Entremets Mangue-Poire : dacquoise Noisette et Chocolat

Entremets Mangue-Poire : dacquoise Noisette et Chocolat

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’harmonie parfaite entre la douceur de la mangue, la délicatesse de la poire, et le croquant de la dacquoise à la noisette et au chocolat. Cet entremets, à la fois raffiné et gourmand, est une invitation au voyage des sens, parfait pour clore un repas en beauté. Facile à réaliser, il ravira autant les palais des novices que des experts de la pâtisserie.

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la dacquoise : mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule, puis incorporez délicatement le mélange de noisettes.

Étape 2

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Étape 3

Réalisez la ganache au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez refroidir.

Étape 4

Pour la mousse mangue-poire : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez légèrement la purée de mangue, puis incorporez-y la gélatine essorée. Faites de même avec la purée de poire.

Étape 5

Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement aux purées de fruits.

Étape 6

Pour le montage : dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise. Étalez la ganache au chocolat, puis la mousse mangue-poire. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop mélanger la chantilly avec les purées de fruits pour conserver une mousse légère et aérienne.

Suggestion de boisson

Accompagnez votre entremets d’un thé noir aux agrumes pour rehausser les saveurs fruitées.

Originaire de la pâtisserie française, l’entremets est souvent servi lors d’occasions spéciales. La combinaison mangue-poire apporte une touche exotique à cette tradition.

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Comment présenter

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