Dans la rubrique des desserts qui font lever les sourcils dès la première cuillère, les îles flottantes au chocolat tiennent la une. Le principe est simple et spectaculaire: une crème au chocolat bien lisse, sur laquelle viennent se poser des nuages de meringue pochée. Pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués, seulement de la méthode, un peu de patience et l’envie de se régaler.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une forte proportion de lipides et de glucides simples.
Protéines : Apport en protéines modéré (12, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'œufs et du lait en poudre.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des poudres d'œufs.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
559 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 60.6 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base des œufs reconstitués
Dans deux bols, reconstitue les poudres avec de l’eau: mélange la poudre d’œufs entiers avec 160 millilitres d’eau, puis la poudre de blancs d’œufs avec 160 millilitres d’eau. Fouette bien pour enlever les grumeaux, comme si tu voulais faire une boisson au chocolat parfaitement lisse. Laisse reposer 5 minutes, cela hydrate la poudre et rend le résultat plus stable.
2. Cuire la crème au chocolat
Dans une casserole, verse 300 millilitres de la préparation d’œufs entiers reconstitués, ajoute le sucre en poudre, le cacao, le lait en poudre, la fécule, la vanille et le sel. Fouette à froid, c’est important pour que la fécule se disperse. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, baisse le feu et continue 1 minute: c’est la petite cuisson qui enlève le goût de fécule. Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat et mélange jusqu’à ce que ce soit brillant. Cette brillance s’appelle l’émulsion mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui donne une texture lisse et satinée. Verse en 4 coupes et laisse tiédir.
3. Monter une meringue ferme
Verse les blancs reconstitués dans un grand bol. Commence à battre doucement, puis augmente la vitesse. Quand ça mousse bien, ajoute le sucre glace en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber. Si tu as un thermomètre, vise une meringue autour de 20 à 25 °C: trop chaude, elle retombe, trop froide, elle est moins souple.
4. Pocher et cuire les îles
Fais frémir une grande casserole d’eau: elle doit trembler, pas bouillir fort. Le frémissement petites bulles discrètes, cuisson douce est ton meilleur ami pour garder des îles bien rondes. Mets la meringue dans une poche à douille lisse. Poche 8 quenelles directement au-dessus de l’eau, puis dépose-les délicatement. Laisse cuire 1 minute 30, retourne-les avec une écumoire, puis recuis 1 minute. Égoutte sur une assiette.
5. Dresser et finir comme au restaurant
Pose deux îles sur chaque coupe de crème au chocolat. Si tu veux un effet reportage photo, saupoudre un voile de cacao avec une petite passoire. Mets au frais 30 minutes pour que la crème se raffermisse, puis sers.
Mon astuce de chef
Pour des îles bien gonflées, garde l’eau juste au frémissement et ne surcharge pas la casserole. Si l’eau bout fort, la meringue se déchire. Et pour une crème encore plus soyeuse, passe-la 10 secondes au mixeur plongeant: tu chasses les micro-grumeaux et tu obtiens une texture de velours.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Un chocolat chaud fait avec cacao non sucré et sucre, ou un café allongé, équilibre la douceur et prolonge le goût du chocolat sans l’écraser.
L’info en plus
Les îles flottantes sont un grand classique de la pâtisserie française, souvent servies sur une crème anglaise. Ici, la crème au chocolat joue le rôle de base, plus intense et très populaire auprès des amateurs de cacao. La technique reste la même: une meringue pochée à la surface d’un liquide frémissant, pour obtenir une texture aérienne sans four.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
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