S’il est un dessert qui incarne mieux que tout autre l’esprit de Noël, c’est sans aucun doute la bûche roulée au chocolat. Symbole de partage et de gourmandise, cette création pâtissière nous plonge dans une tradition savoureuse, largement adoptée par les gourmets de tous horizons. Facile à préparer, elle enchante par son moelleux et l’onctuosité de sa ganache. Découvrons ensemble comment réaliser ce petit chef-d’œuvre de Noël.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert de Noël est très riche et énergétique.
Protéines : Apporte peu de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 91.4 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre, et la poudre de cacao. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et incorporez les jaunes au mélange précédent. Montez ensuite les blancs en neige en utilisant le robot pâtissier et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule coudée.
2. Cuisson de la génoise
Étalez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Une fois la génoise cuite, laissez tiédir quelques instants, puis roulée-la sur elle-même avec le papier sulfurisé encore chaud pour lui donner sa forme roulée.
3. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Montage de la bûche
Déroulez délicatement la génoise et garnissez-la avec la moitié de la ganache. Roulez de nouveau le gâteau bien serré et recouvrez-le du reste de la ganache à l’aide de la spatule. Saupoudrez d’un peu de sucre glace pour la décoration.
5. Réfrigération
Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Cela permettra à la ganache de bien se raffermir et de sublimer les saveurs du cacao.
Mon astuce de chef
Pour un rendu esthétique parfait, utilisez une spatule coudée pour bien étaler la ganache sur la bûche. Servez votre dessert avec un trait de sirop à l’orange ou une crème anglaise à la vanille pour une touche fruitée et crémeuse.
Boisson suggérée
Un chocolat chaud maison préparé avec du cacao et une touche de cannelle se mariera parfaitement bien avec votre bûche de Noël, pour une ambiance chaleureuse et réconfortante.
L’info en plus
D’origine européenne, la bûche de Noël a fait son apparition en France au XIXe siècle. Inspirée par l’ancestrale tradition de la bûche en bois brûlée dans l’âtre le soir de Noël, elle a su conquérir nombre de tables familiales par sa simplicité et sa générosité.
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Comment servir
Présentez votre bûche sur un plat de présentation gâteau en céramique pour un effet élégant. Décorez-la avec quelques décorations comestibles comme des étoiles en chocolat ou des copeaux de chocolat pour une touche festive.
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