Dans la rubrique des douceurs qui font du bruit, les éclats de chocolat s’imposent comme une petite révolution à croquer. Pas besoin d’ingrédients fragiles ni de matériel de laboratoire: on fait fondre, on étale, on casse, et le résultat ressemble à une confiserie de chocolatier. Ultra gourmand, rapide à préparer, et parfait pour remplir un bocal à grignoter ou offrir.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces éclats de chocolat constituent une confiserie très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise de chocolatier.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 10, 7 g pour 100 g, provenant principalement des fruits secs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 19 g pour 100 g, malgré la présence de fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité énergétique et de la teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal comme petit plaisir ou cadeau gourmand.
Par 100 g de recette
566 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 44.6 g —
Lip. 39.5 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 60.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 566 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.6 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Tapis de cuisson posé sur une plaque, et tu respires: on va faire simple. Mets à côté un bol avec amandes, pistaches, noisettes et riz soufflé. L’idée est d’aller vite une fois le chocolat fondu, comme un petit journaliste qui doit boucler son article avant l’heure.
2. Faire fondre le chocolat doucement
Casse les chocolats en morceaux. Fais-les fondre au bain-marie. Bain-marie: un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Remue doucement avec une spatule, comme si tu dessinais des vagues. Quand tout est lisse, retire du feu.
3. Tempérer pour un chocolat qui claque
Ajoute une pincée de fleur de sel et la vanille. Si tu as un thermomètre, vise une texture brillante et une bonne tenue: chauffe le chocolat autour de 45 °C, laisse redescendre vers 28 à 29 °C, puis remonte vers 31 à 32 °C. Tempérer: faire suivre au chocolat une courbe de températures pour qu’il durcisse bien, brille, et casse net au lieu de rester mou.
4. Étaler comme une affiche de cinéma
Verse le chocolat sur le tapis de cuisson. Étale en une couche de 4 à 6 mm avec une spatule coudée. Ne cherche pas la perfection: des bords irréguliers, c’est le charme artisanal.
5. Ajouter les éclats et la signature
Saupoudre tout de suite amandes, pistaches, noisettes et riz soufflé. Appuie très légèrement avec la paume, juste pour les accrocher au chocolat. Ajoute une pincée de piment d’espelette si tu veux une chaleur discrète, puis dépose un petit morceau de feuille d’or pour le côté grand chef.
6. Laisser prendre sans stress
Laisse durcir à température ambiante 1 à 2 heures. Si tu es pressé, 15 à 20 minutes au réfrigérateur suffisent, mais évite d’y laisser trop longtemps pour limiter la condensation. Condensation: petites gouttes d’eau qui peuvent ternir le chocolat.
7. Casser et partager
Quand c’est bien dur, casse en éclats avec les mains. Fais des morceaux variés: des grands pour les gourmands, des petits pour parsemer un dessert. Range dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et des odeurs.
Mon astuce de chef
Pour des éclats encore plus croustillants, torréfie amandes, pistaches et noisettes 8 minutes au four à 160 °C, puis laisse refroidir complètement avant de les poser sur le chocolat. Torréfier: chauffer à sec pour renforcer le goût et le croquant.
Chocolat chaud épais ou café noisette
Pour rester dans l’esprit reportage gourmand, mise sur un chocolat chaud épais en poudre de cacao non sucrée, ou un café noisette. La chaleur de la boisson réveille les arômes du chocolat et rend chaque éclat encore plus parfumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: ces éclats s’inspirent des mendiants, ces disques de chocolat garnis de fruits secs. La différence, c’est le format: ici, on casse en morceaux, ce qui donne un côté convivial et un contraste de textures plus marqué à chaque bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SIM GOLD LEAF lot de 20 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritableLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile7,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Astuces de présentation
Présente les éclats en tas généreux, comme une une pile de trésors. Pour un effet boutique, dispose-les dans une bonbonnière en verre, ou aligne quelques grands éclats sur un plat de présentation à gâteau. À table, une petite pince à mignardises évite les doigts chocolatés et garde les éclats bien nets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS 82251 JAR de stockage classiqueLe pot de stockage peut être utilisé de différentes manières, par exemple. Pour les barres de bonbons, les bonbons, les biscuits, la réglisse, les bonbons et la gomme de vin ou pour divers autres aliments qui doivent conserver leur fraîcheur La série de verre de stockage classique comprend 4 tailles différentes: 0,9 litre, 2 litres, 4 litres et 6 litres et 6 litres, qui Peut être parfaitement combiné Taille: 2 litres Matériau: verre19,99 €18,98 €-5% -
APS Verre de présentation Classic.LA MARQUE: La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service depuis des décennies. L'entreprise familiale en est déjà à la quatrième génération. APS vend des produits de buffet, de table et de bar dans le monde entier . STOCKAGE PARFAIT: Les bocaux de stockage sont parfaits pour stocker une grande variété d'aliments. L'anneau en silicone hermétique garantit que le contenu est protégé et qu'aucune humidité ne peut pénétrer à l'intérieur du verre . DONNÉES: Le récipient de 0,9 litre a les dimensions (Ø x H): 11,5 x 16 cm et pèse 690 g. Le récipient en verre va au lave-vaisselle et donc très facile à nettoyer . POLYVALENT: Le récipient de stockage peut être utilisé de plusieurs façons, par ex. pour la barre chocolatée, les bonbons, les biscuits, la réglisse, les bonbons et les gommes au vin ou pour divers autres aliments qui doivent garder leur fraîcheur . COMPATIBLE: La série de pots de conservation Classic comprend 4 tailles différentes: 0,9 litre, 2 litres, 4 litres et 6 litres, qui peuvent être parfaitement combinés entre eux.13,99 €10,54 €-25%
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Pince Grille Pain en Bambou – Lot de 2 Pinces à Toast 20,8cm, Pince Bois Naturelle, Pince de Cuisine pour Grille-Pain, Four, Air Fryer – Résistante à la ChaleurPLUS JAMAIS DE BRÛLURES – Nos pinces grille pain en bambou naturel vous permettent de saisir vos toasts chauds avec précision et en toute sécurité. Servez vos proches sans risque de brûlures aux doigts, à chaque matin. SOLIDES, DURABLES ET SAINES – Ces ustensiles de cuisine bois mesurent 20,8 cm avec une prise en main ergonomique pour un contrôle précis. Fabriquées en bambou naturel, elles sont adaptées au contact alimentaire et résistent à un usage quotidien intensif. UN STYLE NATUREL DANS VOTRE CUISINE – Nos pinces de cuisine en bambou associent esthétique naturelle et design épuré. Elles s'intègrent facilement dans n'importe quelle cuisine et apportent une touche élégante lors de vos repas et réceptions. POLYVALENTES ET PRATIQUES – Bien plus que de simples pinces grille pain en bois ! Idéales pour saisir pain, fruits, fromage, bacon, cornichons, confiseries, salades et bien d'autres aliments. Un ustensile de cuisine bois indispensable au quotidien. DOUBLE LA PRATICITÉ, DOUBLE LA VALEUR – Ce lot de 2 pinces à toast vous assure d'en avoir toujours une disponible, que ce soit pour cuisiner, servir à table ou recevoir des invités. Une option pratique et économique pour toute la famille.5,59 € -
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 €
