Les délices glacés sont une façon exquise de terminer un repas sur une note douce et rafraîchissante. Que diriez-vous de vous lancer dans la confection de deux crèmes glacées maison ? Découvrez notre recette de crème glacée chocolat noisette et vanille noix de pécan caramel beurre salé, conçue pour régaler quatre gourmands.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfier les noisettes en les plaçant sur une plaque de cuisson. Enfourner à 165 degrés pendant environ 10 minutes. Ensuite, enlever la peau des noisettes en les frottant entre elles dans un torchon propre.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Monter la crème liquide. Ajouter une petite quantité de crème montée au mélange chocolat-lait concentré pour le détendre, puis incorporer délicatement le reste de la crème.
Étape 3
Verser la préparation dans un contenant allant au congélateur. Après une heure, sortir la crème glacée et verser du chocolat fondu en filet dessus pour créer des éclats de chocolat croquants. Mélanger. Décorer avec du chocolat fondu, des noisettes torréfiées coupées en deux, et éventuellement du pralin. Remettre au congélateur pour environ six heures.
Étape 4
Découper les noix de pécan en petits morceaux. Dans une poêle, déposer le sucre glace et les noix de pécan. Mélanger pour enrober les noix de sucre et laisser caraméliser à feu doux. Réserver pour refroidir.
Étape 5
Réaliser une crème anglaise en grattant la gousse de vanille. Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud, retransvaser dans la casserole et cuire jusqu’à 84 degrés. Laisser refroidir en filmant au contact.
Étape 6
Monter la crème liquide au robot, ajouter une petite partie à la crème anglaise refroidie pour détendre, puis incorporer doucement le reste. Verser la préparation dans une sorbetière et laisser tourner 30 à 40 minutes. Ajouter les morceaux de noix de pécan juste avant la fin du turbinage.
Étape 7
Déposer la crème glacée dans un contenant allant au congélateur. Décorer avec du caramel beurre salé et le reste de noix de pécan caramélisées.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse de votre crème glacée chocolat noisette, pensez à remuer la préparation toutes les heures pendant la congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
Accord Boisson
Pour accompagner ces délices glacés, optez pour un verre de lait vanillé froid ou un café expresso bien serré qui viendra équilibrer la douceur des glaces.
La crème glacée, connue pour ses origines italiennes, a évolué au fil des siècles pour devenir l’un des desserts les plus appréciés dans le monde entier. Chaque culture y apporte sa touche unique, comme le caramel beurre salé typiquement breton qui sublime notre version de la glace vanille.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
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