la bûche roulée chocolat caramel est le dessert incontournable pour fêter dignement noël en famille ou entre amis. c’est l’alliance parfaite du chocolat onctueux et du caramel fondant, un tandem qui saura ravir les gourmands et apporter une touche de magie à votre table festive. découvrez pas à pas comment réaliser cette recette simple et délicieuse qui mettra un sourire sur tous les visages.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité relativement élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
936 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 77.6 g —
Lip. 57.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes.
2. Réalisation du caramel
Sur feu moyen, faites fondre le sucre restant jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre demi-sel en morceaux en remuant bien. Remettez sur le feu et incorporez la crème fraîche liquide petit à petit. Ajoutez le glucose pour une texture plus souple. Réservez.
3. Montage de la bûche
Démoulez le biscuit encore chaud sur un torchon propre et humide. Roulez-le sur lui-même et laissez refroidir. Une fois refroidi, déroulez délicatement. Étalez une partie du caramel au centre puis roulez à nouveau fermement. Recouvrez le tout avec le reste de caramel.
4. Ganache au chocolat
Faites chauffer 100 ml de crème liquide et versez sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir. Une fois à la bonne consistance, étalez la ganache autour de la bûche refroidie.
Mon astuce de chef
Pour une touche croustillante, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées dans votre caramel. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre dessert.
Accompagnements
Savourez cette bûche chocolat caramel avec une coupe de champagne ou un cidre doux qui équilibrera les saveurs sucrées et les textures du dessert.
L’info en plus
La bûche roulée est une tradition issue de la France datant du XIXe siècle, évoquant les anciennes bûches en bois que l’on brûlait dans la cheminée à Noël. Ce dessert est devenu un incontournable des tables de fêtes, avec de multiples variations possibles. Invitez un peu de cette tradition dans votre cuisine avec cette recette festive.
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Comment présenter
Présentez votre bûche sur un plat de présentation long et étroit en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat. Ajoutez quelques motifs de sucre neige et des brins de sapin autour pour renforcer l’esprit de Noël.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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