Découvrez une recette originale et gourmande, mêlant épices et douceur fruitée, pour épater vos invités : une ganache épicée accompagnée d’un confit de mangue et d’une chantilly chocolatée. Ce dessert aux saveurs exotiques est une invitation au voyage pour vos papilles.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la ganache : faites chauffer 200 ml de crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau.
Étape 2
Pour le confit de mangue : égouttez les morceaux de mangue en conserve et mixez-les jusqu’à obtenir une purée. Faites chauffer cette purée avec le miel dans une casserole, puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans un peu d’eau froide. Laissez refroidir.
Étape 3
Montez la chantilly chocolatée : dans un saladier bien froid, fouettez le reste de la crème liquide avec le sucre glace et la vanille en poudre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement 50 grammes de chocolat noir fondu.
Étape 4
Assemblage : dans des verrines, déposez une couche de ganache, suivie de confit de mangue, puis terminez par la chantilly chocolatée. Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel encore plus gourmand, saupoudrez votre dessert de copeaux de chocolat ou de quelques grains de piment d’Espelette avant de servir.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé chai aux épices pour sublimer les saveurs exotiques de la mangue et du chocolat.
La ganache est une préparation culinaire à base de chocolat et de crème, généralement utilisée en pâtisserie pour garnir ou napper des gâteaux. Son origine remonte au XIXe siècle en France.
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Comment servir
Présentez votre dessert dans de jolies verrines en verre pour un effet raffiné. Utilisez des cuillères à dessert en inox pour la dégustation.
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