Voici une recette irrésistible de gâteau de crêpes chocolat et praliné, parfaite pour les amateurs de gourmandises et de pâtisseries élégantes. L’association du chocolat avec le praliné offre une douceur incomparable qui ravira les papilles, que vous soyez petit ou grand. Cette recette s’adresse même aux débutants en pâtisserie grâce à des étapes simples et bien guidées. Vous le verrez, confectionner ce gâteau devient un jeu d’enfant, et le résultat final est tout simplement spectaculaire !
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
1385 kcal
Prot. 26.2 g —
Gluc. 134 g —
Lip. 82.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez les œufs un à un, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez délicatement le beurre fondu. Laissez reposer une heure.
2. Réalisation des crêpes
Chauffez la crêpière et réalisez vos crêpes. Faites-les bien fines pour qu’elles soient agréables à déguster dans le gâteau.
3. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Portez la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Montage du gâteau
Sur un plat de présentation, posez une première crêpe. Étalez une fine couche de pâte de praliné, puis recouvrez d’une autre crêpe. Alternez entre praliné et ganache jusqu’à épuisement des crêpes.
5. Finition
Recouvrez le gâteau d’une fine couche de ganache au chocolat. Réservez au frais environ une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pincée de vanille dans la pâte à crêpes ou quelques éclats de noisettes caramélisées entre les couches de praliné et de ganache.
Thé glacé au citron
Un thé glacé au citron apportera une note rafraîchissante et légèrement acidulée qui contrastera parfaitement avec la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le développement du gâteau de crêpes aurait vu le jour en Bretagne, terre célèbre pour ses galettes et crêpes savoureuses, avant d’être sublimé par les chefs pâtissiers du monde entier.
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Comment servir
Utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couches de crêpes chocolatées. Servez le gâteau avec une cuillère à gâteau pour une découpe élégante.
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