la crème au beurre à la meringue suisse chocolatée est une des sensations sucrées les plus raffinées que vous pouvez ajouter à vos créations pâtissières. sa texture légère et onctueuse, alliée à une saveur profonde de chocolat, en fait une étoile incontournable de la gastronomie dessertine. parfaite pour garnir gâteaux, cupcakes ou macarons, cette recette sera un atout à votre table, impressionnant vos convives par sa délicatesse et sa sophistication.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au beurre chocolatée est très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines très faible pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 35.7 g
Par portion (4 parts)
868 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 64.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.7 g |
| dont acides gras saturés | 22.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 32.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. laisser refroidir légèrement.
2. Préparer la meringue suisse
Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Placer le bol sur une casserole contenant de l’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C au thermomètre de cuisine.
3. Monter la meringue
Retirer du bain-marie et battre le mélange à haute vitesse jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que la meringue ait refroidi à température ambiante.
4. Incorporer le beurre
Réduire la vitesse du batteur et ajouter le beurre, morceau par morceau, en battant après chaque ajout. La texture doit être crémeuse et homogène.
5. Ajouter le chocolat
Incorporer doucement le chocolat fondu à la préparation, en veillant à bien mélanger pour une consistance lisse et uniformément chocolatée.
Mon astuce de chef
Ajoutez une pincée de sel à votre meringue suisse pour rehausser le goût du chocolat et équilibrer la douceur.
Thé noir earl grey
Accompagnez votre dessert d’une tasse de thé noir earl grey. Les notes de bergamote du thé offriront un contraste subtil et raffiné à la richesse de votre crème au beurre chocolatée.
L’info en plus
La meringue suisse est une technique pâtissière où les blancs d’œufs sont chauffés avec du sucre avant d’être fouettés, une méthode idéale pour obtenir une consistance ferme et stable pour la préparation des crèmes au beurre.
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Comment présenter
Présentez votre crème au beurre à la meringue suisse chocolatée sur un plat de présentation gâteau pour lui donner le prestige qu’elle mérite. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un contraste visuel. Décorez de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance supplémentaire.
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