Dans le flot des desserts au chocolat, celui-ci fait une percée nette: la ricotta apporte une mie moelleuse, l’orange installe une fraîcheur maîtrisée, et le cacao signe une finale intense. Une recette pensée pour aller droit au but, avec des ingrédients livrables et des gestes simples, expliqués pas à pas comme en cuisine de rédaction: précis, clair, et sans stress.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et ricotta est un dessert énergétique et riche, avec une texture moelleuse apportée par la ricotta et des saveurs intenses de cacao et d'orange.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la ricotta, fournissant environ 8, 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 61 g pour 100 g, provenant principalement des agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
649 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 66.8 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson et huile légèrement les bords. Ce petit geste évite le gâteau qui colle, et donc le gâteau qui se casse au démoulage.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Passe le tout au tamis. Tamiser veut dire: faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger. Tu obtiens une base bien uniforme, comme un nuage chocolaté.
3. Créer la base moelleuse
Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 minute. Ajoute la ricotta, puis l’huile, le lait, la vanille et l’arôme d’orange. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu vois quelques petits grains de ricotta, ce n’est pas grave: ils fondent à la cuisson.
4. Assembler sans fatiguer la pâte
Verse les poudres dans le mélange liquide en 2 fois. Mélange doucement, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse. Incorporer veut dire: mélanger sans écraser l’air, pour garder une pâte souple. Ajoute ensuite les pépites de chocolat et le zeste d’orange déshydraté.
5. Cuire et vérifier
Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Enfourne pour 35 minutes. À la fin, plante la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
6. Laisser se poser avant de couper
Attends au moins 30 minutes avant de trancher. Le gâteau finit de se raffermir en refroidissant, et les parfums d’orange et de cacao deviennent plus nets.
Mon astuce de chef
Pour un goût d’orange plus précis sans ajouter de produit frais, mélange le zeste d’orange déshydraté avec le sucre et frotte-le entre tes doigts 20 secondes. Parfumer le sucre veut dire: libérer les arômes en frottant, comme si tu réveillais le parfum. Ensuite seulement, ajoute ce sucre au mélange: l’orange sera plus présente, sans être agressive.
Chocolat et orange: le duo qui appelle une boisson douce
Serre un thé noir type earl grey ou un rooibos à l’orange. Le thé noir souligne l’amertume du cacao, et le rooibos arrondit le tout avec une note naturellement sucrée, parfaite pour un dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la ricotta, souvent associée aux gâteaux italiens, joue ici le rôle d’un coussin. Elle apporte de l’humidité à la mie et limite l’effet sec que le cacao peut parfois donner. L’orange, elle, agit comme un projecteur: elle rend le chocolat plus lisible, plus vif, sans voler la vedette.
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 € -
Amazon Basics Mesureur à Farine, Capacité de 3 Tasses pour Farine Fine ou Grossière, Passe au Lave-VaisselleTAMIS 3 TASSES : tamis à farine d’une capacité de 0,7l pour la pâtisserie avec des farines fines ou épaisses TAMISE PLUSIEURS INGRÉDIENTS : tamise la farine, le sucre en poudre et autres aliments pour obtenir une texture moulue extra-fine DESIGN EN ACIER INOXYDABLE : fabriqué en acier inoxydable à mailles fines avec des repères de mesure pratiques à l’extérieur MANIVELLE : tamis à manivelle facile à utiliser, idéal pour un usage fréquent ; garantit des pâtisseries réussies AÉRATION AVANCÉE : l’agitateur à deux fils aère la farine, élimine les grumeaux et améliore la texture de la pâtisserie LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles10,99 €
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Paclan Papier sulfurisé, 100 m x 38 cm, marron, 100 mPaclan Papier sulfurisé, dimensions : 100 m x 38 cm Convient à toutes les plaques de cuisson standard grâce à sa découpe individuelle Le papier sulfurisé est doté d'un revêtement spécial des deux côtés et est donc utilisable des deux côtés, convient également au micro-ondes Résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C, peut être utilisé plusieurs fois Contenu : 1 rouleau de papier sulfurisé, 100 m, couleur : marron16,86 €15,55 €-8%
Astuces de présentation
Pose le gâteau sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre un voile de cacao au tamis pour un effet net, comme une une fine poussière. Coupe des parts propres avec un couteau à lame longue, essuyé entre chaque tranche. Pour une touche d’inspiration italienne, sers sur des assiettes à dessert blanches, avec une petite cuillère à dessert, et une boisson chaude dans une tasse en céramique épaisse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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