Dans la rubrique pâtisserie, le financier joue souvent les seconds rôles. Pourtant, cette petite bouchée née pour utiliser des blancs d’œufs peut devenir une vraie tête d’affiche. Version chocolat et framboises, le contraste est net: un cœur moelleux, un cacao profond et une pointe fruitée qui réveille tout. Et bonne nouvelle pour une cuisine du quotidien: tout se prépare avec des produits secs ou longue conservation, livrables facilement.
15 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Ce financier au chocolat et framboises est un dessert trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, typique de la pรขtisserie franรงaise gourmande.
Protรฉines : L'apport protรฉique reste modรฉrรฉ (7, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'ลufs.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible (0, 35 g pour 100 g), grรขce ร l'utilisation de beurre demi-sel dosรฉ avec modรฉration.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 7.6 g โ
Gluc. 34 g โ
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
615 kcal
Prot. 12 g โ
Gluc. 53.5 g โ
Lip. 40.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturรฉs | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 7.6 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs prêts à l’emploi, sans casser d’œufs, et c’est très pratique.
2. Chauffer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à financiers sur une plaque, comme ça il restera bien stable quand tu le rempliras.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le cacao. Passe-les au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers une petite grille pour enlever les grumeaux et rendre le mélange plus léger.
4. Ajouter les blancs sans les monter
Verse les blancs reconstitués et mélange doucement à la spatule. Ne cherche pas à faire de la mousse. Pour les financiers, on ne monte pas les blancs, on veut juste une pâte lisse.
5. Faire un beurre noisette
Fais fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il sente la noisette et devienne ambré. Beurre noisette: beurre chauffé jusqu’à légère coloration, avec un parfum de noisette. Coupe le feu dès que ça sent bon, pour éviter qu’il brûle.
6. Finaliser la pâte
Verse le beurre noisette chaud en filet dans la pâte, en mélangeant. Ajoute l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. La pâte doit être brillante et un peu épaisse.
7. Garnir avec les framboises
Répartis la pâte dans les empreintes, aux trois quarts. Ajoute quelques morceaux de framboises lyophilisées sur le dessus et appuie très légèrement pour qu’elles accrochent.
8. Cuire et laisser tiédir
Enfourne 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris, et le centre encore souple. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, sinon ils risquent de se casser.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net et une texture plus moelleuse, laisse reposer la pâte 20 minutes à température ambiante avant cuisson. Cela hydrate les poudres et aide le financier à gonfler régulièrement, sans faire de bosse.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une poudre de cacao non sucré avec du lait UHT et une pointe de vanille. Serre chaud, pas brûlant: la douceur du lait calme le cacao du financier, et la framboise ressort mieux.
L’info en plus
Le financier est un classique français pensé pour utiliser des blancs d’œufs. Sa signature, c’est la poudre d’amandes et le beurre noisette, qui donnent ce parfum grillé reconnaissable. Ici, le cacao renforce le côté gourmand, tandis que la framboise lyophilisée apporte une acidité propre et très stable, sans jus qui détrempe la pâte.
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TOPRUNYI Tamis de Jardin en Acier Inoxydable,5 en1 Tamis Jardin Rond 20 cm,avec 5 Tamis Interchangeables ร 3,6,9,10,12 mm,Tamis de Jardin Rond,Tamis ร Compost pour Terre, Compost, SemencesใContenu du paquetใVous recevrez un tamis de jardin 5 en 1, 1 pelle, 1 paire de gants,Le tamis rond est idรฉal pour affiner la structure du sol pour les semis et les jeunes plantes. Les 5 inserts de tamis interchangeables t'offrent ร cet effet la plus grande flexibilitรฉ avec des mailles optimales de 3 mm, 6 mm, 9 mm, 10 mm et 12 mm. ใMatรฉriaux de haute qualitรฉใLe tamis de jardin est fabriquรฉ en acier inoxydable de haute qualitรฉ, qui est robuste et durable, pas facile ร endommager et ร dรฉformer, et le kit 5 en 1 peut รฉconomiser plus d'espace. ใFacile ร utiliserใLe tamis de jardin tient particuliรจrement bien dans la main grรขce ร sa forme circulaire de 20 cm de diamรจtre et 5 cm de hauteur de cadre, sรปr avec des bords sans bavures. ใProtection contre la rouilleใLe tamis de jardin est en acier inoxydable et est donc trรจs bien protรฉgรฉ lorsqu'il est en contact avec l'eau. Il peut รชtre stockรฉ ร l'intรฉrieur comme ร l'extรฉrieur. Il suffit de le nettoyer ร l'eau - pas de rouille ni de corrosion. ใMultifonctionใLe tamis de jardin peut รชtre utilisรฉ comme tamis ร terre, tamis ร pierres et tamis ร sable. Le compost, la terre, les petites pierres, le gravier ou le sable peuvent รชtre tamisรฉs efficacement et trรจs facilement.25,49 โฌ
Astuces de présentation
Sers les financiers tièdes ou à température ambiante, alignés comme de petits lingots. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment et ajoute quelques éclats de framboises lyophilisées sur l’assiette. Utilise une assiette claire pour faire ressortir le chocolat, et une pince à pâtisserie pour les poser sans les abîmer.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gรขteau, Salade, EntrรฉeQUALITร: Les plats d'accompagnement en cรฉramique WishDeco sont fabriquรฉs en porcelaine professionnelle durable, les plats sont rรฉsistants et durables ainsi qu'รฉlรฉgants. Matรฉriel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et รฉcologique SรCURITร: Tirรฉ ร haute tempรฉrature, pas facile ร casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congรฉlateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas trรจs chauds aprรจs avoir รฉtรฉ chauffรฉs au micro-ondes. La surface de glaรงure transparente non collante est facile ร nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriรฉe pour contenir et afficher du fromage, des gรขteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pรขtisseries. Bon pour le brunch, le dรฎner, la fรชte, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc รฉclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord รฉtroit. Les rebords empรชchent les dรฉversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idรฉal pour la fรชte des mรจres, la fรชte des pรจres EMBALLAGE: Un emballage bien conรงu protรจge la vaisselle en toute sรฉcuritรฉ pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassรฉs37,99 โฌ -
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