Découvrez un entremets raffiné et gourmand, parfait pour clore un repas ou célébrer une occasion spéciale : l’entremets pomme, vanille et chocolat Dulcey. Cette recette marie avec élégance la douceur de la vanille, l’acidité subtile de la pomme et la richesse du chocolat Dulcey, pour un résultat à la fois sophistiqué et délicieux. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser ce dessert qui ravira vos convives.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la base biscuitée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre fondu. Étaler cette pâte dans un cercle à entremets et cuire 10 minutes à 180°C.
Étape 2
Réaliser la mousse au chocolat Dulcey : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
Étape 3
Pour la compotée de pommes, cuire la purée de pomme avec une cuillère à soupe de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à épaississement.
Étape 4
Monter l’entremets en alternant une couche de mousse Dulcey, une couche de compotée de pomme et une autre couche de mousse. Lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée.
Étape 5
Réfrigérer l’entremets pendant au moins 4 heures avant de démouler délicatement et servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques dés de pommes caramélisées à l’intérieur de l’entremets.
Accord boisson
Accompagnez cet entremets d’un cidre brut bien frais pour souligner les notes de pomme et de caramel.
Le chocolat Dulcey, inventé par Valrhona, est un chocolat blond avec une saveur de biscuit et de caramel, parfait pour les desserts raffinés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 € -
ScrapCooking - Palets de Chocolat Blond 190g - Chocolat pour Pâtisserie - 9606Créez des desserts gourmands et pleins de saveurs avec ces palets de chocolat blond, parfaits pour la pâtisserie. Les palets de chocolat fondent très rapidement et sont beaucoup plus faciles à travailler, ce qui en fait des ingrédients très appréciés des pâtissiers. Avec son délicieux goût de caramel, ce chocolat sera un ingrédient de choix pour réaliser des bûches, des coques en chocolat, des oursons guimauve et autres desserts.11,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cecotec Blender Mixeur Power RetroGreen 1200MAX. Puissance Maximale 1200 W, Technologie CrossBlades, 4 Feuilles Revêtues en Titane Noir, 2 Vitesses, 0,5 L de Capacité, Cloche Anti-ÉclaboussuresMixeur plongeant avec 1200 W de puissance maximale, parfait pour obtenir des mélanges fins et homogènes rapidement et en toute simplicité. Donnez à votre cuisine une touche rétro. Technologie CrossBlades. Lames avec 4 feuilles revêtues en titane noir qui augmente leur dureté et leur affûtage pour broyer jusqu’aux aliments les plus durs, obtenant ainsi des consistances douces et uniformes. Il dispose de 2 vitesses pour garantir un broyage parfait dans toutes les recettes. Battez, hachez et broyez tous types d'aliments en un minimum de temps. Bol de 0,5 litre de capacité inclus. De plus, il convient pour un nettoyage au lave-vaisselle. Cloche anti-éclaboussures pour une utilisation plus propre.26,90 €21,90 €-19%
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Comment présenter
Servez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à tarte pour des parts nettes et élégantes.
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