Prêt à réaliser de délicieux macarons au chocolat, cœur de citron ? Ce dessert est comme un doux câlin sucré, avec un cœur acidulé qui réveillera vos papilles. Suivez ce guide et transformez votre cuisine en véritable atelier pâtisserie !
40 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace et le cacao. Passez le tout au tamis.
Étape 2
Montez progressivement 55 grammes de blancs d’œufs en neige avec le colorant. Chauffez l’eau avec le sucre à 118°C et versez ce sirop en mince filet sur les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange sec à ces blancs d’œufs montés. Ajoutez les autres 55 grammes de blancs non montés et mélangez doucement.
Étape 4
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez légèrement pour évacuer les bulles d’air. Laissez croûterlaisser sécher à l’air libre une trentaine de minutes.
Étape 5
Enfournez pour 15 minutes à mi-hauteur puis laissez refroidir avant de les décoller.
Étape 6
Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’à obtenir une consistance tartinable.
Étape 7
Assemblez les coques deux à deux avec une noisette de crème de citron et un peu de ganache. Réfrigérez au moins une heure avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, veillez à mixer et tamiser soigneusement votre mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Cela réduira le risque de grumeaux.Boisson
Accompagnez ces macarons d’un thé Earl Grey pour sublimer l’association du chocolat et du citron.
L’info en plus
Le macaron, petit gâteau d’origine française, est devenu mondialement connu et symbolise le raffinement de la pâtisserie française. Sa recette actuelle a été perfectionnée par la maison Ladurée au XIXème siècle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
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