Réaliser une glace maison sans machine peut sembler une tâche ardue, mais avec les bonnes techniques, cela devient un jeu d’enfant. Aujourd’hui, nous vous proposons de confectionner deux délicieuses glaces : au chocolat et à la pistache. Suivez ces étapes simples pour surprendre vos convives avec ces douceurs glacées faites maison.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Étape 2
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu’à obtention d’une texture blanchie.
Étape 3
Pour la glace au chocolat, chauffer dans une casserole le lait et la crème, puis ajouter le cacao en poudre tout en remuant.
Étape 4
Verser une petite quantité du mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis, mélanger pour éviter la cuisson des œufs.
Étape 5
Remettre le tout dans la casserole, mélanger et chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle crème anglaise.
Étape 6
Laisser refroidir la préparation à température ambiante, puis transvaser dans un récipient allant au congélateur.
Étape 7
Pour la glace à la pistache, chauffer le lait et la crème avec les pistaches broyées et l’arôme pistache.
Étape 8
Ajouter du colorant alimentaire si désiré, laisser infuser, puis passer au chinois.
Étape 9
Verser une partie sur les jaunes d’œufs blanchis, mélanger et remettre dans la casserole.
Étape 10
Chauffer à feu doux jusqu’à consistance souhaitée, puis transvaser dans un récipient pour congélateur.
Étape 11
Pour les deux glaces, mélanger toutes les demi-heures pendant 6 à 8 fois jusqu’à obtenir une texture de crème glacée.
Étape 12
Laisser reposer les glaces au congélateur toute la nuit avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez délicatement des blancs d’œufs montés en neige ferme avant le congélateur.
Accord boisson
Accompagnez ces glaces d’un café expresso ou d’un thé vert pour sublimer leurs saveurs.
Les glaces maison sont un excellent moyen de personnaliser vos desserts et d’expérimenter avec différentes saveurs et textures.
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Comment servir
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