Entremets Fraîcheur Framboise, vanille et Chocolat : recette Gourmande

Entremets Fraîcheur Framboise, vanille et Chocolat : recette Gourmande

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Noël pâtisserie

L’entremets fraîcheur framboise, vanille et chocolat est un dessert raffiné qui ravira vos papilles avec ses saveurs douces et acidulées. Imaginez les différentes textures de cet élégant gâteau qui vous apportera une note de fraîcheur. Se lancer dans la préparation de cet entremets, c’est un peu comme partir à l’aventure ! Mais ne vous en faites pas, en suivant ces étapes, vous réussirez à coup sûr.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la base de biscuit en mélangeant le biscuit cuillère en poudre avec une partie du sucre et incorporer la moitié de la crème montée en chantilly. Verser ce mélange dans un cercle à entremets et placer au frais.

Étape 2

Réaliser une mousse framboise en chauffant les framboises lyophilisées avec un peu de sucre pour former une purée. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et incorporer délicatement le reste de crème montée.

Étape 3

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer une petite partie de la crème et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec le chocolat fondu et ajouter la poudre de vanille. Laisser refroidir légèrement avant d’incorporer le reste de crème montée.

Étape 4

Verser la mousse framboise sur la base de biscuit, laisser prendre au congélateur puis ajouter la mousse vanille-chocolat par-dessus. Placer le tout au frais pour que l’entremets prenne.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour encore plus de goût, ajoutez quelques zestes de citron dans votre mousse framboise.

Thé blanc délicat

Pour accompagner cet entremets, un thé blanc délicat révélera toutes les subtilités de ses arômes fruités et vanillés.

L’info en plus

Les entremets sont des œuvres d’art culinaires originaires de France, qui permettent d’exprimer créativité et élégance à travers un jeu de textures et de saveurs multiples.

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Comment présenter cet entremets

Pour sublimer votre entremets, déposez-le sur un plat de présentation en porcelaine blanche ou une ardoise noire. Utilisez une spatule en inox pour une découpe nette et précise. Servez chaque part avec une touche de framboises lyophilisées autour pour apporter une note fraîche et colorée.

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