Bouchées de dacquoise à la crème chocolat et café : recette gourmande

Bouchées de dacquoise à la crème chocolat et café : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique des desserts qui font du bruit dès qu’on ouvre la boîte, ces bouchées de dacquoise jouent la une: une coque légère aux amandes, une crème au chocolat et au café, et ce contraste crousti moelleux qui accroche tout de suite. La bonne nouvelle, c’est qu’avec des ingrédients secs et stables, tu peux obtenir un résultat de pâtissier à la maison, en avançant calmement, comme dans une petite enquête: on mesure, on monte, on poche, et on assemble sans se presser.

30 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries fines. Il s'agit d'une préparation gourmande et calorique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 115 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 44.7 g — Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
815 kcal
Prot. 17.7 g — Gluc. 87.1 g — Lip. 38.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 418 kcal
Lipides
Matières grasses 19.6 g
dont acides gras saturés 10.2 g
Glucides
Glucides totaux 44.7 g
dont sucres 37.2 g
Autres
Protéines 9.1 g
Fibres 4.4 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Bouchées de dacquoise à la crème chocolat et café : recette gourmande
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1. Préparer la base dacquoise

Préchauffe le four à 170 °c. Mélange la poudre d’amandes et le sucre glace. Cette action s’appelle tamiser, quand on passe une poudre au travers d’une passoire fine pour enlever les petits paquets et obtenir une texture plus légère.

2. Monter les blancs sans stress

Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 120 g d’eau et laisse reposer 5 minutes. Fouette ensuite pour obtenir une mousse, puis ajoute le sel. Verse le sucre en poudre en pluie et continue à fouetter jusqu’à une meringue brillante. Une meringue est réussie quand elle fait un « bec d’oiseau »: la pointe reste droite au bout du fouet.

3. Mélanger sans casser l’air

Ajoute le mélange amandes sucre glace en 2 fois dans la meringue. Mélange doucement à la spatule. Ce geste s’appelle macaronner, c’est mélanger en soulevant la masse pour garder un maximum de bulles d’air.

4. Pocher des petites bouchées régulières

Mets la pâte dans une poche à douille unie. Poche des petits dômes d’environ 3,5 cm sur un tapis de cuisson. Saupoudre d’amandes effilées. Si tu veux des bouchées bien identiques, trace au crayon des cercles au dos du papier cuisson.

5. Cuire juste ce qu’il faut

Enfourne 16 à 18 minutes. Les dacquoises doivent être sèches au toucher mais encore claires. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon elles se déchirent.

6. Faire fondre le chocolat proprement

Fais fondre les pistoles de chocolat noir au bain marie. Le bain marie, c’est quand le bol est posé sur une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau, pour chauffer doucement et éviter de brûler le chocolat.

7. Préparer le café et la gélatine

Dissous le café instantané dans 20 g d’eau chaude. Mélange la gélatine en poudre avec 18 g d’eau et laisse gonfler 5 minutes. Cette phase s’appelle hydrater, c’est donner de l’eau à la gélatine pour qu’elle puisse ensuite épaissir correctement.

8. Cuire une base chocolat café

Dans une petite casserole, mélange le lait en poudre, le sucre, le cacao et 120 g d’eau. Chauffe en remuant jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée, puis verse sur le chocolat fondu. Mélange bien.

9. Émulsionner pour une crème lisse

Ajoute le café dissous, puis mixe au mixeur plongeant 20 secondes en gardant la tête du mixeur bien au fond. Ce geste s’appelle émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une crème brillante et homogène.

10. Raffermir avant de pocher

Couvre la crème au contact avec un film alimentaire et mets 30 minutes au congélateur, ou 1 h 30 au réfrigérateur. Elle doit être assez ferme pour tenir en poche, mais pas dure comme un glaçon.

11. Assembler comme un pro

Poche une noisette de crème sur la face plate d’une dacquoise, puis pose une seconde dacquoise dessus. Appuie très légèrement. Pour un rendu net, tourne la bouchée d’un quart de tour pendant que tu presses, comme si tu vissais doucement.

12. Finition prête à photographier

Saupoudre un voile de cacao sur le dessus, ou trace un fin zigzag de chocolat fondu. Laisse 10 minutes au réfrigérateur avant de servir pour que la crème se stabilise.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour des dacquoises bien moelleuses, ne cherche pas la coloration. Dès que le dessus est sec et que la base se décolle presque toute seule, c’est cuit. Et pour une crème encore plus soyeuse, mixe en inclinant légèrement le bol: tu évites d’emprisonner des bulles, ce qui donne une coupe plus nette.

Café long ou chocolat chaud léger

Un café long met en valeur la note torréfiée sans écraser le chocolat. Pour les enfants, un chocolat chaud léger, peu sucré, prolonge la gourmandise sans saturer le palais.

L’info en plus

La dacquoise est une spécialité française à base de blancs montés et de poudre de fruits secs, connue pour sa texture aérienne. Ici, elle sert de coque protectrice à une crème chocolat café, un duo classique des vitrines de pâtisserie, parce que l’amertume du café souligne la profondeur du cacao.

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Astuces de présentation

Dispose les bouchées en ligne, comme une petite dépêche gourmande, sur un plat de présentation gâteau. Saupoudre le cacao au dernier moment avec une petite passoire fine pour un effet « neige ». Sers avec une petite fourchette à dessert, et, si tu veux un côté plus chic, ajoute une caissette en papier pour chaque bouchée afin de garder les doigts propres.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,89 €
  • Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent
    PLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial
    16,99 €
  • Yokuni 200 Pièces Caissette Muffins Papier, Doublure Anti-Graisse (80GSM)
    MATÉRIAU DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Ces caissettes à muffins en papier sont fabriquées en papier épais de qualité supérieure (80 g/m²), avec un revêtement intérieur anti-gras, ces caissettes garantissent que vos gâteaux ne collent pas et conservent tout leur moelleux. Sans agents fluorescents ni additifs indésirables, elles assurent une cuisson saine et hygiénique. SÛR À UTILISER: Grâce à leur excellente résistance thermique, ces moule cupcake peuvent résister à des températures allant de -40°C à 220°C. ces caissettes conservent leur rigidité à la cuisson sans se ramollir, pour des pâtisseries bien droites et aucune trace de gras sur le support. DÉCORATION CRÉATIVE & PRATIQUE: Proposées en 5 couleurs assorties élégantes, ces caissettes muffins de vos cupcakes et muffins.En plus de la pâtisserie, elles servent de contenants pratiques pour snacks, sauces ou petits accessoires, tout en éliminant le nettoyage fastidieux des moules. IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS: Parfaitement adaptées à une multitude d'événements festifs et de moments de détente. Utilisez-les pour vos fêtes d'anniversaire, mariages, baby showers, ou pour préparer des gâteaux d'anniversaire​ et des goûters​ savoureux. Leur design élégant ajoutera une touche de créativité et de gaieté à vos desserts. QUANTITÉ GÉNÉREUSE & ÉCONOMIQUE: Contenu du coffret vous recevrez 200 moule papier muffin de haute qualité. Ce lot abondant est parfait pour les fêtes, les mariages ou une utilisation intensive quotidienne, vous évitant ainsi de devoir racheter fréquemment. Idéal pour les familles nombreuses et les amateurs de pâtisserie.
    11,99 €
  • 200 Pièces Caissette Muffins Papier, Caissettes Cupcake Taille Standard
    🧁【Taille standard】Ces caissettes cupcake en forme de tulipe mesurent 5 cm x 8 cm et s'intègrent parfaitement dans un moule à pâtisserie standard. (Emballées dans des boîtes en carton, leur forme ne sera pas endommagée par la logistique.) 🎂【Matériau et compatibilité four】Les caissette muffins papier sont fabriquées en pâte de bois 100 % naturelle, ne contiennent pas de substances fluorescentes nocives, sont inodores, non toxiques et ne se décolorent pas. Résistantes à la chaleur jusqu'à 220 °C/425 °F, elles conviennent aux fours et aux micro-ondes. 🍰【Résistantes à l'huile et antiadhésives】Les moule muffins papier se décollent facilement de la surface du gâteau sans risque de coller. Inutile de frotter ou d'essuyer le moule et le four pour éviter les brûlures. 🎉 【Convient à toutes les occasions】Les cupcake papier sont parfaits pour Halloween, Noël, les anniversaires, les mariages, les fêtes prénatales, les remises de diplômes et autres occasions. 🌷【Design élégant】Le design tulipe rend les caissettes muffins plus élégants, parfaits pour les gâteaux, les bonbons, les desserts, les biscuits, les fruits, etc.
    11,99 €
  • Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, Cafés
    Set Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.
    9,99 €
  • Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariage
    Le set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.
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