La bûche au chocolat et café est un dessert iconique des fêtes de fin d’année. Avec son cœur fondant et son goût intense, elle réunit deux saveurs puissantes : le chocolat, apprécié pour sa douceur et son fondant, et le café, pour son arôme envoûtant. Ce dessert se réalise facilement chez soi, même sans ingrédients frais, grâce à une commande en ligne. Cette gourmandise est parfaite pour conclure un repas festif en beauté. Suivez ce guide complet pour faire de ce dessert une réussite à votre table de Noël.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modérément bas.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.9 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena tamisées. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
2. Réalisation de la crème au café
Faites chauffer 100 ml de crème liquide. Hors du feu, incorporez le café soluble jusqu’à dissolution complète. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les au mélange chaud. Laissez refroidir.
3. Montage de la bûche
Disposez la génoise sur un torchon humide. Étalez-y la crème au café refroidie, puis roulez délicatement le tout en vous aidant du torchon. Placez le tout dans un moule à bûche.
4. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec les 200 ml de crème liquide restants. Réchauffez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
5. Finitions et présentation
Une fois la bûche bien refroidie, retirez-la du moule et posez-la sur une grille. Nappez uniformément avec la ganache au chocolat, puis saupoudrez de cacao en poudre. Réservez au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez un café de qualité supérieure. L’ajout d’une pincée de sel dans la ganache peut rehausser les saveurs du chocolat.
Café gourmand
Accompagnez votre bûche de chocolat et café d’un espresso ou d’un café crème pour intensifier les arômes et prolonger l’expérience gustative.
L’info en plus
La bûche, traditionnelle du repas de Noël, trouve son origine en France au XIXe siècle. Elle symbolise à l’origine la bûche de bois que l’on mettait dans le feu la veille de Noël pour apporter chaleur et lumière.
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Astuces de présentation
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