La crème café-chocolat Dulcey associée au croquant d’un streusel à la noisette est une invitation à la gourmandise. Ce dessert, aussi raffiné que réconfortant, évoque la finesse de la pâtisserie française tout en étant accessible à toutes et tous. Suivez notre recette pas à pas pour vous régaler.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
444 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 57.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème café-chocolat Dulcey
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajoutez-y le chocolat Dulcey en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le café soluble et poursuivez le mélange. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Réaliser le streusel
Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la poudre de noisette dans un bol. Avec les mains, formez une pâte granuleuse. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
3. Assembler le dessert
Dans des verrines ou des cercles à pâtisserie, disposez une couche de streusel puis recouvrez de crème Dulcey. Ajoutez une nouvelle couche de streusel sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre streusel, pensez à torréfier légèrement la poudre de noisette à sec avant de l’incorporer. Cela exaltera les arômes de noisette.
Thé noir
Un thé noir légèrement fumé accompagnera parfaitement le mariage du chocolat et de la noisette, sans en masquer les subtilités.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey est un chocolat blond, inventé par Valrhona, qui se caractérise par ses notes caramélisées. Il est idéal pour les desserts gourmands.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,19 €
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Comment présenter
Servez votre dessert dans des verrines en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches de crème et de streusel. Optez pour des cuillères à dessert en inox pour une touche d’élégance.
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