Compotée de fraises, mousse chocolat blanc, sorbet basilic et meringue

Compotée de fraises, mousse chocolat blanc, sorbet basilic et meringue

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

La compotée de fraises, mousse chocolat blanc, sorbet basilic et meringue est un dessert gourmand qui allie douceur, fraîcheur et croquant. Ce mariage de textures et de saveurs est une véritable invitation à l’évasion culinaire. En suivant cette recette, vous pourrez réaliser ce dessert digne des plus grandes tables, tout en apportant une touche d’originalité à votre menu. Préparez-vous à éblouir vos convives avec ce dessert élégant et raffiné.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pour la compotée de fraises, faites chauffer les fraises surgelées avec 50 grammes de sucre en poudre dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une compote épaisse. Réservez au frais.

Étape 2

Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide entière en chantilly, puis incorporez délicatement le chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur.

Étape 3

Pour le sorbet basilic, faites chauffer l’eau avec le reste de sucre en poudre et le sirop de glucose jusqu’à 85°C. Ajoutez le basilic séché, laissez infuser puis mixez le tout. Passez en sorbetière pour obtenir un sorbet onctueux.

Étape 4

Pour la meringue, mélangez les blancs d’œufs en poudre avec l’eau et montez en neige avec le sucre glace. Dressez de petites meringues sur une plaque de cuisson et faites cuire à 90°C pendant 1 heure.

Étape 5

Dressez le dessert en déposant une cuillerée de compotée de fraises, une quenelle de mousse au chocolat blanc, une boule de sorbet basilic et quelques meringues croquantes dans chaque assiette.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus légère, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du montage des blancs en neige.

Accords mets et boissons

Pour accompagner ce dessert, optez pour un thé vert au jasmin ou une infusion de verveine. Leur fraîcheur et leurs notes florales s’accorderont à merveille avec les saveurs du dessert.

Ce dessert allie des techniques culinaires classiques à des saveurs modernes et inventives. Il est inspiré par l’envie de marier des ingrédients typiques de l’été avec des touches de finesse et de légèreté. Le sorbet basilic apporte une note herbacée et rafraîchissante, tandis que la mousse de chocolat blanc offre une douceur onctueuse.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du dessert. Disposez les éléments de manière harmonieuse et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour décorer. Utilisez une cuillère à dessert pour déguster ce dessert raffiné.

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