de smarties

2 c a s de creme epaisse

faire fondre le chocolat

ajoutez la creme 

touillez doucement

une fois que vos fond sont cuits et refroidis 

versez dedans la ganache refroidies

laissez refroidir 10 minutes et posez dessus vos smarties ....

un dessert bien sympa pour un anniversaire d'enfants

mais pas que en fait!!!

 Une charlotte pour les accros au chocolat...sérieusement allégée : j'ai supprimé le beurre et fortement diminué la dose de crème !!! La sauce, c'est la cerise sur le gâteau (n'est pas sur la photo)

Succès garanti !

pour 8 personnes :

un moule à charlotte tapissé de film étirable (le mien contient un peu moins de 2 l)

2 paquets de boudoirs (40 boudoirs)

le jus de 3 oranges

mousse au chocolat noir :

100 g chocolat à pâtisser (64% de cacao) coupé en très petits morceaux

50 g chocolat à 85% de cacao coupé en très petits morceaux

3 oeufs à température ambiante

mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

20 cl crème liquide très froide

sauce au chocolat au lait et au gingembre :

12 cl lait

100 g chocolat au lait coupé en très petits morceaux

1 cs gingembre râpé

 Mettre le saladier pour battre la crème en chantilly au frigo avec les fouets du batteur

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et tapisser le tour et le fond du moule avec

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre les chocolats au bain-marie (ou 6 mn au micro-ondes à 500 W, ne pas ajouter d'eau, le chocolat risque de devenir granuleux), ajouter, hors feu, les jaunes, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, verser la mousse dans le moule tapissé de boudoirs et réserver au frais

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 4 mn au micro-ondes à 500 W), monter la crème en chantilly et la mélanger avec le chocolat

Ajouter une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange puis verser la mousse au chocolat blanc, mettre une dernière couche de boudoirs trempés, filmer, poser une assiette en carton dessus et un poids (des boîtes de conserve par ex) Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain, préparer la sauce : porter le lait à ébullition et laisser infuser le gingembre 20 mn puis filtrer, rechauffer un peu le lait et ajouter le chocolat au lait, bien mélanger

Démouler la charlotte au dernier moment et ajouter la sauce au chocolat au lait et au gingembre

Mona

Une petite douceur facile à réaliser : il suffit d'avoir des empreintes en silicone à mini tartelettes...la recette est très simple ! 

pour 15 tartelettes :

200 g chocolat blanc

5 pruneaux (environ 80 g)

10 cl lait

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la demi-gousse grattée et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (je l'ai mis 4 mn à 500 W)

Garnir les moules mini tartelettes avec une cuillerée à café de chocolat en faisant bien remonter le chocolat sur les bords puis réserver 1 h au frais pour laisser durcir

Enlever la peau et le noyau des pruneaux et la vanille puis mixer la pulpe avec le lait, ajouter deux cuillères à café de chocolat blanc restant, réserver au frais

Démouler les tartelettes de chocolat blanc et les remplir de crème de pruneau, remettre au frais

Sortir du frigo 5 mn avant de manger pour que le chocolat ne soit pas trop dur...et vous pouvez déguster !

La crème aux pruneaux sera plus ferme, préparée la veille. Evidemment les mini tartelettes peuvent être confectionnées avec du chocolat noir qui se marie très bien avec les pruneaux ! A vous de jouer !

Mona

In extremis, voici la 40ème recette réalisée par Khala (la Reine du Chocolat ) : des tartelettes  chantilly au Nutella.

Pour la recette, cliquez sur la photo.

Pour le Biscuit Amandes et Noix :
- 60 gr d’Amandes Entières
- 25 gr de Noix
- 90 gr de Sucre Cristal
- 3 Blancs d’Oeufs
- 8 gr de Miel
- 60 gr de Farine

Mixez les amandes, les noix et 60 gr de sucre cristal.
Ajoutez 1 blanc d’œuf , le miel, puis la farine.
Montez en neige les deux derniers blancs d’œufs.
Serrez avec le sucre cristal restant.
Incorporez au reste de la préparation.
Dressez sur papier cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.



Pour la Bavaroise au Nougat de Montélimar :
- 60 gr de Lait
- 75 gr de Nougat de Montélimar
- 2 Jaunes d’Oeufs
- 2 feuilles de Gélatine
- 125 gr de Crème à 35%
- 5 gr de Cointreau

Portez le lait à ébullition avec le nougat de Montélimar.
Cuire à 86°C avec les jaunes d’œufs
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, préalablement ramolli à l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly, aromatisez au Cointreau.
Incorporez la crème fouettée au reste de la préparation.
Dressez en bande et passez au congélateur.


Pour les Abricots au Nougat :

- 10 gr de Beurre
- 50 gr de Sucre
- 250 gr Demi-Oreillon d’Abricot
- 50 gr de Brisure de Nougat

Faites fondre le beurre.
Saupoudrez de sucre et caramélisez.
Décuire avec les demi-oreillons d’abricots.
Cuire quelques minutes.
Ajoutez les brisures de nougat.


Mousse chocolat :

- 65 gr de Beurre
- 80 gr de Crème
- 125 gr de Chocolat Noir
- ½ feuille de Gélatine
- 45 gr de Blancs d’œufs
- 80 gr de Sucre

Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème au mico-ondes.
Ajoutez la gélatine ramollie et égoutée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre.
Mélangez délicatement au chocolat.


Pour le Chocolat Plastique :

- 125 gr Chocolat Blanc
- 100 gr de Miel
- 150 gr de Sucre Glace
- Colorant

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Ajoutez le miel et le sucre glace, bien mélanger.
Laissez reposer 2 minutes.
Peut se conserver plusieurs mois dans un film plastique à température ambiante.


Pour le Dressage :

Posez le biscuit dans le fond du cadre.
Recouvrez de mousse chocolat.
Versez les abricots caramélisés.
Déposez la bavaroise au nougat surgelée sur les abricots.
Finir avec une dernière couche de mousse au chocolat.
Décorez avec le chocolat plastique.  

C'est avec un peu de retard que je soumet ma recette à ce concours. Je l'ai concocté à l'occasion de la St Valentin, mon compagnon adore ces deux ingrédients majeur! et le résultat est aussi doux qu'une caresse...

La recette pour 10 ramequins :

4oeufs

120 g de sucre

100 g de chocolat à pâtisser

200 g de crème de marron (maison, c'est mieux!) ;)

100 g de beurre doux

30 g de maïzena

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 170°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez-les avec une pincée de sel.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de châtaignes et la fleur de maïs.
Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus.
Ajoutez délicatement en trois fois les blancs montés.
Versez la pâte dans des petits moules ou des ramequins et enfournez pendant 15/20 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante.

  Le CCC ??? 

Le Coeur Coulant au Carambar !!!

Ingrédients :

- 125 gr de Beurre

- 100 gr de Chocolat

- 25 gr de Farine

- 2 Oeufs

- 100 gr de Sucre

- 6 Carambars

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez le sucre, les oeufs, bien mélanger.

Ajoutez la farine en dernier.

Versez dans 6 moules individuels.

Coupez les Carambars en deux.

Enfoncez deux morceaux de Carambars dans chaque moule.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Couvrez vos moules 5 minutes à la sortie du four.

Démoulez et attendre quelques minutes avant de déguster.

 Voilà ma dernière participation pour le jeu!!!

Et bonne Saint-Valentin à tous et à toutes!!!

Vous serez séduit par la douceur du chocolat,son moelleux et son fondant mais aussi par le piquant,l'acidité des fruits de la passion.Deux saveurs bien distinctes mais qui se marient à la perfection.

Et si avec ça vous ne passez pas une bonne fin de soirée!!!...

Fondant au chocolat et coulis au fruit de la passion    

pour les fondants:200gr de chocolat-100gr de beurre-4 oeufs-150gr de sucre roux-50gr de farine-1 pincée de sel   (16 fondants au total)

pour le coulis:3 fruits de la passion-5cl de jus d'orange-1cc de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes avec 2CS d'eau pendant 20 secondes.

Remuer bien.Ajouter le beurre et remettre 20 secondes au micro-ondes.Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

Dans un saladier,battre les oeufs et le sucre.Ajouter la farine d'une traite et le sel.Verser le chocolat fondu et le beurre.Mélanger bien.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone en forme de coeur.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Pendant ce temps,préparer le coulis(pour 2 personnes).

Dans une casserole,mélanger le jus d'orange et le sucre.Chauffer doucement.

Au tout premier frémissement,ajouter la pulpe des fruits de la passion.Remuer sur feu très doux quelques minutes.

Laisser refroidir.

Pour servir,napper votre assiette de coulis et disposer un fondant dessus.Servir tiède.

Je propose cette recette,en plus de ma Panna Cotta au chocolat, sur le blog Choocolat à l'occasion de leur jeu pour la Saint-Valentin.

Recette des fondants tirée du livre 100% chocolat (France Loisirs).

Sous le couvercle de pâte sablée, une crème au chocolat délicatement parfumée à la poire et au fruit de la passion ... Irrésistible !

Pâte:
65 g de farine
65 g de farine avec levure incorporée

65 g de beurre froid coupé en morceaux
1 cuillère à soupe bombée de sucre fin
1 petit oeuf légèrement battu
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d'oeuf pour dorer


Tamiser les farines.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.
Aditionner le reste des ingrédients  et mélanger avec un couteau, en faisant comme pour couper.
Mettre sur une surface farinée et former une boule.
Etendre la pâte pas trop mince en deux parties sur du papier sulfurisé (ou sur une plaque antiadhésive) . Couvrir de film et réfrigérer pendant 30 minutes.

Intérieur:
400 g de poires pelées et sans pépins
90 g de sucre
180 ml de pulpe de fruit de la passion (ou jus sans sucre ajouté)
Zeste d'un demi citron
18 g de maizena
90 ml d'eau
120 g de chocolat noir coupé haché ou râpé
300 ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 180ºC.
Préparer 6 moules à soufflé.

Couper les poires en petits cubes.
Mettre les poires, le sucre et 90 ml de pulpe de fruit de la passion dans une casserole à découvert et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.


Diluer la maizena avec l'eau et les 90 ml de pulpe de fruit de la passion restants, ajouter le zeste de citron, et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que ça épaississe. 
Mélanger pour faire refroidir un peu, puis ajouter le chocolat. Mélanger pour obtenir une crème uniforme, puis ajouter la crème.

Mettre quelques dés de poires au fond des moules et remplir avec la crème. Avec un emporte-pièce ou à l'aide des moules à soufflé, découper 6 ronds de pâte du diamètre des moules. Avec le reste de pâte découper des petits coeurs à l'aide d'emporte-pièces. 

Poser le rond de pâte sur le moule et coller deux ou trois coeurs (selon leur taille) avec de l'eau (attention la pâte ne doit pas être étalée trop mince). Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 à 40 minutes à 160°.
A la sortie du four , laisser refroidir avant de déguster à t° ambiante.

(recette adaptée de  Leonor de Sousa Bastos)