Bûche Pabana Chocolat Noisette : recette Gourmande

Bûche Pabana Chocolat Noisette : recette Gourmande

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Découvrez une recette de bûche pabana chocolat noisette qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Cette alliance parfaite du chocolat et de la noisette, associée au goût exotique du pabana, vous transportera dans un monde savoureux. Un plaisir qui semble complexe à réaliser mais qui est à la portée de chacun avec un peu de patience et d’organisation.

50 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre de cacao en remuant régulièrement.

Étape 2

Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace à l’aide du robot pâtissier.

Étape 3

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les dissoudre dans la purée de pabana chauffée légèrement.

Étape 4

Incorporer délicatement la purée de pabana gélifiée à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Étape 5

Ajouter la pâte de noisettes au mélange de chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 6

Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche et laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 7

Ajouter ensuite le mélange de pabana et chantilly, puis recouvrir avec le reste de la préparation chocolat-noisette.

Étape 8

Lisser la surface à l’aide d’une spatule et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Étape 9

Démouler délicatement la bûche et saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour une présentation encore plus festive, décorez la bûche avec des éclats de noisettes torréfiées. Ces dernières peuvent être réalisées en torréfiant des noisettes entières au four à 180°C pendant 10 minutes. Une astuce simple mais qui apportera croustillance et intensité à votre dessert.

Accord parfait

Accompagnez cette bûche aux saveurs exotiques d’un verre de liqueur de café douce et fruitée pour sublimer votre expérience gustative.

L’info en plus

Le pabana est un mélange de fruits tropicaux souvent utilisé en pâtisserie. Il est composé notamment de banane, passion et mangue, apportant une note exotique subtile et raffinée à vos créations.

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Comment présenter

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