Bûche Poire Marron et Chocolat : dessert de Noël irrésistible

Bûche Poire Marron et Chocolat : dessert de Noël irrésistible

4.7/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard
Dans le monde gourmand des bûches de Noël, l’alliance de la poire, du marron et du chocolat promet une douceur irrésistible qui ravira petits et grands. Ce dessert simple à réaliser, mais ô combien exquis, vous sera expliqué pas à pas afin de sublimer votre table festive sans fausse note.

60 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses Riche en calories

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte environ 17 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.2 g — Gluc. 40.9 g — Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 16.9 g — Gluc. 112.1 g — Lip. 37.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 273 kcal
Lipides
Matières grasses 13.7 g
dont acides gras saturés 6.1 g
Glucides
Glucides totaux 40.9 g
dont sucres 26.6 g
Autres
Protéines 6.2 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.

2. Préparation de la mousse au marron

Trempez la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer une partie de la crème de marron, y dissoudre la gélatine essorée puis ajoutez le reste de crème de marron. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange marron.

3. Assemblage de la bûche

Garnissez le moule à bûche de mousse au marron en ajoutant au centre les poires égouttées. Roulez le biscuit autour de cette préparation et réservez au frais au moins 3 heures.

4. Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Nappez la bûche de ce glaçage et laissez prendre au frais.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus légère, maintenez bien votre crème bien froide avant de la monter en chantilly. Le froid facilite cette opération délicate.

Accord boisson

Servez cette bûche avec un champagne brut ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes pour rehausser ses notes fruitées et chocolatées.

L’info en plus

La bûche de Noël est un dessert d’origine française qui date du XIXe siècle. Sa forme fait référence à la tradition ancestrale de la bûche, autrefois brûlée dans l’âtre comme symbole de prospérité pour l’année suivante.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre bûche ?

Disposez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs. Décorez avec quelques marrons glacés et des éclats de chocolat pour une touche festive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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