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Jan
06
2011
Fondant chocolat poires PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Recettes de Fêtes - Noël
Écrit par Murielle   
Voici une recette de Laurent Duchêne.
Pour les accros au chocolat, une recette à tester sans attendre !
 
Fondant chocolat-poires
 
Biscuit fondant au chocolat :
80 g de chocolat noir amer
80 g de beurre
80 g d'œufs
75 g de sucre
12 g de farine
12 g de fécule
1,5 g de sel
 
Crémeux au chocolat :
210 g de lait
55 g de sucre
55 g de jaunes d'œufs
130 g de chocolat noir amer haché finement
95 g de chocolat au lait haché finement
 
Poires rôties :
4 demies poires au sirop
40 g de miel
30 g de beurre
cannelle, girofle, muscade, badiane

Préparation du biscuit fondant au chocolat :
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
Mélanger doucement au fouet les deux préparations.
Ajouter la farine, la fécule, le sel et fouetter.
Verser la préparation dans des cercles de 8 cm de diamètre ou dans des moules à tartelettes.
Cuire pendant 15 min dans un four préchauffé à 210°C.
 
Préparation du crémeux au chocolat :
Chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.
Verser un peu de lait chaud, puis mettre le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur les chocolats et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Laisser refroidir.
 
Préparation des poires rôties :
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel avec une pointe de couteau de chaque épice.
Ajouter les poires et faire colorer les deux côtés.
 
Montage :
Démouler les biscuits.
Répartir le crémeux au chocolat sur les biscuits à l’aide d’une poche à douille.
Disposer une demie poire rôtie sur le crémeux.
 
Apr
28
2010
terrine gourmande au chocolat PDF Imprimer Envoyer
khala
Recettes de Fêtes - Noël
Écrit par khala   

 

  à croquer sans modération avec un bon café    

- 200 g de chocolat noir à 72%

- 100 g de chocolat au lait

- 50 g de beurre

- 50 g de pistaches non salées

- 5 petites meringues à la vanille ( ou nature )

- 6 biscuits speculoos

- 50 g de noix de pécan

- 50 g de cranberries  

 

faites fondre les chocolats avec le beurre

concassez les meringues et les spéculoos

mélangez tout ensemble et coulez le tout dans un moule à cake souple ( de taille moyenne ) et tassez bien

laissez prendre au frais au moins 1 h démoulez et découpez en morceaux   

 
Dec
21
2009
Truffes fondantes au Nutella & à la crème de marron PDF Imprimer Envoyer
patou
Recettes de Fêtes - Noël
Écrit par patou   

Ingrédients (pour 22 truffes environ) : 

- 150 Gr de Nutella

- 150 Gr de crème de marron

- De la noix de coco râpé

Préparation : 

Mélanger la crème de marron et le Nutella.

Réserver au frigo afin que le mélange durcisse. Quelques heures suffisent. Si vous êtes pressés vous pouvez mettre la préparation au congélateur. Mais ne l'oubliez pas !

Une fois que le mélange a durci façonner les truffes puis les rouler dans de la noix de coco râpé. Soyez rapide, la préparation se ramollie assez rapidement !!!

Les conserver au frais et les sortir juste avant de les déguster.

Passer de bonnes fêtes de fin d'année !!!

Retrouvez la recette en photos sur mon blog...

 
Nov
12
2009
Truffes croquantes au chocolat PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Recettes de Fêtes - Noël
Écrit par Murielle   

Il y a quelques années, j'avais tenté deux recettes de truffes et je n'avais pas obtenu le résultat attendu.
Émilie (une amie) doit avoir encore des souvenirs d'une pâte semi-liquide avec laquelle elle s'était débrouillée tant bien que mal pour obtenir des semi-boules...
Depuis, j'ai suivi à la lettre la recette de Lenôtre (merci Christophe) et pas de déception.
Les instits des enfants ont été gâtés, mes ami(e)s et nous aussi .
La prochaine fois, un filet de cognac ou de rhum dans la moitié de la préparation ira parfaitement avec le chocolat noir...c'est sûr!

 

Pour une vingtaine de petites truffes :
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 càs de miel
- 130 g de chocolat à 50 % de cacao
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- cacao en poudre pour rouler les truffes

La veille :
Faire fondre le chocolat à 50 % avec le miel et la crème.
Quand le mélange a refroidi mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain :
Former de petites boules (afin d'en faire une bouchée!) à l'aide d'une cuillère à café.
Remettre au frigo 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir corsé et mettre du cacao dans une assiette.
Rouler les truffes dans le chocolat fondu tiède à l'aide d'une fourchette, puis dans le cacao.
Mettre dans des caissettes en papier, par exemple, et puis dans une jolie boîte et c'est emballé!

 
Sep
22
2009
tartelettes smarties PDF Imprimer Envoyer
crazymum
Recettes de Fêtes - Anniversaires, Mariages...
Écrit par crazymum   

faire des petites tartelettes

avec 200 g de chocolat noir a patisser (bon)

2 boites de smarties

2 c a s de creme epaisse

 

faire fondre le chocolat

ajoutez la creme 

touillez doucement



 

une fois que vos fond sont cuits et refroidis 

versez dedans la ganache refroidies

laissez refroidir 10 minutes et posez dessus vos smarties ....

un dessert bien sympa pour un anniversaire d'enfants

mais pas que en fait!!!



 

 
Feb
28
2009
Charlotte aux trois chocolats PDF Imprimer Envoyer
Mona
Recettes de Fêtes - Anniversaires, Mariages...
Écrit par Mona   

 

P1010722.JPG Une charlotte pour les accros au chocolat...sérieusement allégée : j'ai supprimé le beurre et fortement diminué la dose de crème !!! La sauce, c'est la cerise sur le gâteau (n'est pas sur la photo)

Succès garanti !

pour 8 personnes :

un moule à charlotte tapissé de film étirable (le mien contient un peu moins de 2 l)

2 paquets de boudoirs (40 boudoirs)

le jus de 3 oranges

mousse au chocolat noir :

100 g chocolat à pâtisser (64% de cacao) coupé en très petits morceaux

50 g chocolat à 85% de cacao coupé en très petits morceaux

3 oeufs à température ambiante

mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

20 cl crème liquide très froide

sauce au chocolat au lait et au gingembre :

12 cl lait

100 g chocolat au lait coupé en très petits morceaux

1 cs gingembre râpé

 Mettre le saladier pour battre la crème en chantilly au frigo avec les fouets du batteur

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et tapisser le tour et le fond du moule avec

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre les chocolats au bain-marie (ou 6 mn au micro-ondes à 500 W, ne pas ajouter d'eau, le chocolat risque de devenir granuleux), ajouter, hors feu, les jaunes, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, verser la mousse dans le moule tapissé de boudoirs et réserver au frais

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 4 mn au micro-ondes à 500 W), monter la crème en chantilly et la mélanger avec le chocolat

Ajouter une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange puis verser la mousse au chocolat blanc, mettre une dernière couche de boudoirs trempés, filmer, poser une assiette en carton dessus et un poids (des boîtes de conserve par ex) Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain, préparer la sauce : porter le lait à ébullition et laisser infuser le gingembre 20 mn puis filtrer, rechauffer un peu le lait et ajouter le chocolat au lait, bien mélanger

Démouler la charlotte au dernier moment et ajouter la sauce au chocolat au lait et au gingembre

Mona

P1010690.JPG

 
Feb
20
2009
Mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux PDF Imprimer Envoyer
Mona
Recettes de Fêtes - Anniversaires, Mariages...
Écrit par Mona   

 

P1010960.JPGP1010956.JPGP1010955.JPGP1010954.JPGUne petite douceur facile à réaliser : il suffit d'avoir des empreintes en silicone à mini tartelettes...la recette est très simple ! 

pour 15 tartelettes :

200 g chocolat blanc

5 pruneaux (environ 80 g)

10 cl lait

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la demi-gousse grattée et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (je l'ai mis 4 mn à 500 W)

Garnir les moules mini tartelettes avec une cuillerée à café de chocolat en faisant bien remonter le chocolat sur les bords puis réserver 1 h au frais pour laisser durcir

P1010945.JPG

Enlever la peau et le noyau des pruneaux et la vanille puis mixer la pulpe avec le lait, ajouter deux cuillères à café de chocolat blanc restant, réserver au frais

Démouler les tartelettes de chocolat blanc et les remplir de crème de pruneau, remettre au frais

Sortir du frigo 5 mn avant de manger pour que le chocolat ne soit pas trop dur...et vous pouvez déguster !

La crème aux pruneaux sera plus ferme, préparée la veille. Evidemment les mini tartelettes peuvent être confectionnées avec du chocolat noir qui se marie très bien avec les pruneaux ! A vous de jouer !

Mona

 
Feb
17
2009
La 40ème recette pour le concours Chocoolove ! PDF Imprimer Envoyer
Recettes de Fêtes - Saint-Valentin

In extremis, voici la 40ème recette réalisée par Khala (la Reine du Chocolat ) : des tartelettes  chantilly au Nutella.

 

Pour la recette, cliquez sur la photo.

 
Feb
15
2009
St Valentin Sexy PDF Imprimer Envoyer
papounet44
Recettes de Fêtes - Saint-Valentin
Écrit par papounet44   


Pour le Biscuit Amandes et Noix :
- 60 gr d’Amandes Entières
- 25 gr de Noix
- 90 gr de Sucre Cristal
- 3 Blancs d’Oeufs
- 8 gr de Miel
- 60 gr de Farine

Mixez les amandes, les noix et 60 gr de sucre cristal.
Ajoutez 1 blanc d’œuf , le miel, puis la farine.
Montez en neige les deux derniers blancs d’œufs.
Serrez avec le sucre cristal restant.
Incorporez au reste de la préparation.
Dressez sur papier cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.



Pour la Bavaroise au Nougat de Montélimar :
- 60 gr de Lait
- 75 gr de Nougat de Montélimar
- 2 Jaunes d’Oeufs
- 2 feuilles de Gélatine
- 125 gr de Crème à 35%
- 5 gr de Cointreau

Portez le lait à ébullition avec le nougat de Montélimar.
Cuire à 86°C avec les jaunes d’œufs
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, préalablement ramolli à l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly, aromatisez au Cointreau.
Incorporez la crème fouettée au reste de la préparation.
Dressez en bande et passez au congélateur.


Pour les Abricots au Nougat :

- 10 gr de Beurre
- 50 gr de Sucre
- 250 gr Demi-Oreillon d’Abricot
- 50 gr de Brisure de Nougat

Faites fondre le beurre.
Saupoudrez de sucre et caramélisez.
Décuire avec les demi-oreillons d’abricots.
Cuire quelques minutes.
Ajoutez les brisures de nougat.


Mousse chocolat :

- 65 gr de Beurre
- 80 gr de Crème
- 125 gr de Chocolat Noir
- ½ feuille de Gélatine
- 45 gr de Blancs d’œufs
- 80 gr de Sucre

Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème au mico-ondes.
Ajoutez la gélatine ramollie et égoutée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre.
Mélangez délicatement au chocolat.


Pour le Chocolat Plastique :

- 125 gr Chocolat Blanc
- 100 gr de Miel
- 150 gr de Sucre Glace
- Colorant

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Ajoutez le miel et le sucre glace, bien mélanger.
Laissez reposer 2 minutes.
Peut se conserver plusieurs mois dans un film plastique à température ambiante.


Pour le Dressage :

Posez le biscuit dans le fond du cadre.
Recouvrez de mousse chocolat.
Versez les abricots caramélisés.
Déposez la bavaroise au nougat surgelée sur les abricots.
Finir avec une dernière couche de mousse au chocolat.
Décorez avec le chocolat plastique.  

 

 

 

Votre recette pour la Saint-Valentin

 

 

 

 
Feb
14
2009
Fondant au chocolat et crème de marron PDF Imprimer Envoyer
Marie
Recettes de Fêtes - Saint-Valentin
Écrit par Marie   

C'est avec un peu de retard que je soumet ma recette à ce concours. Je l'ai concocté à l'occasion de la St Valentin, mon compagnon adore ces deux ingrédients majeur! et le résultat est aussi doux qu'une caresse...

 

La recette pour 10 ramequins :

 

4oeufs

120 g de sucre

100 g de chocolat à pâtisser

200 g de crème de marron (maison, c'est mieux!) ;)

100 g de beurre doux

30 g de maïzena

1 pincée de sel.

 

Préchauffez le four à 170°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez-les avec une pincée de sel.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de châtaignes et la fleur de maïs.
Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus.
Ajoutez délicatement en trois fois les blancs montés.
Versez la pâte dans des petits moules ou des ramequins et enfournez pendant 15/20 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Votre recette pour la Saint-Valentin

 
Feb
12
2009
Le CCC !!!! PDF Imprimer Envoyer
papounet44
Recettes de Fêtes - Saint-Valentin
Écrit par papounet44   

  Le CCC ??? 

Le Coeur Coulant au Carambar !!!

 

 


 

Ingrédients :

- 125 gr de Beurre

- 100 gr de Chocolat

- 25 gr de Farine

- 2 Oeufs

- 100 gr de Sucre

- 6 Carambars

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez le sucre, les oeufs, bien mélanger.

Ajoutez la farine en dernier.

Versez dans 6 moules individuels.

Coupez les Carambars en deux.

Enfoncez deux morceaux de Carambars dans chaque moule.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Couvrez vos moules 5 minutes à la sortie du four.

Démoulez et attendre quelques minutes avant de déguster.

 

 

 

 Hummmmmmmmmmm, Le Bon Carambar Filant !!!!

 

Votre recette pour la Saint-Valentin  

 
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