Dans la rubrique des desserts qui font lever les sourcils dès la première cuillère, les îles flottantes au chocolat tiennent la une. Le principe est simple et spectaculaire: une crème au chocolat bien lisse, sur laquelle viennent se poser des nuages de meringue pochée. Pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués, seulement de la méthode, un peu de patience et l’envie de se régaler.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une forte proportion de lipides et de glucides simples.
Protéines : Apport en protéines modéré (12, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'œufs et du lait en poudre.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des poudres d'œufs.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
559 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 60.6 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base des œufs reconstitués
Dans deux bols, reconstitue les poudres avec de l’eau: mélange la poudre d’œufs entiers avec 160 millilitres d’eau, puis la poudre de blancs d’œufs avec 160 millilitres d’eau. Fouette bien pour enlever les grumeaux, comme si tu voulais faire une boisson au chocolat parfaitement lisse. Laisse reposer 5 minutes, cela hydrate la poudre et rend le résultat plus stable.
2. Cuire la crème au chocolat
Dans une casserole, verse 300 millilitres de la préparation d’œufs entiers reconstitués, ajoute le sucre en poudre, le cacao, le lait en poudre, la fécule, la vanille et le sel. Fouette à froid, c’est important pour que la fécule se disperse. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, baisse le feu et continue 1 minute: c’est la petite cuisson qui enlève le goût de fécule. Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat et mélange jusqu’à ce que ce soit brillant. Cette brillance s’appelle l’émulsion mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui donne une texture lisse et satinée. Verse en 4 coupes et laisse tiédir.
3. Monter une meringue ferme
Verse les blancs reconstitués dans un grand bol. Commence à battre doucement, puis augmente la vitesse. Quand ça mousse bien, ajoute le sucre glace en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient sans retomber. Si tu as un thermomètre, vise une meringue autour de 20 à 25 °C: trop chaude, elle retombe, trop froide, elle est moins souple.
4. Pocher et cuire les îles
Fais frémir une grande casserole d’eau: elle doit trembler, pas bouillir fort. Le frémissement petites bulles discrètes, cuisson douce est ton meilleur ami pour garder des îles bien rondes. Mets la meringue dans une poche à douille lisse. Poche 8 quenelles directement au-dessus de l’eau, puis dépose-les délicatement. Laisse cuire 1 minute 30, retourne-les avec une écumoire, puis recuis 1 minute. Égoutte sur une assiette.
5. Dresser et finir comme au restaurant
Pose deux îles sur chaque coupe de crème au chocolat. Si tu veux un effet reportage photo, saupoudre un voile de cacao avec une petite passoire. Mets au frais 30 minutes pour que la crème se raffermisse, puis sers.
Mon astuce de chef
Pour des îles bien gonflées, garde l’eau juste au frémissement et ne surcharge pas la casserole. Si l’eau bout fort, la meringue se déchire. Et pour une crème encore plus soyeuse, passe-la 10 secondes au mixeur plongeant: tu chasses les micro-grumeaux et tu obtiens une texture de velours.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Un chocolat chaud fait avec cacao non sucré et sucre, ou un café allongé, équilibre la douceur et prolonge le goût du chocolat sans l’écraser.
L’info en plus
Les îles flottantes sont un grand classique de la pâtisserie française, souvent servies sur une crème anglaise. Ici, la crème au chocolat joue le rôle de base, plus intense et très populaire auprès des amateurs de cacao. La technique reste la même: une meringue pochée à la surface d’un liquide frémissant, pour obtenir une texture aérienne sans four.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,91 €-5%
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