Crème pâtissière au chocolat : recette gourmande et facile

Crème pâtissière au chocolat : recette gourmande et facile

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La crème pâtissière au chocolat est bien plus qu’un simple entremets. C’est un hommage à la tradition culinaire française, revisité avec une touche contemporaine. Elle trouve sa place autant dans des éclairs gourmands que dans des tartes aux fruits élégamment revisitées. Simple à réaliser, ce dessert envoûtant s’invite aussi bien dans les grandes réceptions que pour des moments de douceur à la maison. Préparez-vous à fondre de plaisir avec cette recette facile et savoureuse.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Assez sucré Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Recette gourmande et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 24.4 g — Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
551 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 56.7 g — Lip. 28 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 237 kcal
Lipides
Matières grasses 12.1 g
dont acides gras saturés 6.8 g
Glucides
Glucides totaux 24.4 g
dont sucres 19.9 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires et assurez-vous que le chocolat soit coupé en petits morceaux pour faciliter sa fonte lors de la cuisson.

2. Chauffage du lait

Versez le lait dans une casserole et ajoutez l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse légèrement.

3. Mélange des ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de maïs et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Cuisson de la crème

Versez le lait chaud en filet sur le mélange à base d’œufs, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Incorporation du chocolat

Hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat dans la crème chaude. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.

6. Refroidissement et conservation

Versez la crème dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir à température ambiante. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la préparation, juste avant d’incorporer le chocolat.

Thé noir

Accompagnez votre crème pâtissière au chocolat d’un thé noir aux notes légères et fleuries. Un thé de Ceylan ou un Darjeeling se marient très bien avec la douceur et la richesse chocolatée.

L’info en plus

La crème pâtissière est un pilier de la pâtisserie française, souvent utilisée dans les viennoiseries ou comme garniture de gâteaux. Ajouter du chocolat offre une dimension gourmande irrésistible.

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Conseils de présentation

Servez la crème pâtissière au chocolat dans de petits bols ou verrines en verre transparent pour permettre à vos invités de savourer la profondeur chocolatée du dessert. Ajoutez quelques copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche visuelle élégante.

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