Préparer des macarons chocolat au cœur de caramel est une aventure gourmande que je vous invite à découvrir. Rien de tel que de croquer dans la coque croustillante pour révéler une onctueuse surprise en son centre. Pas besoin d’être un grand chef pour réaliser ces petites douceurs, suivez mes conseils et astuces, et vous épaterez tout le monde !
45 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez bien le mélange pour une texture lisse.
Étape 2
Montez en neige les blancs d’œufs en poudre réhydratés. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre progressivement jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Incorporez délicatement la meringue au mélange amandes-sucre. Ajoutez quelques gouttes de colorant pour obtenir la couleur chocolat.
Étape 4
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 5
Laissez croûter (laisser sécher à l’air libre) environ 30 minutes.
Étape 6
Préchauffez le four à 160°C et enfournez les macarons pour 15 minutes.
Étape 7
Pour la ganache, faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.
Étape 8
Garnissez la moitié des coques de macarons avec une petite cuillère de caramel au beurre salé, puis ajoutez une couche de ganache au chocolat. Recouvrez avec l’autre moitié des coques.
Mon astuce de chef
Si le temps de croûtage est respecté, vos macarons auront une belle collerette. Ajustez le temps de cuisson selon votre four pour ne pas dessécher les coques.Accord parfait
Un thé noir à la vanille ou un chocolat chaud épais accompagneront merveilleusement ces macarons.
L’info en plus
Les macarons, spécialité française, sont nés au Moyen Âge. C’était déjà un succès auprès de la royauté française grâce à leur texture moelleuse et gourmande.
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