Dans la rubrique des douceurs qui font du bruit, les éclats de chocolat s’imposent comme une petite révolution à croquer. Pas besoin d’ingrédients fragiles ni de matériel de laboratoire: on fait fondre, on étale, on casse, et le résultat ressemble à une confiserie de chocolatier. Ultra gourmand, rapide à préparer, et parfait pour remplir un bocal à grignoter ou offrir.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces éclats de chocolat constituent une confiserie très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise de chocolatier.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 10, 7 g pour 100 g, provenant principalement des fruits secs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 19 g pour 100 g, malgré la présence de fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité énergétique et de la teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal comme petit plaisir ou cadeau gourmand.
Par 100 g de recette
566 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 44.6 g —
Lip. 39.5 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 60.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 566 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.6 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Tapis de cuisson posé sur une plaque, et tu respires: on va faire simple. Mets à côté un bol avec amandes, pistaches, noisettes et riz soufflé. L’idée est d’aller vite une fois le chocolat fondu, comme un petit journaliste qui doit boucler son article avant l’heure.
2. Faire fondre le chocolat doucement
Casse les chocolats en morceaux. Fais-les fondre au bain-marie. Bain-marie: un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Remue doucement avec une spatule, comme si tu dessinais des vagues. Quand tout est lisse, retire du feu.
3. Tempérer pour un chocolat qui claque
Ajoute une pincée de fleur de sel et la vanille. Si tu as un thermomètre, vise une texture brillante et une bonne tenue: chauffe le chocolat autour de 45 °C, laisse redescendre vers 28 à 29 °C, puis remonte vers 31 à 32 °C. Tempérer: faire suivre au chocolat une courbe de températures pour qu’il durcisse bien, brille, et casse net au lieu de rester mou.
4. Étaler comme une affiche de cinéma
Verse le chocolat sur le tapis de cuisson. Étale en une couche de 4 à 6 mm avec une spatule coudée. Ne cherche pas la perfection: des bords irréguliers, c’est le charme artisanal.
5. Ajouter les éclats et la signature
Saupoudre tout de suite amandes, pistaches, noisettes et riz soufflé. Appuie très légèrement avec la paume, juste pour les accrocher au chocolat. Ajoute une pincée de piment d’espelette si tu veux une chaleur discrète, puis dépose un petit morceau de feuille d’or pour le côté grand chef.
6. Laisser prendre sans stress
Laisse durcir à température ambiante 1 à 2 heures. Si tu es pressé, 15 à 20 minutes au réfrigérateur suffisent, mais évite d’y laisser trop longtemps pour limiter la condensation. Condensation: petites gouttes d’eau qui peuvent ternir le chocolat.
7. Casser et partager
Quand c’est bien dur, casse en éclats avec les mains. Fais des morceaux variés: des grands pour les gourmands, des petits pour parsemer un dessert. Range dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et des odeurs.
Mon astuce de chef
Pour des éclats encore plus croustillants, torréfie amandes, pistaches et noisettes 8 minutes au four à 160 °C, puis laisse refroidir complètement avant de les poser sur le chocolat. Torréfier: chauffer à sec pour renforcer le goût et le croquant.
Chocolat chaud épais ou café noisette
Pour rester dans l’esprit reportage gourmand, mise sur un chocolat chaud épais en poudre de cacao non sucrée, ou un café noisette. La chaleur de la boisson réveille les arômes du chocolat et rend chaque éclat encore plus parfumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: ces éclats s’inspirent des mendiants, ces disques de chocolat garnis de fruits secs. La différence, c’est le format: ici, on casse en morceaux, ce qui donne un côté convivial et un contraste de textures plus marqué à chaque bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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2 Pièces Tapis Cuisson,30x40 cm Tapis de Cuisson Silicone pour Four,Plaque Silicone Four,Feuille de Cuisson Patisserie Sans BPA,Tapi Cuisson Silicona Four Antiadhésif pour Pain,Biscuits,Macarons【Le Matériau du Silicone】Feuille de Cuisson Reutilisable est fait de matériau en silicone de haute qualité et de fibre de verre, qui répond à la norme de la FDA. Tapis de Cuisson Silicone non toxique et insipide, sans BPA, peut contacter directement la nourriture, avoir une bonne conductivité thermique et une résistance à haute température 【Contenu de L'emballage】Vous recevrez 2 Tapis de Cuisson Four, avec une taille de 30 x 40 cm / 11,8x15,7 pouces, et le nombre est suffisant pour une utilisation et un remplacement quotidiens. Remarque: il est recommandé de ne pas cuire des aliments contenant du sucre, sinon le coussin de cuisson en silicone sera difficile à nettoyer et même à endommager 【Surface Non Striple】Tapis de Cuisson Patisserie la surface est recouverte d'un revêtement non strict. Qu'il s'agisse de pâte de gâteau, de pâte ou d'autres ingrédients collants, il n'y aura pas de résidus. Tapis Cuisson Silicone est très facile à nettoyer, il suffit simplement d'essuyer ou de rincer avec de l'eau peut être rétabli en tant que temps et effort, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts 【Résistance de Températion à Haute Temple】Tapis Cuisson Four a une excellente résistance à la température et peut résister à la plage de température de -40 ℃ à +230 ℃. Qu'il s'agisse de basse température, de préparation de la température ambiante ou de la cuisson à haute température, il peut être facilement traité. Peut être utilisé pour le four, le four à micro-ondes, le réfrigérateur et le lave-vaisselle 【Utilisation Large】Tapis de Cuisson en Silicone Réutilisable convient très à la cuisson et à la pétrissage, Feuille Cuisson Silicone Four convient au pain, aux biscuits, aux brundi, aux frites, à la pizza, aux macarons, aux bouffées, aux gâteaux, à la viande, etc10,99 €
Astuces de présentation
Présente les éclats en tas généreux, comme une une pile de trésors. Pour un effet boutique, dispose-les dans une bonbonnière en verre, ou aligne quelques grands éclats sur un plat de présentation à gâteau. À table, une petite pince à mignardises évite les doigts chocolatés et garde les éclats bien nets.
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APS Verre de présentation Classic.LA MARQUE: La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service depuis des décennies. L'entreprise familiale en est déjà à la quatrième génération. APS vend des produits de buffet, de table et de bar dans le monde entier . STOCKAGE PARFAIT: Les bocaux de stockage sont parfaits pour stocker une grande variété d'aliments. L'anneau en silicone hermétique garantit que le contenu est protégé et qu'aucune humidité ne peut pénétrer à l'intérieur du verre . DONNÉES: Le récipient de 0,9 litre a les dimensions (Ø x H): 11,5 x 16 cm et pèse 690 g. Le récipient en verre va au lave-vaisselle et donc très facile à nettoyer . POLYVALENT: Le récipient de stockage peut être utilisé de plusieurs façons, par ex. pour la barre chocolatée, les bonbons, les biscuits, la réglisse, les bonbons et les gommes au vin ou pour divers autres aliments qui doivent garder leur fraîcheur . COMPATIBLE: La série de pots de conservation Classic comprend 4 tailles différentes: 0,9 litre, 2 litres, 4 litres et 6 litres, qui peuvent être parfaitement combinés entre eux.13,99 €10,88 €-22% -
APS 82251 JAR de stockage classiqueLe pot de stockage peut être utilisé de différentes manières, par exemple. Pour les barres de bonbons, les bonbons, les biscuits, la réglisse, les bonbons et la gomme de vin ou pour divers autres aliments qui doivent conserver leur fraîcheur La série de verre de stockage classique comprend 4 tailles différentes: 0,9 litre, 2 litres, 4 litres et 6 litres et 6 litres, qui Peut être parfaitement combiné Taille: 2 litres Matériau: verre19,84 €
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Pince Grille Pain en Bambou – Lot de 2 Pinces à Toast 20,8cm, Pince Bois Naturelle, Pince de Cuisine pour Grille-Pain, Four, Air Fryer – Résistante à la ChaleurPLUS JAMAIS DE BRÛLURES – Nos pinces grille pain en bambou naturel vous permettent de saisir vos toasts chauds avec précision et en toute sécurité. Servez vos proches sans risque de brûlures aux doigts, à chaque matin. SOLIDES, DURABLES ET SAINES – Ces ustensiles de cuisine bois mesurent 20,8 cm avec une prise en main ergonomique pour un contrôle précis. Fabriquées en bambou naturel, elles sont adaptées au contact alimentaire et résistent à un usage quotidien intensif. UN STYLE NATUREL DANS VOTRE CUISINE – Nos pinces de cuisine en bambou associent esthétique naturelle et design épuré. Elles s'intègrent facilement dans n'importe quelle cuisine et apportent une touche élégante lors de vos repas et réceptions. POLYVALENTES ET PRATIQUES – Bien plus que de simples pinces grille pain en bois ! Idéales pour saisir pain, fruits, fromage, bacon, cornichons, confiseries, salades et bien d'autres aliments. Un ustensile de cuisine bois indispensable au quotidien. DOUBLE LA PRATICITÉ, DOUBLE LA VALEUR – Ce lot de 2 pinces à toast vous assure d'en avoir toujours une disponible, que ce soit pour cuisiner, servir à table ou recevoir des invités. Une option pratique et économique pour toute la famille.5,59 € -
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