Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le duo chocolat et caramel tient la une. Ce gâteau joue sur deux informations clés: une pâte au cacao bien moelleuse et un caramel qui coule juste ce qu’il faut, comme une petite surprise au centre. Pas besoin de produits frais, tout se trouve facilement en épicerie sèche, et avec quelques gestes simples, tu obtiens un résultat digne d’une vitrine de pâtissier.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et caramel est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du chocolat, avec environ 4, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 82 g pour 100 g, due au caramel au beurre salé et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
1176 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 149 g —
Lip. 57.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.2 g |
| dont sucres | 33.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson et huile légèrement les bords. Ce petit geste évite le drame du gâteau qui colle. Mets de côté 2 cuillères à soupe de farine pour le moule si tu préfères fariner plutôt qu’huiler.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Mélange au fouet pour enlever les petits paquets. Quand on dit tamiser, c’est simplement aérer une poudre pour la rendre plus fine et éviter les grumeaux. Tamiser: passer une poudre au travers d’une passoire fine pour l’aérer.
3. Ajouter les liquides
Ajoute les œufs, l’huile, le lait en brique et l’extrait de vanille. Mélange doucement au début, puis un peu plus vite, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne fouette pas trop longtemps, sinon le gâteau peut devenir moins moelleux. Imagine que tu veux juste réunir les ingrédients, pas les fatiguer.
4. Installer le chocolat
Incorpore les pépites de chocolat noir à la spatule. La spatule sert à soulever la pâte et à la retourner sans la casser. Incorporer: mélanger délicatement pour garder une texture souple.
5. Créer le cœur caramel
Verse la moitié de la pâte dans le moule. Dépose le caramel au beurre salé en 6 à 8 petites cuillerées, sans toucher les bords. Recouvre avec le reste de pâte. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands tours dans la pâte pour marbrer très légèrement, comme un ruban. Ne mélange pas trop, sinon le caramel se perd.
6. Cuire sans stress
Enfourne 30 à 35 minutes. Le bon test: plante un pic au bord du gâteau, il doit ressortir presque sec. Au centre, il peut rester un peu humide, c’est normal avec le caramel. Laisse refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
7. Faire un nappage chocolat rapide
Hache le chocolat noir pâtissier et mets-le dans un bol. Chauffe la crème de coco jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange doucement du centre vers l’extérieur. Émulsionner: mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une crème lisse et brillante. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °c pour napper facilement.
8. Napper et laisser prendre
Pose le gâteau sur une grille, avec une assiette dessous pour récupérer l’excédent. Verse le nappage au centre et laisse-le couler sur les côtés. Attends 20 minutes pour que ça se fige un peu. Si tu veux un effet plus gourmand, ajoute quelques traits de caramel par-dessus, en fines lignes.
Mon astuce de chef
Pour un caramel bien coulant et un gâteau bien moelleux, chauffe le pot de caramel 10 secondes au micro-ondes avant de l’utiliser, puis dépose-le en petits tas. Comme ça, il reste au cœur au lieu de se mélanger à la pâte. Et si ton nappage semble trop épais, ajoute 1 cuillère à soupe de crème de coco chaude, petit à petit, jusqu’à ce qu’il tombe en ruban.
Chocolat chaud à la vanille, version adulte ou enfant
Fais chauffer du lait en brique avec une pointe de vanille et une cuillère de cacao. Pour les adultes, une touche de café soluble renforce le chocolat sans le rendre amer. C’est un accord simple, efficace, et très réconfortant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’association chocolat et caramel est devenue un classique moderne parce qu’elle joue sur un contraste facile à comprendre. Le chocolat apporte l’amertume et la profondeur, le caramel apporte la douceur et une note légèrement grillée. Dans ce gâteau, le caramel placé au centre agit comme une réserve de gourmandise, un peu comme une surprise cachée.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Découpe le gâteau avec un couteau à lame fine légèrement tiédi, puis essuyé, pour obtenir des parts nettes. Sers une part au centre de l’assiette, ajoute un filet de caramel en zigzag et, si tu veux un effet pâtisserie, une petite pluie de cacao au pochoir. Pour un service propre, présente le gâteau sur un plat dédié et utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser.
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