Dans les rédactions gourmandes comme dans les cuisines familiales, le brownie au chocolat fait figure de valeur sûre. Ce carré dense, fondant et légèrement craquelé en surface traverse les modes sans jamais perdre son statut de dessert réconfort. Aujourd’hui, on décortique la recette pour en livrer une version fiable, testée et approuvée, digne des meilleures tables new-yorkaises.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 62 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 568 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 34 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Préchauffer le four à 180 degrés. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie, ou bain-marie : technique de cuisson douce où l’on place un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude frémissante. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélanger les sucres et les œufs
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette étape apporte de l’air et donnera ce fameux dessus craquelé si recherché.
3. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre, puis incorporer délicatement à la maryse. Ajouter la farine, le cacao et le sel en tamisant pour éviter les grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte, au risque de la rendre élastique.
4. Ajouter les noix de pécan
Incorporer les noix de pécan concassées grossièrement, elles apporteront du croquant et une belle note torréfiée à chaque bouchée.
5. Cuire le brownie
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfourner 20 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four, c’est le secret d’un brownie fondant.
6. Laisser refroidir avant de découper
Patienter au moins 30 minutes avant de démouler et de couper en carrés généreux. Le brownie continue de se raffermir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un fondant irréprochable, ne jamais dépasser la cuisson indiquée : un brownie légèrement sous-cuit au centre est toujours meilleur qu’un brownie trop sec. Le four continue la cuisson quelques minutes après la sortie.
Accord gourmand
Un café noir corsé ou un vin doux naturel comme le banyuls sublimeront l’amertume du chocolat noir sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le brownie serait né par accident aux États-Unis au début du vingtième siècle, lorsqu’une pâtissière aurait oublié la levure dans un gâteau au chocolat, donnant naissance à cette texture dense si caractéristique.
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Comment présenter le brownie
Couper le brownie en carrés réguliers et le disposer sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en bois clair. Ajouter une boule de glace à la vanille et servir avec une petite cuillère à dessert pour une touche finale élégante.
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