jan   Février 2012   mar

Pour le Biscuit Amandes et Noix :
- 60 gr d’Amandes Entières
- 25 gr de Noix
- 90 gr de Sucre Cristal
- 3 Blancs d’Oeufs
- 8 gr de Miel
- 60 gr de Farine

Mixez les amandes, les noix et 60 gr de sucre cristal.
Ajoutez 1 blanc d’œuf , le miel, puis la farine.
Montez en neige les deux derniers blancs d’œufs.
Serrez avec le sucre cristal restant.
Incorporez au reste de la préparation.
Dressez sur papier cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.



Pour la Bavaroise au Nougat de Montélimar :
- 60 gr de Lait
- 75 gr de Nougat de Montélimar
- 2 Jaunes d’Oeufs
- 2 feuilles de Gélatine
- 125 gr de Crème à 35%
- 5 gr de Cointreau

Portez le lait à ébullition avec le nougat de Montélimar.
Cuire à 86°C avec les jaunes d’œufs
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, préalablement ramolli à l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly, aromatisez au Cointreau.
Incorporez la crème fouettée au reste de la préparation.
Dressez en bande et passez au congélateur.


Pour les Abricots au Nougat :

- 10 gr de Beurre
- 50 gr de Sucre
- 250 gr Demi-Oreillon d’Abricot
- 50 gr de Brisure de Nougat

Faites fondre le beurre.
Saupoudrez de sucre et caramélisez.
Décuire avec les demi-oreillons d’abricots.
Cuire quelques minutes.
Ajoutez les brisures de nougat.


Mousse chocolat :

- 65 gr de Beurre
- 80 gr de Crème
- 125 gr de Chocolat Noir
- ½ feuille de Gélatine
- 45 gr de Blancs d’œufs
- 80 gr de Sucre

Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème au mico-ondes.
Ajoutez la gélatine ramollie et égoutée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre.
Mélangez délicatement au chocolat.


Pour le Chocolat Plastique :

- 125 gr Chocolat Blanc
- 100 gr de Miel
- 150 gr de Sucre Glace
- Colorant

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Ajoutez le miel et le sucre glace, bien mélanger.
Laissez reposer 2 minutes.
Peut se conserver plusieurs mois dans un film plastique à température ambiante.


Pour le Dressage :

Posez le biscuit dans le fond du cadre.
Recouvrez de mousse chocolat.
Versez les abricots caramélisés.
Déposez la bavaroise au nougat surgelée sur les abricots.
Finir avec une dernière couche de mousse au chocolat.
Décorez avec le chocolat plastique.  

C'est avec un peu de retard que je soumet ma recette à ce concours. Je l'ai concocté à l'occasion de la St Valentin, mon compagnon adore ces deux ingrédients majeur! et le résultat est aussi doux qu'une caresse...

La recette pour 10 ramequins :

4oeufs

120 g de sucre

100 g de chocolat à pâtisser

200 g de crème de marron (maison, c'est mieux!) ;)

100 g de beurre doux

30 g de maïzena

1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 170°C. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez-les avec une pincée de sel.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de châtaignes et la fleur de maïs.
Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus.
Ajoutez délicatement en trois fois les blancs montés.
Versez la pâte dans des petits moules ou des ramequins et enfournez pendant 15/20 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante.

  Le CCC ??? 

Le Coeur Coulant au Carambar !!!

Ingrédients :

- 125 gr de Beurre

- 100 gr de Chocolat

- 25 gr de Farine

- 2 Oeufs

- 100 gr de Sucre

- 6 Carambars

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez le sucre, les oeufs, bien mélanger.

Ajoutez la farine en dernier.

Versez dans 6 moules individuels.

Coupez les Carambars en deux.

Enfoncez deux morceaux de Carambars dans chaque moule.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Couvrez vos moules 5 minutes à la sortie du four.

Démoulez et attendre quelques minutes avant de déguster.

 Voilà ma dernière participation pour le jeu!!!

Et bonne Saint-Valentin à tous et à toutes!!!

Vous serez séduit par la douceur du chocolat,son moelleux et son fondant mais aussi par le piquant,l'acidité des fruits de la passion.Deux saveurs bien distinctes mais qui se marient à la perfection.

Et si avec ça vous ne passez pas une bonne fin de soirée!!!...

Fondant au chocolat et coulis au fruit de la passion    

pour les fondants:200gr de chocolat-100gr de beurre-4 oeufs-150gr de sucre roux-50gr de farine-1 pincée de sel   (16 fondants au total)

pour le coulis:3 fruits de la passion-5cl de jus d'orange-1cc de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes avec 2CS d'eau pendant 20 secondes.

Remuer bien.Ajouter le beurre et remettre 20 secondes au micro-ondes.Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

Dans un saladier,battre les oeufs et le sucre.Ajouter la farine d'une traite et le sel.Verser le chocolat fondu et le beurre.Mélanger bien.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone en forme de coeur.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Pendant ce temps,préparer le coulis(pour 2 personnes).

Dans une casserole,mélanger le jus d'orange et le sucre.Chauffer doucement.

Au tout premier frémissement,ajouter la pulpe des fruits de la passion.Remuer sur feu très doux quelques minutes.

Laisser refroidir.

Pour servir,napper votre assiette de coulis et disposer un fondant dessus.Servir tiède.

Je propose cette recette,en plus de ma Panna Cotta au chocolat, sur le blog Choocolat à l'occasion de leur jeu pour la Saint-Valentin.

Recette des fondants tirée du livre 100% chocolat (France Loisirs).

Sous le couvercle de pâte sablée, une crème au chocolat délicatement parfumée à la poire et au fruit de la passion ... Irrésistible !

Pâte:
65 g de farine
65 g de farine avec levure incorporée

65 g de beurre froid coupé en morceaux
1 cuillère à soupe bombée de sucre fin
1 petit oeuf légèrement battu
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d'oeuf pour dorer


Tamiser les farines.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.
Aditionner le reste des ingrédients  et mélanger avec un couteau, en faisant comme pour couper.
Mettre sur une surface farinée et former une boule.
Etendre la pâte pas trop mince en deux parties sur du papier sulfurisé (ou sur une plaque antiadhésive) . Couvrir de film et réfrigérer pendant 30 minutes.

Intérieur:
400 g de poires pelées et sans pépins
90 g de sucre
180 ml de pulpe de fruit de la passion (ou jus sans sucre ajouté)
Zeste d'un demi citron
18 g de maizena
90 ml d'eau
120 g de chocolat noir coupé haché ou râpé
300 ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 180ºC.
Préparer 6 moules à soufflé.

Couper les poires en petits cubes.
Mettre les poires, le sucre et 90 ml de pulpe de fruit de la passion dans une casserole à découvert et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.


Diluer la maizena avec l'eau et les 90 ml de pulpe de fruit de la passion restants, ajouter le zeste de citron, et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que ça épaississe. 
Mélanger pour faire refroidir un peu, puis ajouter le chocolat. Mélanger pour obtenir une crème uniforme, puis ajouter la crème.

Mettre quelques dés de poires au fond des moules et remplir avec la crème. Avec un emporte-pièce ou à l'aide des moules à soufflé, découper 6 ronds de pâte du diamètre des moules. Avec le reste de pâte découper des petits coeurs à l'aide d'emporte-pièces. 

Poser le rond de pâte sur le moule et coller deux ou trois coeurs (selon leur taille) avec de l'eau (attention la pâte ne doit pas être étalée trop mince). Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 à 40 minutes à 160°.
A la sortie du four , laisser refroidir avant de déguster à t° ambiante.

(recette adaptée de  Leonor de Sousa Bastos)

  Gâteau triplement chocolat : biscuit croquant au chocolat, brownie, mousse chocolat blanc

Pour le biscuit croquant au chocolat (inspiré de Pierre Hermé, biscuit au chocolat sans farine):

30 gr de chocolat noir

2 oeufs

45 gr de sucre

40 gr de grué de cacao

Préchauffer le four à 170°.
Séparer blancs et jaunes et battre les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre sur les 45 g. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Au fouet, blanchir les jaunes avec le reste du sucre et verser sur le chocolat fondu en mélangeant bien avant d'incorporer les blancs en neige. Incorporer finalement délicatement le grué de cacao.
A la poche à douille, sur du papier sulfurisé ou du silicone, former un cercle de 25 cm et cuire 20mn. Laisser refroidir. Réserver.

Pour le biscuit brownie:
85 g de beurre
45 g de chocolat noir
2 petits œufs
50 g de sucre semoule
55 g de cassonade
20 g de farine
5 g de cacao
40 g de cerneaux de noix hachés

Monter le four à 180 °. Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la cassonade. Incorporer le chocolat fondu, la farine, le cacao et les noix hachées. Battre les blancs en neige, les incorporer à l'appareil précédent délicatement. A la poche à douille, sur du papier sulfurisé ou du silicone, former un cercle de 23 cm et cuire 20mn. Laisser refroidir. Déposer alors le biscuit brownie sur le biscuit croquant.

Pour la mousse au chocolat blanc :

20 cl de crème fleurette

200 gr de chocolat blanc de couverture

le zeste d'un citron jaune bio

40 gr d'éclats de nougatine

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Raper le zeste du citron et homogénéiser. Fouetter la crème bien froide et lorsqu'elle est ferme, l'incorporer délicatement au chocolat blanc en deux ou trois fois. Poser un cercle à pâtisserie de 23 cm sur les biscuits et remplir le cercle avec la mousse.

Laisser prendre au frais pendant au moins deux heures.

Décorer avec des éclats de nougatine.

Petite douceur chocolatée à la texture mousseuse et moelleuse, difficile de ne prendre qu'une seule part!

Pour 1 cake:
200g de chocolat noir
200g de ricotta
2 oeufs
4 cs de farine
4 cs de fromage blanc (moi crème fraîche)
75g de sucre

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
• Fouetter le fromage blanc ou la crème fraîche avec la ricotta pour les détendre et les ajouter au mélange précédent.
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et l'incorporer au mélange.
• Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 25 min.
• Laisser refroidir ou pas!

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients

Pour la dacquoise :

150 g de sucre glace

135 g de poudre d’amandes

5 blancs d’oeufs

50 g de sucre en poudre

Pour le biscuit au chocolat :

30 g de chocolat noir à 70 %

2 oeufs

45 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

16 cl de crème liquide

350 g de fruits de la passion

20 g de sucre en poudre

300 g de chocolat à 70%

70 g de beurre

2 cuillères à soupe de confiture d’abricots (maison)

8 abricots secs

le jus d’un demi citron

Préparer la dacquoise :

Préchauffer le four à 160 °.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol. Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’oeufs, incorporer le sucre semoule en trois fois. Continuer de battre jusqu’à obtention d’une meringue souple.

Ajouter le mélange sucre glace et poudre d’amandes en le versant en pluie et en soulevant délicatement la masse sans fouetter.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et former deux cercles de 22 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Poudrer les cercles de sucre glace.

Cuire les cercles 20 minutes environ en surveillant. Retirer lorqu’ils sont blonds, les laisser refroidir sur une grille. Réserver.

Préparer ensuite le biscuit au chocolat :

Monter le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure 20 g de sucre. Fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser cette préparation sur le chocolat fondu et mélanger. Ajouter les blancs en neige peu à peu. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Mettre la pâte dans une poche à douille et former un cercle de 23 cm de diamètre. Faire cuire 20 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

Préparer maintenant la ganache :

Hacher finement le chocolat. Couper les fruits de la passion en deux, les évider dans une passoire et passer le jus au dessus d’un bol. Dans une casserole, porter la crème, le jus de fruits et le sucre à ébullition. Aux premiers bouillons retirer du feu et verser la moitié de cette préparation sur le chocolat. Mélanger et ajouter le reste puis le beurre coupé en morceaux. Homogénéiser le mélange.

Réchauffer la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau.

Montage :

Placer le biscuit au chocolat sur une plaque. Masquer avec la confiture d’abricots puis y déposer la dacquoise. Placer maintenant un cercle à patisserie de 22 cm de diamètre sur l’ensemble et y verser le chocolat. Laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Pendant ce temps, réhydrater les abricots dans le jus de citron. Les couper en quartier avant de servir le gâteau et les disposer sur le dessus.

Voilà un de mes desserts favoris.Très simple à réaliser et l'avantage est que vous pouvez la parfumer comme bon vous chante.

Aujourd'hui est un jour spécial,c'est les 30 ans de mon chéri.J'avais envie de marquer le coup juste entre nous et j'ai tout misé sur le dessert.Il est vrai que ce dessert convient très bien pour la Saint-Valentin.

Comme il y a du chocolat et que le rouge du coulis de framboises est synonyme de passion,j'en profite pour proposer cette recette sur le blog  Choocolat à l'occasion de leur jeu spécial Saint-Valentin intitulé:Choocolove.

Panna cotta au chocolat sur son coulis de framboises   (2 personnes)   

25cl de crème liquide-60gr de chocolat-300gr de framboises-4gr d'agar agar-2CS de sucre en poudre

Dans une casserole,faire chauffer à feu doux vos framboises avec un fond d'eau et 2gr(1 sachet) d'agar agar.Dès les premiers frémissements,remuer une minute sans vous arrêtez.

Dans des verrines,disposer votre coulis.Pour le faire solidifier à la verticale,remplir un moule de farine,déposer vos verrines en les faisant reposer sur le bords et placer 4H minimum au réfrigérateur.

Porter la crème liquide à frémissement avec l'agar agar et remuer une minute sans cesser.Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.

Laisser tiédir et déposer ce mélange sur le coulis.

Placer au frais 4H avant dégustation.

Pour 2 personnes (6 minis savarins):

Crème anglaise à la pistache:
2 jaunes d'oeufs
200ml de lait
40g de sucre
1.5 cc de pâte de pistache
quelques gouttes de colorant vert

Savarins au chocolat:
1 oeuf
25g de sucre en poudre
15g de farine
50g de beurre
50g de chocolat

Préparation de la crème anglaise: Le mieux est de la préparer la veille.

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
• Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
• Verser dans un récipient et laisser refroidir.

• Préchauffer le four à 200°C (th 7). Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine d'une traite. Mélanger à nouveau.
• Dans une casserole ou au micro onde, faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. Hors du feu, verser le contenu du saladier dans une casserole. Puis répartir la pâte dans les moules.
• Faire cuire au four 8/10 min. Démouler délicatement à la sortie du four.
• Mettre un peu de crème dans le creux des savarins.
  
• Dans une assiette, disposer 3 savarins par personne ainsi qu'un peu de sauce dans une petite coupelle pour que les gourmands finissent la crème à la cuillère!!!