Dans la rubrique pâtisserie, le financier joue souvent les seconds rôles. Pourtant, cette petite bouchée née pour utiliser des blancs d’œufs peut devenir une vraie tête d’affiche. Version chocolat et framboises, le contraste est net: un cœur moelleux, un cacao profond et une pointe fruitée qui réveille tout. Et bonne nouvelle pour une cuisine du quotidien: tout se prépare avec des produits secs ou longue conservation, livrables facilement.
15 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Ce financier au chocolat et framboises est un dessert trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, typique de la pรขtisserie franรงaise gourmande.
Protรฉines : L'apport protรฉique reste modรฉrรฉ (7, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'ลufs.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible (0, 35 g pour 100 g), grรขce ร l'utilisation de beurre demi-sel dosรฉ avec modรฉration.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 7.6 g โ
Gluc. 34 g โ
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
615 kcal
Prot. 12 g โ
Gluc. 53.5 g โ
Lip. 40.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturรฉs | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 7.6 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs prêts à l’emploi, sans casser d’œufs, et c’est très pratique.
2. Chauffer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à financiers sur une plaque, comme ça il restera bien stable quand tu le rempliras.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le cacao. Passe-les au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers une petite grille pour enlever les grumeaux et rendre le mélange plus léger.
4. Ajouter les blancs sans les monter
Verse les blancs reconstitués et mélange doucement à la spatule. Ne cherche pas à faire de la mousse. Pour les financiers, on ne monte pas les blancs, on veut juste une pâte lisse.
5. Faire un beurre noisette
Fais fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il sente la noisette et devienne ambré. Beurre noisette: beurre chauffé jusqu’à légère coloration, avec un parfum de noisette. Coupe le feu dès que ça sent bon, pour éviter qu’il brûle.
6. Finaliser la pâte
Verse le beurre noisette chaud en filet dans la pâte, en mélangeant. Ajoute l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. La pâte doit être brillante et un peu épaisse.
7. Garnir avec les framboises
Répartis la pâte dans les empreintes, aux trois quarts. Ajoute quelques morceaux de framboises lyophilisées sur le dessus et appuie très légèrement pour qu’elles accrochent.
8. Cuire et laisser tiédir
Enfourne 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris, et le centre encore souple. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, sinon ils risquent de se casser.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net et une texture plus moelleuse, laisse reposer la pâte 20 minutes à température ambiante avant cuisson. Cela hydrate les poudres et aide le financier à gonfler régulièrement, sans faire de bosse.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une poudre de cacao non sucré avec du lait UHT et une pointe de vanille. Serre chaud, pas brûlant: la douceur du lait calme le cacao du financier, et la framboise ressort mieux.
L’info en plus
Le financier est un classique français pensé pour utiliser des blancs d’œufs. Sa signature, c’est la poudre d’amandes et le beurre noisette, qui donnent ce parfum grillé reconnaissable. Ici, le cacao renforce le côté gourmand, tandis que la framboise lyophilisée apporte une acidité propre et très stable, sans jus qui détrempe la pâte.
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Astuces de présentation
Sers les financiers tièdes ou à température ambiante, alignés comme de petits lingots. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment et ajoute quelques éclats de framboises lyophilisées sur l’assiette. Utilise une assiette claire pour faire ressortir le chocolat, et une pince à pâtisserie pour les poser sans les abîmer.
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Hotec 2 Piรจces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pรขtisserieAcier inoxydable de qualitรฉ alimentaire : la pince ร barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de prรฉhension striรฉe et la surface mate assurent une prise en main antidรฉrapante. En outre, 30 cm correspondent ร la longueur optimale pour de nombreuses possibilitรฉs d'utilisation. Facile ร utiliser : un lot de deux pinces ร รฉpiler en acier inoxydable ร pointe droite est trรจs stable, grรขce ร leur design ร pointe droite, elles sont faciles ร manipuler et conviennent donc รฉgalement pour des travaux prรฉcis et dรฉlicats comme une plaque dรฉcorative de cuisinier. Les pinces ร bout rond sont conรงues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince ร cuisine robuste, rรฉsistante ร la chaleur, inoxydable, rรฉsistante ร la corrosion, lรฉgรจre, facile ร manipuler, comme neuve pour toujours. Grรขce ร sa finition de qualitรฉ et ร l'acier inoxydable rรฉsistant ร la rouille, la pince ร รฉpiler est adaptรฉe au lave-vaisselle. CONCEPTION SรRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idรฉal comme pince ร gril et fourchette ร barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments ร une distance sรปre, sans vous brรปler, aucun risque de brรปlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince ร barbecue et ร cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la prรฉparation de steaks, de cรดtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de lรฉgumes, de fondue ou de viande grillรฉe. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de lรฉgumes, de salades ou de pรขtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 โฌ
