noël approche et quoi de mieux qu’une délicieuse bûche chocolat poire pour régaler toute la famille ? ce dessert sophistiqué mais accessible marie à la perfection la douceur de la poire avec l’intensité du chocolat noir. délectez-vous de cette gourmandise que vous pouvez préparer à la maison comme un chef grâce à nos conseils pas à pas et nos astuces pour réussir une présentation digne des plus grands pâtissiers.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 3
Ajoutez la poudre d’amandes au mélange chocolat-crème pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Étape 4
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes, puis incorporez-la à la ganache.
Étape 5
Ajoutez la purée de poires à la préparation et mélangez délicatement.
Étape 6
Versez le mélange dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire et placez au congélateur pendant 4 heures pour bien figer.
Étape 7
Démoulez délicatement la bûche en retirant le film, puis disposez-la sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, passez le moule quelques secondes sous l’eau chaude. Vous pouvez également ajouter des morceaux de poires confites à la garniture pour un goût encore plus intense.
Choix du nectar
Un cidre doux ou un vin blanc moelleux s’accordera merveilleusement avec cette bûche, équilibrant l’onctuosité du chocolat tout en sublimant les arômes fruités de la poire.
L’info en plus
La bûche, traditionnellement dégustée à noël, est inspirée de la vieille tradition de brûler une vraie bûche dans l’âtre peu avant le réveillon. cette coutume symbolisait la chaleur et la lumière qui conjuraient la menace de l’hiver.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, placez votre bûche sur un plat de présentation gâteau et garnissez les alentours de fines tranches de poires et de copeaux de chocolat noir pour un effet raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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