Entremets poire chocolat : découvrez la crème Chiboust

Entremets poire chocolat : découvrez la crème Chiboust

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’harmonie parfaite entre la douceur de la poire et l’intensité du chocolat dans cet entremets délicat. Pour sublimer ce dessert, nous utiliserons une crème Chiboust, une création raffinée qui saura éveiller vos papilles.

90 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la base en faisant fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Étalez-le uniformément au fond du cercle à entremets de 18 cm. Laissez reposer au frais.

Étape 2

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la poudre à flan vanille jusqu’à ébullition.

Étape 3

Dans un bol, mélangez les oeufs, la maïzena et la farine.

Étape 4

Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange oeufs-maïzena, en mélangeant constamment. Remettez ensuite sur le feu et faites cuire quelques minutes jusqu’à épaississement.

Étape 5

Incorporez la gélatine préalablement ramollie puis fouettez énergiquement.

Étape 6

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation refroidie pour former la crème Chiboust.

Étape 7

Versez la purée de poire sur la base chocolatée et laissez prendre au frais.

Étape 8

Une fois la purée de poire prise, recouvrez le tout avec la crème Chiboust.

Étape 9

Lissez le dessus à l’aide d’une spatule et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour une décoration élégante, saupoudrez de cacao en poudre et ajoutez des feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Suggestion de boisson

Accompagnez cet entremets poire chocolat d’un verre de cidre doux bien frais. Sa légèreté et ses notes fruitées sublimeront les saveurs du dessert.

L’info en plus

La crème Chiboust est une préparation légère et aireuse, traditionnellement issue de la pâtisserie française. Elle trouve ses origines au XIXe siècle et se compose de crème pâtissière allégée de meringue italienne.

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Comment présenter

Pour une présentation raffinée, placez votre entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Utilisez des assiettes à dessert assorties pour mettre en valeur chaque part. Ajoutez une touche de couleur avec une fleur comestible au centre.

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