La bûche chocolat et fruits des bois est un classique des festivités de fin d’année, alliant gourmandise et douceur. Ce dessert est idéal pour conclure un repas sur une note sucrée et légèrement acidulée. Avec cette recette, vous pourrez laisser libre cours à votre créativité en jouant sur les saveurs et les textures.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 94.3 g —
Lip. 44.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 30.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez délicatement le sucre. Ajoutez les jaunes et continuez à mélanger. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson de la génoise
Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément avec une spatule. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée. À la sortie du four, démoulez-la sur un torchon humide et roulez-la immédiatement avec le torchon.
3. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir préalablement haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Réaliser la bûche
Déroulez la génoise et tartinez-la de gelée de fruits des bois. Répartissez la ganache au chocolat en gardant un peu pour le glaçage final. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien et placez la bûche sur un plat. Recouvrez du restant de ganache et égalisez la surface avec une spatule coudée.
5. Décorer la bûche
Saupoudrez de cacao en poudre et décorez selon vos goûts avec des fruits secs ou des éclats de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez une cuillère de liqueur de fruits des bois à la gelée avant de garnir la génoise. Cela renforcera le goût fruité de votre bûche.
Accompagnement idéal
Accompagnez votre bûche d’un cidre doux ou d’une coupe de crémant. Ces boissons pétillantes apportent une fraîcheur légère qui s’accorde parfaitement avec la richesse du chocolat.
L’info en plus
La bûche de Noël trouve ses origines en France, où autrefois une véritable bûche en bois était brûlée dans la cheminée pour célébrer la fin de l’année. Cette tradition a donné forme au dessert que nous connaissons aujourd’hui.
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Présentation et service
Servez la bûche sur un plat de présentation gâteau. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts régulières. Pour une touche esthétique supplémentaire, garnissez le plat de quelques feuilles de houx ou de petites baies rouges.
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