Le glaçage miroir chocolat est l’une des techniques les plus élégantes en pâtisserie, transformant un simple gâteau en une œuvre d’art brillante. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, découvrez comment réaliser un glaçage miroir digne des plus grands chefs.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre. Mélangez bien et portez à ébullition.
Étape 3
Ajoutez le cacao en poudre et la crème liquide entière. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez bouillir pendant environ 3 minutes.
Étape 4
Hors du feu, essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Étape 5
Passez le glaçage dans une passoire fine pour enlever tous les grumeaux.
Étape 6
Placez le glaçage dans un récipient allant au réfrigérateur et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il fige.
Étape 7
Réchauffez le glaçage à 37 degrés, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, pour le ramener à la bonne température.
Étape 8
Refiltrez une deuxième fois pour éviter les petites bulles d’air.
Étape 9
Posez votre entremets sur une grille de pâtisserie, enlevez le papier rhodoïd et égalisez le dessus du gâteau avec un couteau.
Étape 10
Versez rapidement le glaçage à 37 degrés sur l’entremets congelé. Si nécessaire, coupez les petites coulures avec la lame d’un couteau chaud et ajoutez des décorations comme des fruits secs ou du pralin.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le glaçage ne coule trop rapidement, assurez-vous que votre entremets est bien congelé avant de le glacer. Cela garantira une couche uniforme et brillante.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un café expresso ou d’un thé noir puissant pour équilibrer la douceur du chocolat.
Le glaçage miroir est une technique moderne, très appréciée pour son aspect lisse et brillant. Elle trouve ses origines dans les pâtisseries françaises contemporaines, où l’esthétique du dessert est aussi importante que son goût.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bain-Marie Électrique Professionnel GN 1/1 - Acier Inoxydable - 1200W - Capacité 160 mm - Thermostat Réglable - sans Robinet de Vidange - Vendu sans BacSystème de Chauffage Puissant et Homogène Doté d’une puissance de 1200W, ce bain-marie assure une distribution uniforme de la chaleur pour maintenir vos plats à une température optimale sans effort. Capacité GN 1/1 Professionnelle Compatible avec les bacs GN 1/1 d’une profondeur de 160 mm, il offre une flexibilité adaptée aux besoins des cuisines professionnelles. Les bacs GN ne sont pas inclus avec cet appareil. Design Robuste et Durable Construit en acier inoxydable, cet appareil est conçu pour résister aux rigueurs des cuisines intensives, garantissant une longue durée de vie et un entretien facile. Thermostat Réglable Contrôlez précisément la température de vos préparations grâce à son thermostat intuitif. Des voyants de température vous permettent de vérifier rapidement l’état de fonctionnement. Conception Simplifiée Sans Robinet de Vidange Bien qu'il ne dispose pas de robinet de vidange, ce bain-marie reste facile à nettoyer grâce à son design pratique, assurant un gain de temps en cuisine. Facilité d’Utilisation et Sécurité Équipé d’un bouton d’alimentation protégé et de quatre pieds en caoutchouc de 20 mm pour une stabilité accrue, ce bain-marie est sûr et simple à manipuler au quotidien. Caractéristiques Techniques Matériau : Acier inoxydable Capacité : GN 1/1 (160 mm de profondeur) Dimensions intérieures : 30.5 x 50.5 x 16 cm Puissance : 1200W Alimentation : 230V/50Hz Poids net : 5.85 kg Câble d’alimentation : 2 m Conception : Sans robinet de vidange, sur pieds en caoutchouc de 20 mm Inclus : Vendu sans bac107,90 €
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 €
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Salter BW12568EU7 Bakes Cooling Rack – 41 cm Metal Wire Cake Tray for Baking, Large Carbon Steel Rack, Evenly Cools Freshly Baked Cookies, Raised Design, Rectangular for Muffins/Biscuits/PastriesRefroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.7,99 €
Comment présenter
Servez votre entremets glacé sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur sa brillance. Utilisez un couteau à dessert pour des parts nettes et précises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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