Dans la rubrique des desserts minute qui font sérieux, les fraises enrobées de chocolat tiennent la une. Ici, la menthe chocolatée apporte un effet « fraîcheur » sans compliquer la préparation. Tout se joue sur un détail de pro: un chocolat bien fondu, lisse et brillant, pour un enrobage net qui craque sous la dent.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Dessert trรจs รฉnergรฉtique et sucrรฉ, dominรฉ par les graisses du chocolat et les sucres des fruits lyophilisรฉs et du chocolat blanc.
Protรฉines : Apport en protรฉines modรฉrรฉ (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat.
Sel : Teneur en sel trรจs faible (0, 042 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problรจme de sodium.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa teneur รฉlevรฉe en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
543 kcal
Prot. 5.8 g โ
Gluc. 51.4 g โ
Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 6.2 g โ
Gluc. 55.4 g โ
Lip. 38.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 543 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 35.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 21.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 35.4 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 5.8 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la zone de travail
Installer un tapis de cuisson en silicone sur une plaque, puis poser une grille de refroidissement à côté. Verser un peu de sucre glace dans un petit bol, il servira à « sécher » légèrement les fraises lyophilisées si elles collent. L’objectif est simple: tout doit être prêt avant de toucher au chocolat, car le chocolat n’attend pas.
2. Fondre le chocolat noir proprement
Mettre 200 grammes de chocolat noir en pistoles dans un bol au bain-marie. Le bain-marie: une cuisson douce où le bol est chauffé par la vapeur d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau. Remuer lentement jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter 5 grammes d’huile de coco pour fluidifier, c’est-à-dire rendre le chocolat plus coulant et plus facile à enrober.
3. Contrôler la température comme un chef
Surveiller avec un thermomètre de cuisine: viser environ 45 °C pour fondre, puis laisser redescendre vers 31 à 32 °C avant d’enrober. Le tempérage: le fait de gérer la température du chocolat pour qu’il durcisse brillant et croquant. Si tu n’as pas envie de te compliquer la vie, garde au moins une règle d’enfant: chocolat trop chaud égale chocolat terne et qui coule partout.
4. Enrober les fraises en chocolat noir
Prendre une fraise lyophilisée, la tremper à moitié ou aux trois quarts dans le chocolat noir, puis tapoter doucement le bord du bol pour enlever l’excès. Poser sur le tapis silicone. Répéter jusqu’à épuisement. Tant que c’est encore humide, parsemer quelques copeaux de chocolat sur une partie des fraises pour la texture.
5. Préparer la menthe chocolatée
Faire fondre le chocolat blanc en pistoles au bain-marie, puis ajouter 5 grammes d’huile de coco. Hors du feu, ajouter l’extrait de menthe poivrée, goutte par goutte. Mélanger et goûter du bout d’une cuillère: la menthe doit sentir bon sans piquer le nez. Trop de menthe, et ton chocolat blanc devient « dentifrice », alors avance doucement.
6. Décorer et créer l’effet marbré
Mettre le chocolat blanc à la menthe dans une petite poche ou un sachet congélation, couper une micro pointe, puis faire des zigzags sur les fraises enrobées de noir. Ajouter quelques pépites de chocolat noir sur certaines pièces, pour un contraste visuel net, comme dans une vitrine de pâtisserie.
7. Laisser prendre sans se presser
Laisser durcir à température ambiante sur la grille si la pièce est fraîche, ou 10 minutes au réfrigérateur si la cuisine est chaude. La prise: le moment où le chocolat passe de liquide à solide. Quand tu touches délicatement, ça ne colle plus, et tu entends presque le futur « craquant ».
Mon astuce de chef
Pour un enrobage plus fin et plus joli, trempe une première fois, laisse prendre 5 minutes, puis retrempe très vite une seconde fois. Cette double couche fait une coque plus régulière et évite les « trous » sur les fraises lyophilisées, qui sont parfois un peu poreuses.
Chocolat chaud à la menthe
Mélanger une boisson chocolatée en poudre avec du lait longue conservation, puis ajouter une micro goutte d’extrait de menthe. Servir tiède, pas brûlant, pour que la menthe reste douce et que le chocolat des fraises ne fonde pas trop vite en bouche.
L’info en plus
Le duo chocolat et menthe s’est imposé dans la confiserie anglo-saxonne avant de devenir un classique de dessert moderne. Ici, la fraise lyophilisée joue le rôle du fruit: elle garde un goût concentré et une texture légère, tout en restant compatible avec un panier de courses 100 % épicerie.
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Ibili 774016 Casserole Bain Marie en Inox 16 cm Double paroi, Argent/NoirGarantie : 2 an(s) Matรฉriau : Inox et manche en bakรฉlite. Pour cuisiniรจre รฉlectrique/ร gaz et vitrocรฉramique. Hauteur : 10 cm Passe au lave-vaisselle.28,45 โฌ19,99 โฌ-30%
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2 Piรจces Tapis Cuisson,30x40 cm Tapis de Cuisson Silicone pour Four,Plaque Silicone Four,Feuille de Cuisson Patisserie Sans BPA,Tapi Cuisson Silicona Four Antiadhรฉsif pour Pain,Biscuits,MacaronsใLe Matรฉriau du SiliconeใFeuille de Cuisson Reutilisable est fait de matรฉriau en silicone de haute qualitรฉ et de fibre de verre, qui rรฉpond ร la norme de la FDA. Tapis de Cuisson Silicone non toxique et insipide, sans BPA, peut contacter directement la nourriture, avoir une bonne conductivitรฉ thermique et une rรฉsistance ร haute tempรฉrature ใContenu de L'emballageใVous recevrez 2 Tapis de Cuisson Four, avec une taille de 30 x 40 cm / 11,8x15,7 pouces, et le nombre est suffisant pour une utilisation et un remplacement quotidiens. Remarque: il est recommandรฉ de ne pas cuire des aliments contenant du sucre, sinon le coussin de cuisson en silicone sera difficile ร nettoyer et mรชme ร endommager ใSurface Non StripleใTapis de Cuisson Patisserie la surface est recouverte d'un revรชtement non strict. Qu'il s'agisse de pรขte de gรขteau, de pรขte ou d'autres ingrรฉdients collants, il n'y aura pas de rรฉsidus. Tapis Cuisson Silicone est trรจs facile ร nettoyer, il suffit simplement d'essuyer ou de rincer avec de l'eau peut รชtre rรฉtabli en tant que temps et effort, ce qui permet d'รฉconomiser du temps et des efforts ใRรฉsistance de Tempรฉration ร Haute TempleใTapis Cuisson Four a une excellente rรฉsistance ร la tempรฉrature et peut rรฉsister ร la plage de tempรฉrature de -40 โ ร +230 โ. Qu'il s'agisse de basse tempรฉrature, de prรฉparation de la tempรฉrature ambiante ou de la cuisson ร haute tempรฉrature, il peut รชtre facilement traitรฉ. Peut รชtre utilisรฉ pour le four, le four ร micro-ondes, le rรฉfrigรฉrateur et le lave-vaisselle ใUtilisation LargeใTapis de Cuisson en Silicone Rรฉutilisable convient trรจs ร la cuisson et ร la pรฉtrissage, Feuille Cuisson Silicone Four convient au pain, aux biscuits, aux brundi, aux frites, ร la pizza, aux macarons, aux bouffรฉes, aux gรขteaux, ร la viande, etc10,99 โฌ
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pรขtisserie en Acier chromรฉ, Grille circulaire de Pรขtisserie, idรฉale pour laisser reposer les desserts, ร 28 x 2 cm, GrisGrille mรฉtallique robuste pour laisser reposer les desserts fraรฎchement sortรฉs du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriquรฉ en acier chromรฉ pour une longue durรฉe de vie. Permet de refroidir uniformรฉment toutes les parties du dessert y compris la partie infรฉrieure. Protรจge les surfaces de la cuisine contre les brรปlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions ร 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 โฌ -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhรฉsive Idรฉale pour Refroidir les Pรขtisseries Fraรฎches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gรขteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pรขtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraรฎchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotรฉe d'un design en treillis permettant ร l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraรฎchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques ร pรขtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant ร la vapeur de s'รฉvaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont rรฉutilisables, idรฉales pour la pรขtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifiรฉ MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisรฉ pour รฉviter d'endommager les gรขteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepiรจces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAรTRES DE LA PรTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variรฉe de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pรขtisserie et produits mรฉnagers idรฉale pour la cuisine et la pรขtisserie quotidienne Fondรฉe en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pรขtisserie et de batterie de cuisine de haute qualitรฉ10,38 โฌ
Astuces de présentation
Aligner les fraises enrobées sur une ardoise de service pour un effet « dégustation ». Alterner les pièces avec copeaux et celles avec zigzags mentholés, comme une petite dépêche visuelle: noir, blanc, noir. Utiliser une pince à mignardises pour les déposer proprement, sans traces de doigts sur le chocolat.
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imposyu Lot de 6 Planche Ardoise Noir Assiettes Rectangulaire en Ardoise 20x10cm Plateau Apero Plat de Service Pour Buffet, Fromage, Charcuterie, Tapas, Sushis, DessertNos plateaux de service de qualitรฉ supรฉrieure sont fabriquรฉs ร partir de vรฉritable roche d'ardoise, ce qui donne ร chaque exemplaire une texture naturelle distinctive. Ces caractรฉristiques individuelles donnent ร votre table une touche rustique et รฉlรฉgante. Les assiettes rectangulaires robustes servent non seulement de support รฉlรฉgant pour les plats, mais sont รฉgalement idรฉales comme assiettes dรฉcoratives ou sets de table. Leur utilisation multifonctionnelle en fait un compagnon polyvalent pour toutes les occasions. Que ce soit pour les buffets, les sushis, les canapรฉs, les desserts, les cupcakes ou les biscuits, ces assiettes de service naturelles offrent le fond idรฉal pour mettre en valeur et mettre en valeur chaque gourmandise. Chaque plateau de service dispose de pieds en caoutchouc sur la partie infรฉrieure qui assurent une bonne adhรฉrence sur toutes les surfaces. Ainsi, tout reste bien en place, mรชme lors d'un buffet animรฉ. Conseil : si vous avez des questions, veuillez m'envoyer un e-mail. Je vous rรฉpondrai dans les 24 heures et vous fournirons une solution satisfaisante.33,99 โฌ -
KEILEOHO Lot de 10 sets de table rectangulaires en ardoise - 25 x 12 cm - Noir - Pour buffet, service, dรฉcorationMatรฉriau de la jupe : ce plateau rectangulaire en ardoise est composรฉ de roches soigneusement sรฉlectionnรฉes, qui sont dures dans la texture, ont une excellente durabilitรฉ et des textures et des textures uniques Aspect noir : le matรฉriau de la roche donne au plateau en ardoise un aspect noir simple et atmosphรฉrique, classique et ร la mode, adaptรฉ ร diffรฉrents types de dรฉcoration de table ร manger Ce que vous obtenez : vous recevrez 10 plateaux en ardoise de 25 x 12 cm, assez pour les entreprises de maison ou de restauration pour rรฉpondre ร vos besoins EXCELLENTES PERFORMANCES : le plateau en ardoise a une excellente rรฉsistance ร la chaleur et peut รชtre utilisรฉ directement pour contenir des aliments chauds sans dรฉformation ni dommage et soutenir une utilisation ร long terme UTILISATION DU PRODUIT : ce plateau en ardoise convient pour afficher et servir divers dรฉlices, tels que des sushis, des desserts, des plateaux de fromage, des apรฉritifs, etc., pour amรฉliorer l'effet de prรฉsentation des plats. Ce n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais aussi une dรฉcoration pour amรฉliorer le goรปt de la table ร manger32,72 โฌ
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