La glace coco chocolat blanc-amande est une douce symphonie de saveurs tropicales et gourmandes. Ce dessert, à la fois rafraîchissant et onctueux, est idéal pour conclure un repas en beauté ou pour se faire plaisir lors d’un après-midi ensoleillé. Suivez cette recette détaillée pour réaliser cette merveille glacée chez vous.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sucre et le glucose déshydraté dans un récipient, puis verser le tout dans une casserole.
Étape 2
Ajouter l’eau et chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis incorporer le mélange sucre-glucose.
Étape 3
Mélanger jusqu’à ébullition, puis retirer du feu.
Étape 4
Dans un autre récipient, mélanger la purée de coco avec le mélange chaud, puis ajouter l’alcool de coco et mélanger.
Étape 5
Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.
Étape 6
Congeler la cuve de la sorbetière une nuit si nécessaire.
Étape 7
Verser l’appareil à sorbet dans la sorbetière et turbiner pendant 40 minutes.
Étape 8
Réserver le sorbet au congélateur pendant 30 minutes.
Étape 9
Transférer le sorbet dans une poche à douille et remplir le moule à sorbet. Insérer des bâtonnets en bois et égaliser la surface avec une spatule.
Étape 10
Congeler les sorbets pendant 4 heures.
Étape 11
Torréfier les amandes hachées sur une plaque au four à 160°C pendant 5 minutes.
Étape 12
Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat fondu sans morceaux.
Étape 13
Verser le chocolat fondu dans un récipient haut et large, ajouter et mélanger le beurre de cacao fondu et les amandes hachées. Laisser descendre la température du mélange à 30°C.
Étape 14
Démouler les sorbets et les plonger dans le chocolat blanc aux amandes. Vérifier que chaque sorbet est bien enrobé.
Étape 15
Réserver une heure au congélateur avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chocolat ne fige trop rapidement, assurez-vous que la température de votre cuisine n’est pas trop froide. Cela facilitera l’enrobage uniforme des sorbets.
Boisson recommandée
Pour accompagner cette glace coco chocolat blanc-amande, optez pour une limonade au gingembre ou un thé glacé aromatisé à la vanille.
La glace coco chocolat blanc-amande est inspirée des saveurs exotiques des îles tropicales. Elle allie la douceur du chocolat blanc à la richesse de la noix de coco, créant un dessert à la fois riche et rafraîchissant.
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Comment servir
Présentez vos sorbets sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste élégant avec le blanc du chocolat. Servez avec des petites cuillères en nacre pour une touche d’exotisme.
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