Dans la cuisine, il y a des desserts qui font l’effet d’un scoop: le gâteau de crêpes au chocolat. Ici, pas besoin de four, mais une pile de crêpes fines, une crème chocolatée bien lisse et un montage simple comme un jeu de construction. Résultat: une tour gourmande, nette à la découpe, qui impressionne sans te compliquer la vie.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de crêpes au chocolat est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 5, 4 g pour 100 g, ce qui reste modéré pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 19 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, provenant principalement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
1135 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 92.6 g —
Lip. 74.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes chocolatée
Dans un grand saladier, mélange la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel. Fais un puits au centre, casse les œufs, puis commence à mélanger doucement. Verse le lait petit à petit en fouettant, comme si tu dessinais des cercles, pour éviter les grumeaux. Ajoute l’huile et la vanille. La pâte doit être lisse et un peu plus fluide qu’une crème. Si tu vois des petits morceaux, passe un coup de fouet énergique: c’est ta mini séance de sport de chef.
2. Laisser reposer pour des crêpes plus souples
Laisse la pâte reposer 15 minutes. Ce repos aide la farine à bien s’hydrater: les crêpes seront plus tendres et moins cassantes. C’est comme laisser une éponge boire tranquillement.
3. Cuire les crêpes
Chauffe la poêle à feu moyen. Graisse très légèrement avec un peu d’huile sur un papier absorbant. Verse une petite louche de pâte et fais tourner la poêle pour étaler finement. Cuisson environ 45 secondes, puis retourne la crêpe et cuis 15 à 20 secondes. Empile-les sur une assiette. Objectif: 12 à 14 crêpes, fines et régulières, pour un gâteau bien droit.
4. Réaliser la ganache montée au chocolat
Fais fondre le chocolat avec 200 millilitres de crème. Chauffe la crème sans la faire bouillir, puis verse-la sur le chocolat, attends 1 minute, et mélange jusqu’à obtenir une crème brillante. Laisse tiédir, puis ajoute les 200 millilitres de crème froide. Mets au réfrigérateur 20 minutes. Ensuite, fouette jusqu’à obtenir une texture aérienne, comme un nuage chocolaté. On appelle cela une ganache montée: une crème au chocolat qu’on a refroidie puis fouettée pour la rendre légère. Ajoute le sucre glace à la fin, juste pour arrondir le goût.
5. Monter le gâteau de crêpes
Pose une crêpe sur un plat. Étale une fine couche de ganache avec une palette. Recommence: crêpe, ganache, crêpe, ganache. Appuie très doucement de temps en temps, comme si tu empilais des livres fragiles, pour garder une tour stable. Si tu as un cercle à pâtisserie, place-le autour du gâteau: il aide à garder des bords bien nets.
6. Raffermir et finir proprement
Mets le gâteau au réfrigérateur 30 minutes. La ganache va se tenir, et la découpe sera plus jolie. Avant de servir, lisse le dessus avec une dernière fine couche de ganache. Si tu veux un rendu très pro, fais tourner le plat sur un plat tournant pendant que tu lisses: c’est plus simple et plus régulier.
Mon astuce de chef
Pour des parts nettes, coupe avec un grand couteau chauffé: passe la lame sous l’eau chaude, essuie, puis tranche. La chaleur fait fondre juste ce qu’il faut de chocolat, et la crêpe ne s’arrache pas.
Chocolat chaud à la vanille ou café allongé
Pour rester dans l’esprit gourmand, un chocolat chaud à base de lait uht et cacao fonctionne très bien. Si tu préfères un contraste, un café allongé apporte une amertume qui équilibre la ganache.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le gâteau de crêpes, parfois appelé mille-crêpes, joue sur la répétition de fines couches. Chaque tranche raconte la même histoire: du moelleux, du fondant, et une régularité qui rappelle les desserts de vitrine, mais accessible à la maison.
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Ohuhu Plateau Tournant Patisserie, 30 cm Plateau Tournant Gateau, Plateau Tournant Décoration De Gâteau pour la Fabrication de Gâteaux, Cadeau pour FemmeSupport à gâteau robuste : restez en sécurité pendant que vous mangez, avec un produit qui dure. Fabriqué à partir d'aluminium robuste, ce plateau tournant durera à travers d'innombrables événements. De plus, la surface antidérapante sur le dessus garantit que le gâteau reste en place lorsque vous décorez, transportez ou coupez-le. Tapis en caoutchouc antidérapant : la pire façon de terminer une fête est de renverser le gâteau sur le sol. La base du plateau tournant Ohuhu Cake offre beaucoup de stabilité, tandis que le coussinet en caoutchouc sur le fond empêche le glissement. 4 marques de précision : options de décoration polyvalentes. Il y a 12in, 10in, 9in, 8in au total 4 tailles au choix pour faire un gâteau de taille parfaite comme vous le souhaitez. Que vous soyez un pâtissier professionnel ou tout simplement débutant, notre plateau tournant à gâteau est parfait pour créer de beaux motifs sur les gâteaux, cupcakes, et plus encore. Support rotatif à 360° lisse à deux sens : que vous soyez gaucher ou droitier, ce plateau tournant à gâteau fonctionne pour tout le monde, car il peut être tourné dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Grâce au roulement en acier inoxydable, il éliminera les bruits de friction horribles et fournira une rotation douce et soyeuse à chaque fois. Durable et facile à nettoyer : vous ne voulez pas que de vieux morceaux de nourriture salissent votre prochain gâteau, mais le nettoyage peut être pénible. Tout ce que vous avez à faire, cependant, est d'ajouter une pincée de savon à vaisselle et d'eau chaude sur l'assiette et elle sera propre et étincelante en quelques secondes. Conçu pour résister à des années dans la cuisine, nous garantissons sa durabilité.46,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,78 €-16% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3%
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Vonsera Cercle à Gâteau Réglable 6-12 Pouces, Bague à Gâteau Réglable, Anneau de Cuisson Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable Moule à Gâteau pour la Cuisson, Les Crumpets【Cercle à gâteau ajustable et polyvalent】Ce cercle à gâteau rond en acier inoxydable de haute qualité s'ajuste parfaitement de 15 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur de 5 cm. Idéal pour la cuisson, le montage de mousses et le façonnage de gâteaux 【Moule à gâteau rond en acier inoxydable】Fabriqué en acier inoxydable, ce cercle à gâteau est résistant à l'écaillement de la peinture. Contrairement aux moules classiques, il garantit une cuisson hygiénique pour tous vos desserts, pâtisseries et projets créatifs 【Design ajustable innovant】Doté de deux molettes de réglage, d'un clip de verrouillage et d'une graduation intégrée, ce cercle à gâteau permet un ajustement précis. Réalisez facilement des gâteaux, biscuits ou chocolats uniformes et parfaits 【Nettoyage et entretien faciles】Sa surface lisse en acier inoxydable se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Ouvrez-le après utilisation pour éviter les résidus alimentaires. Ce cercle à gâteau est idéal pour les cuisines professionnelles et les amateurs de loisirs créatifs 【Utilisations multiples】Ce cercle à pâtisserie rond est idéal pour la cuisson des gâteaux ou comme support pour vos créations artisanales en pâtisserie, café, mariage et loisirs créatifs. Il convient aux gâteaux mousse, biscuits, pâtisseries, muffins et autres projets décoratifs9,99 €8,99 €-10% -
Cercle a Patisserie,Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30 cm,and 1PCS Colliers à Gâteau Transparent 10 mètres Ruban de Gâteau,moules à pâtisserie,Anneaux à Gâteaux,pour Mousse Dessert Pâtisseri🎂【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds,Parfait pour décorer le bord des mousses, chocolats, pâtisseries et autres gâteaux. 🎂【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres.vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces,ajustez la taille à volonté , ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche.Le ruban de gâteau transparent peut empêcher la forme du gâteau d'être endommagé. 🎂【Matériau de haute qualité】 - et l'anneau à gâteau est en acier inoxydable, qui est non toxique, insipide,écologique,, résistant à la corrosion et sûr à utiliser,solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile.Les colliers à gâteau sont fabriqués en PP de qualité alimentaire, non toxique et inodore, écologique et sûr à utiliser. 🎂【Facile à utiliser】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. 🎂【Multifonction】 - Il convient très bien au chocolat, aux gâteaux, à la décoration de mousse dans la cuisine, à la mousse pouvant être transformée en gâteaux, au tiramisu pouvant être transformé en gâteaux ronds, et convient également aux maisons, aux hôtels, aux moules à pain, à la vie chambres, restaurants, cafés et magasins, etc.16,88 €
Astuces de présentation
Présente le gâteau entier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur. Découpe avec une pelle à tarte pour garder les couches intactes. Sers chaque part dans une assiette à dessert, avec une petite cuillère si la ganache est très fondante. Pour un style pâtisserie française, vise une présentation sobre: bords bien lissés, parts identiques, et assiettes claires.
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