Gâteau au chocolat et framboises de Marlette : recette gourmande

Gâteau au chocolat et framboises de Marlette : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les cuisines, le duo chocolat et framboise fait rarement débat: l’un apporte la profondeur, l’autre le relief. Cette version inspirée de l’esprit marlette mise sur un gâteau moelleux, une pointe d’acidité et une méthode fiable, expliquée pas à pas comme dans une petite chronique de pâtisserie. Pas besoin de produits frais, tout est pensable en livraison, et le résultat garde ce contraste net, gourmand et précis.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Bonne source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce gâteau au chocolat et framboise est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 57 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique et aux œufs en poudre.

À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 37.2 g — Lip. 29 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 73.4 g — Lip. 57.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 432 kcal
Lipides
Matières grasses 29 g
dont acides gras saturés 14.3 g
Glucides
Glucides totaux 37.2 g
dont sucres 23 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 4.6 g
Sel 0.57 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Gâteau au chocolat et framboises de Marlette : recette gourmande
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1. Préparer le four et le moule

Chauffe le four à 170 °C. Graisse le moule avec un peu de beurre clarifié, puis farine-le légèrement. Cette petite couche aide le gâteau à se décoller sans se casser. Pose le moule sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner.

2. Réhydrater les œufs en poudre

Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau et la vanille. Laisse reposer 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il redevienne comme à l’origine réhydrater: remettre de l’humidité dans un produit déshydraté pour retrouver sa texture.

3. Faire fondre chocolat et beurre

Mets le chocolat en morceaux avec le beurre clarifié dans un saladier. Fais fondre au bain-marie en mélangeant doucement. Le bain-marie, c’est quand le saladier est posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau bain-marie: cuisson douce grâce à la vapeur, qui évite de brûler. Vise environ 45 °C, juste bien lisse.

4. Mélanger les poudres

Dans un autre saladier, mélange farine, cacao, poudre d’amandes, levure et sel. Cela évite les petits paquets plus tard. Tamiser, si tu peux, rend tout plus fin tamiser: passer une poudre dans une passoire fine pour l’aérer et enlever les grumeaux.

5. Monter la base

Dans le bol du robot, fouette le mélange d’œufs réhydratés avec le sucre 2 à 3 minutes, juste pour obtenir une mousse claire. Ajouter de l’air aide le gâteau à être moelleux, comme un coussin.

6. Assembler sans brusquer

Verse le chocolat fondu tiède dans la mousse, puis mélange doucement. Ajoute ensuite les poudres en deux fois. Mélange juste ce qu’il faut: quand on mélange trop, le gâteau peut devenir plus dense.

7. Ajouter les framboises

Garde une petite pincée de framboises lyophilisées pour la finition. Mets le reste dans la pâte et mélange une dernière fois. Lyophilisé veut dire séché à froid, donc ça garde beaucoup de goût lyophilisé: déshydraté à très basse température pour conserver arômes et couleur.

8. Cuire et vérifier

Verse la pâte dans le moule et enfourne 30 minutes. À la sortie, plante un pic au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement liquide. Laisse refroidir 15 minutes avant de démouler, sinon le gâteau est encore fragile.

9. Finition

Saupoudre le dessus avec les framboises lyophilisées gardées de côté. Pour une coupe nette, attends que le gâteau soit bien froid avant de trancher.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus net, laisse reposer le gâteau 4 heures sous une cloche ou dans une boîte. Le chocolat se stabilise et les arômes se mélangent mieux. Stabiliser, c’est quand une texture se raffermit et devient régulière stabiliser: laisser une préparation se mettre en place pour une tenue plus ferme.

Chocolat chaud léger à la vanille

Mélange une poudre de cacao non sucré avec un peu d’eau chaude, puis complète avec une boisson végétale longue conservation. Ajoute une goutte de vanille. C’est doux, et ça respecte l’acidité de la framboise sans l’écraser.

L’info en plus

Marlette est souvent associée à une pâtisserie « de placard »: des ingrédients secs de qualité, des pesées simples et un résultat soigné. Ici, la framboise apporte une note d’actualité, presque journalistique: elle coupe le sucre et rend le chocolat plus lisible, comme un titre bien écrit.

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Astuces de présentation

Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe des parts propres avec un couteau long. Sers sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère si tu veux récupérer les miettes chocolatées. Une pincée de framboises lyophilisées au centre de chaque part fait un point de couleur net, comme une signature.

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