Le glaçage miroir ultra brillant sans glucose ni lait est une tendance qui séduit de plus en plus de pâtissiers amateurs. Ce nappage, bien que délicat à réaliser, vous permettra de sublimer vos desserts comme un véritable chef pâtissier. Que ce soit pour un événement spécial ou simplement pour le plaisir d’épater vos convives, cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un glaçage parfait.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hydrater la gélatine en la mélangeant avec 30 millilitres d’eau dans un petit bol. Laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas le brûler.
Étape 3
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, l’eau restante et la crème de coco. Portez à ébullition puis maintenez à environ 103°C en utilisant le thermomètre de cuisine.
Étape 4
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine hydratée au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète.
Étape 5
Versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu et ajoutez le colorant alimentaire. Utilisez le mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation en évitant d’incorporer de l’air.
Étape 6
Passez le glaçage au travers d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
Étape 7
Laissez le glaçage refroidir jusqu’à atteindre environ 30°C avant de l’utiliser sur un dessert bien froid, idéalement surgelé.
Mon astuce de chef
Pour éviter les bulles d’air dans votre glaçage, veillez à maintenir le mixeur plongeant bien incliné et immergé pendant le mixage.
Thé glacé à la menthe
La fraîcheur du thé glacé à la menthe accompagne parfaitement le côté sucré et brillant du glaçage.
Le glaçage miroir est originaire de Russie et a gagné en popularité grâce à son apparence élégante et professionnelle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour mettre en valeur votre dessert glacé, utilisez un plat de présentation gâteau en verre ou en porcelaine. Coupez des parts à l’aide d’un couteau chauffé pour un service impeccable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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