Le délice glacé au chocolat est une gourmandise qui saura ravir les amateurs de chocolat. Sa texture onctueuse et son enrobage croustillant en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Facile à réaliser, il nécessite toutefois un peu de patience pour obtenir une glace parfaitement crémeuse et savoureuse.
30 minutes
8 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer tous les ingrédients. Placer un saladier au frigo depuis une heure pour qu’il soit bien froid.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes à puissance minimum. Réserver.
Étape 3
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide, le lait en poudre et le sucre inverti. Porter le mélange à ébullition.
Étape 4
Verser le mélange chaud en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant entre chaque ajout. Remettre le mix à glace dans la casserole et porter le tout à 84 degrés.
Étape 5
Maintenir la température à 84 degrés pendant deux minutes en contrôlant la chaleur. Verser la préparation dans le saladier bien froid pour la refroidir rapidement.
Étape 6
Filmer au contact et laisser maturer toute la nuit au frigo.
Étape 7
Le lendemain, transférer le mix à glace dans le bol de la sorbetière préalablement congelé. Ajouter 40 g de grains de praslin à la préparation si souhaité.
Étape 8
Laisser tourner dans la sorbetière selon les instructions du constructeur. Après une heure de sorbetière, remplir les empreintes du moule vintage avec la glace.
Étape 9
Placer un bâtonnet en bois dans chaque empreinte et congeler pendant deux heures.
Étape 10
Réaliser l’enrobage : faire fondre le beurre de cacao et le chocolat au lait au micro-ondes. Ajouter 15 g de praslin en grains à l’enrobage une fois fondu et attendre la température de 32 degrés.
Étape 11
Transférer l’enrobage dans un récipient étroit. Démouler les glaces, les tremper dans l’enrobage et poser sur du papier sulfurisé.
Étape 12
Remettre les glaces enrobées au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage encore plus croustillant, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes grillées au mélange de praslin en grains.
Un thé glacé
Un thé glacé au citron se marie parfaitement avec le délice glacé chocolat. La fraîcheur du thé complète la richesse du chocolat et apporte une note désaltérante.
Le délice glacé chocolat est inspiré des classiques esquimaux, ces glaces en bâtonnet enrobées de chocolat. Ce dessert est idéal pour les chaudes journées d’été et se décline dans de nombreuses variantes selon les goûts et les envies.
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Comment présenter
Présentez vos délices glacés sur une assiette ou un plateau en marbre pour une touche d’élégance. Vous pouvez également les disposer dans un plat de présentation en verre ou en métal, qui mettra en valeur leur enrobage brillant. Servez-les avec des serviettes en lin pour une présentation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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