Dans les cuisines, la charlotte au chocolat garde son statut de dessert star: spectaculaire à la découpe, simple à monter, et redoutablement réconfortante. Ici, pas besoin d’ingrédients frais. Tout se commande facilement, et je te guide comme un grand chef, pas à pas, pour obtenir une mousse bien prise et des biscuits qui se tiennent sans ramollir.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 19 g pour 100 g), sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 71.4 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le cadre de la charlotte
Chemise le cercle à pâtisserie avec une bande de papier cuisson. Pose-le sur une assiette plate ou un plat, car tu ne pourras plus le déplacer facilement une fois rempli.
2. Faire le sirop d’imbibage au café
Mélange le café soluble avec l’eau chaude, puis laisse tiédir. L’imbibage, c’est le fait de mouiller légèrement les biscuits pour qu’ils deviennent tendres sans se casser. imbiber: humidifier un biscuit pour lui donner du moelleux
3. Installer les biscuits
Trempe très vite la face plate des biscuits dans le café, une seconde pas plus. Range-les debout tout autour du cercle, côté bombé vers l’extérieur. Tapisse aussi le fond avec des biscuits rapidement imbibés.
4. Fondre le chocolat
Fais fondre le chocolat au bain-marie. bain-marie: une casserole d’eau frémissante sous un bol, pour chauffer doucement sans brûler Vise un chocolat lisse, puis laisse-le redescendre autour de 35 à 40 °C, il se mélangera mieux.
5. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau, puis laisse gonfler 5 minutes. Chauffe ensuite 10 secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la liquéfier, sans la faire bouillir.
6. Monter la crème de coco
Prends la partie épaisse de la crème de coco bien froide et fouette-la avec le sucre glace, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme. monter: fouetter pour incorporer de l’air et obtenir une crème plus légère
7. Fabriquer la mousse au chocolat
Verse le chocolat fondu tiède dans la crème montée, puis mélange doucement à la maryse. maryse: spatule souple qui permet de mélanger en gardant l’air Ajoute la gélatine liquide en filet, en mélangeant tout de suite pour éviter les petits morceaux.
8. Monter la charlotte
Verse la moitié de la mousse dans le moule. Ajoute une couche de biscuits rapidement imbibés, puis le reste de mousse. Termine par une dernière couche de biscuits, comme un couvercle.
9. Laisser prendre
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La prise, c’est le moment où la mousse se raffermit grâce au froid et à la gélatine. prise: passage d’une texture molle à une texture ferme
10. Démouler et décorer
Retire le cercle délicatement. Saupoudre de cacao non sucré juste avant de servir pour un effet net, comme en pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour des biscuits qui restent bien en place, trempe-les seulement du côté intérieur, celui qui touche la mousse. L’extérieur reste plus sec, donc la charlotte se tient mieux et garde un joli dessin à la découpe.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec de l’eau chaude, puis ajoute une pointe d’extrait de vanille. C’est doux, cohérent avec le dessert, et parfait pour les enfants comme pour les grands.
L’info en plus
En France, la charlotte est un grand classique de la pâtisserie familiale, connu pour son montage sans cuisson. Sa force: une structure de biscuits qui fait office de moule comestible, et une garniture mousseuse qui prend au froid.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Sers la charlotte bien froide, découpée avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, avec une fine pluie de cacao au dernier moment. Pour un style français classique, ajoute une collerette en papier autour du gâteau, elle protège et fait tout de suite pâtisserie.
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