Fraises enrobรฉes de chocolat et menthe chocolatรฉe

Fraises enrobรฉes de chocolat et menthe chocolatรฉe

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Prime day
pรขtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique des desserts minute qui font sérieux, les fraises enrobées de chocolat tiennent la une. Ici, la menthe chocolatée apporte un effet « fraîcheur » sans compliquer la préparation. Tout se joue sur un détail de pro: un chocolat bien fondu, lisse et brillant, pour un enrobage net qui craque sous la dent.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Trรจs riche en graisses saturรฉes Trรจs sucrรฉ Plat รฉnergรฉtique Peu de fibres

Synthรจse express

Profil : Dessert trรจs รฉnergรฉtique et sucrรฉ, dominรฉ par les graisses du chocolat et les sucres des fruits lyophilisรฉs et du chocolat blanc.
Protรฉines : Apport en protรฉines modรฉrรฉ (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat.
Sel : Teneur en sel trรจs faible (0, 042 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problรจme de sodium.

ร€ consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa teneur รฉlevรฉe en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.

Par 100 g de recette
543 kcal
Prot. 5.8 g โ€” Gluc. 51.4 g โ€” Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 6.2 g โ€” Gluc. 55.4 g โ€” Lip. 38.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
ร‰nergie 543 kcal
Lipides
Matiรจres grasses 35.4 g
dont acides gras saturรฉs 21.2 g
Glucides
Glucides totaux 51.4 g
dont sucres 35.4 g
Autres
Protรฉines 5.8 g
Fibres 4.5 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la zone de travail

Installer un tapis de cuisson en silicone sur une plaque, puis poser une grille de refroidissement à côté. Verser un peu de sucre glace dans un petit bol, il servira à « sécher » légèrement les fraises lyophilisées si elles collent. L’objectif est simple: tout doit être prêt avant de toucher au chocolat, car le chocolat n’attend pas.

2. Fondre le chocolat noir proprement

Mettre 200 grammes de chocolat noir en pistoles dans un bol au bain-marie. Le bain-marie: une cuisson douce où le bol est chauffé par la vapeur d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau. Remuer lentement jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter 5 grammes d’huile de coco pour fluidifier, c’est-à-dire rendre le chocolat plus coulant et plus facile à enrober.

3. Contrôler la température comme un chef

Surveiller avec un thermomètre de cuisine: viser environ 45 °C pour fondre, puis laisser redescendre vers 31 à 32 °C avant d’enrober. Le tempérage: le fait de gérer la température du chocolat pour qu’il durcisse brillant et croquant. Si tu n’as pas envie de te compliquer la vie, garde au moins une règle d’enfant: chocolat trop chaud égale chocolat terne et qui coule partout.

4. Enrober les fraises en chocolat noir

Prendre une fraise lyophilisée, la tremper à moitié ou aux trois quarts dans le chocolat noir, puis tapoter doucement le bord du bol pour enlever l’excès. Poser sur le tapis silicone. Répéter jusqu’à épuisement. Tant que c’est encore humide, parsemer quelques copeaux de chocolat sur une partie des fraises pour la texture.

5. Préparer la menthe chocolatée

Faire fondre le chocolat blanc en pistoles au bain-marie, puis ajouter 5 grammes d’huile de coco. Hors du feu, ajouter l’extrait de menthe poivrée, goutte par goutte. Mélanger et goûter du bout d’une cuillère: la menthe doit sentir bon sans piquer le nez. Trop de menthe, et ton chocolat blanc devient « dentifrice », alors avance doucement.

6. Décorer et créer l’effet marbré

Mettre le chocolat blanc à la menthe dans une petite poche ou un sachet congélation, couper une micro pointe, puis faire des zigzags sur les fraises enrobées de noir. Ajouter quelques pépites de chocolat noir sur certaines pièces, pour un contraste visuel net, comme dans une vitrine de pâtisserie.

7. Laisser prendre sans se presser

Laisser durcir à température ambiante sur la grille si la pièce est fraîche, ou 10 minutes au réfrigérateur si la cuisine est chaude. La prise: le moment où le chocolat passe de liquide à solide. Quand tu touches délicatement, ça ne colle plus, et tu entends presque le futur « craquant ».

Angรฉlique Aubรฉpine

Mon astuce de chef

Pour un enrobage plus fin et plus joli, trempe une première fois, laisse prendre 5 minutes, puis retrempe très vite une seconde fois. Cette double couche fait une coque plus régulière et évite les « trous » sur les fraises lyophilisées, qui sont parfois un peu poreuses.

Chocolat chaud à la menthe

Mélanger une boisson chocolatée en poudre avec du lait longue conservation, puis ajouter une micro goutte d’extrait de menthe. Servir tiède, pas brûlant, pour que la menthe reste douce et que le chocolat des fraises ne fonde pas trop vite en bouche.

L’info en plus

Le duo chocolat et menthe s’est imposé dans la confiserie anglo-saxonne avant de devenir un classique de dessert moderne. Ici, la fraise lyophilisée joue le rôle du fruit: elle garde un goût concentré et une texture légère, tout en restant compatible avec un panier de courses 100 % épicerie.

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Astuces de présentation

Aligner les fraises enrobées sur une ardoise de service pour un effet « dégustation ». Alterner les pièces avec copeaux et celles avec zigzags mentholés, comme une petite dépêche visuelle: noir, blanc, noir. Utiliser une pince à mignardises pour les déposer proprement, sans traces de doigts sur le chocolat.

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