Les éclairs chocolat caramel, un classique de la pâtisserie française, sont une véritable gourmandise pour les amoureux du sucre. Faciles à préparer, ils marient la douceur du caramel avec l’intensité du chocolat. Voici une recette simple pour régaler petits et grands, même si on n’est pas un pâtissier aguerri.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette gourmande et énergétique, idéale pour une occasion spéciale.
Protéines : Contient un bon apport en protéines grâce aux oeufs et au chocolat.
Sel : Teneur en sel modérée pour un dessert.
À consommer avec modération en raison de sa haute teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
355 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 32.3 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 88 g —
Lip. 61.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 355 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition puis ajoutez la farine d’un seul coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Continuez à remuer sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Cuisson des choux
Préchauffez votre four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Préparation du glaçage chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement avant de l’utiliser pour glacer les éclairs.
4. Préparation de la crème caramel
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez le caramel au beurre salé. Remuez bien pour obtenir une crème homogène. Laissez refroidir avant de garnir les éclairs.
5. Assemblage des éclairs
À l’aide de la poche à douille, percez les éclairs refroidis et remplissez-les de la crème caramel. Puis, glacer le dessus avec le chocolat fondu.
Mon astuce de chef
Ajoutez une pincée de sel dans votre chocolat fondu pour rehausser les arômes. Cela équilibrera parfaitement la douceur du caramel.
Boisson accompagnement
Un chocolat chaud maison ou un café corsé se mariera divinement avec la gourmandise des éclairs chocolat caramel.
L’info en plus
La composition d’un éclair tel que nous le connaissons aujourd’hui a été perfectionnée en France au XIXème siècle par le chef pâtissier Marie-Antoine Carême.
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Comment servir
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