Les macarons framboise et crémeux de chocolat blanc sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur mariage parfait entre l’acidité délicate de la framboise et la douceur du chocolat blanc enchante les papilles. Suivez cette recette pas à pas pour éblouir vos proches avec ces petites douceurs aux couleurs éclatantes.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble pour obtenir une texture fine.
Étape 2
Préparez la meringue italienne en montant les blancs d’œufs en poudre avec le sucre en poudre fondu à 118°C. Ajoutez le colorant pour obtenir une belle couleur rouge.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange d’amande et sucre glace à la meringue italienne en effectuant un macaronage, technique qui permet de mélanger sans casser les blancs.
Étape 4
Pochez des petits tas de cette préparation sur du papier cuisson et laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes.
Étape 5
Cuisez les coques de macaron au four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.
Étape 6
Pour le crémeux, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez doucement la crème liquide à fouetter en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 7
Garnissez une coque de macaron avec le crémeux de chocolat blanc et une framboise lyophilisée, puis refermez avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour une coque de macaron parfaitement lisse, veillez à bien tamiser les poudres. Utilisez un thermomètre de cuisine pour maîtriser la température du sirop à 118°C, essentiel pour réussir la meringue italienne.
Boisson recommandée
Accompagnez vos macarons d’un thé vert parfumé à la framboise. La délicatesse de ce thé s’accordera parfaitement avec la douceur du macaron.
L’info en plus
Le macaron, spécialité culinaire française, est une pâtisserie réputée pour sa complexité dans sa réalisation mais aussi pour son goût raffiné. Les couleurs vives et les combinaisons infinies de saveurs en ont fait un incontournable des salons de thé.
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