Envie de réaliser un dessert aussi savoureux qu’élégant ? Laissez-vous tenter par le finger vanille caramel et chocolat. Ce dessert gourmand, à la fois moderne et raffiné, séduira vos papilles par son goût subtil et ses textures harmonieuses.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
1047 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 69.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du biscuit
Émiettez le biscuit sablé et mélangez-le avec 50 grammes de beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule à finger.
2. Réalisation du caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Incorporez délicatement 100 millilitres de crème liquide. Ajoutez 50 grammes de beurre, mélangez bien et laissez refroidir.
3. Ganache au chocolat
Faites chauffer 150 millilitres de crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Mousse vanille
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 millilitres de crème liquide avec la poudre de vanille. Ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir avant de l’incorporer délicatement à la ganache au chocolat.
5. Montage
Versez le caramel sur le biscuit. Ajoutez la mousse vanille puis terminez par la ganache. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus esthétique, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus du finger avant de servir.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert gourmand, un café expresso intense ou un vin doux naturel comme un Banyuls aux notes de fruits rouges s’accordera parfaitement.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie moderne, le finger tire son nom de sa forme longiligne, rappelant un doigt (finger en anglais). Il est apprécié pour sa présentation élégante et sa dégustation aisée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez vos fingers vanille caramel chocolat sur une plaque en ardoise ou une assiette de service moderne pour accentuer l’élégance de ce dessert. Utilisez de petites cuillères à dessert en acier pour les déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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