Dans l’univers de la pâtisserie glacée, la barre mangue chocolat noir se démarque par son mariage audacieux de saveurs et de textures. Cette création culinaire, à la fois fraîche et gourmande, trouve ses origines dans la quête d’innovation et de raffinement, portée par des artisans passionnés. Découvrons ensemble les secrets de cette délicieuse invention.
Table des matières
Les origines de la barre glacée mangue chocolat noir
Une inspiration des tropiques
La mangue, fruit tropical par excellence, est connue pour sa chair juteuse et son goût sucré intense. Originaire d’Asie du Sud, elle a conquis le monde entier grâce à son parfum envoûtant et ses vertus nutritives. Alliée au chocolat noir, elle crée un contraste étonnant qui séduit les palais les plus exigeants.
Le choix du chocolat Deltora
Le chocolat noir utilisé dans cette barre n’est pas choisi au hasard. Le chocolat Deltora, réputé pour sa richesse aromatique et sa teneur élevée en cacao, apporte une profondeur et une amertume qui équilibrent la douceur de la mangue. Ce mariage de saveurs est le fruit d’une recherche minutieuse pour atteindre l’harmonie parfaite.
Après avoir découvert les origines, intéressons-nous maintenant aux ingrédients qui composent cette délicieuse barre glacée.
Les ingrédients essentiels pour une saveur unique
Les composants de base
Pour réaliser cette barre glacée, plusieurs ingrédients sont nécessaires :
- Mangue purée, pour l’intensité fruitée
- Dextrose et glucose en poudre DE40, pour adoucir et stabiliser la texture
- Pectine 325NH95, pour donner de la consistance à la gelée
- Chocolat noir Deltora, pour apporter une saveur riche et intense
Les produits exclusifs
Certains produits de la marque Louis François, tels que le lait en poudre écrémé et le sucre inversé, sont utilisés pour maximiser la qualité et la texture de la glace. Ces ingrédients, bien que techniques, sont essentiels pour obtenir un résultat professionnel.
Avec ces ingrédients en main, plongeons dans les étapes de préparation de la gelée glacée à la mangue.
La préparation de la gelée glacée à la mangue
Mélange des éléments secs
Commencez par mélanger le dextrose, le glucose en poudre et la pectine. Ce mix sec est crucial pour éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation dans la purée de mangue.
Incorporation et cuisson
Incorporez le mélange sec à froid dans la purée de mangue, puis portez à ébullition. Une fois la mixture épaissie, elle est versée dans des moules et mise au congélateur pour figer rapidement.
La gelée étant prête, passons à la confection de la glace au chocolat noir.
La confection de la glace au chocolat noir Deltora
Préparation de la base laitière
Mélangez le lait entier, la crème à 35 % de matière grasse et le lait en poudre. Chauffez à 30°C avant d’ajouter le sucre et le Stab 2000, un stabilisant qui assure une texture parfaite.
Incorporation du chocolat
Lorsque le mélange atteint 85°C, ajoutez le chocolat noir Deltora. Mélangez soigneusement pour obtenir une émulsion homogène et onctueuse. Refroidissez rapidement la préparation à 4°C avant de la turbiner pour obtenir une glace crémeuse.
La glace prête, concentrons-nous sur la réalisation de la pâte sablée au chocolat.
Secrets de la pâte sablée au chocolat
Ingrédients et préparation initiale
Pour la pâte sablée, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une texture lisse. Tamisez la farine et le cacao avant de les incorporer au mélange précédent.
Repos et cuisson
Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter de la farine. Laissez-la reposer au réfrigérateur puis au congélateur avant de la découper et de la cuire à 150°C pendant environ 25 minutes.
La pâte sablée prête, intéressons-nous au glaçage final et aux astuces de présentation.
Le glaçage final et astuces de présentation
Préparation du glaçage
Le glaçage est fait à partir de beurre de cacao, d’huile de colza et de chocolat Deltora fondus ensemble. Ajoutez des éclats de fèves de cacao pour un croquant supplémentaire.
Présentation et finition
Une fois les barres assemblées, trempez-les dans le glaçage et déposez-les sur un tapis de cuisson. Pour la touche finale, décorez avec des cubes de gelée de fruits juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
En résumé, la barre glacée mangue chocolat noir est une œuvre d’art culinaire, alliant des ingrédients de qualité supérieure avec des techniques de préparation raffinées. Sa dégustation promet une expérience sensorielle unique, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre douceur fruitée et intensité chocolatée.
