30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait à 25 degrés dans une casserole.
Étape 2
Ajouter la poudre de lait, la crème fraîche et le stabilisant préalablement incorporé dans le sucre.
Étape 3
Incorporer le sucre inverti dans le mélange.
Étape 4
Chauffer le mélange jusqu’à un peu plus de 85 degrés.
Étape 5
Dans un broc, verser le lait chaud sur le chocolat Van Houten et le cacao.
Étape 6
Utiliser un blender pour mélanger le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Attention aux éclaboussures !
Étape 7
Refroidir rapidement le mélange à 4 degrés, puis le laisser maturer au frais pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures.
Étape 8
Après maturation, passer un coup de blender pendant au moins une minute pour bien homogénéiser le mélange.
Étape 9
Turbiner le mélange dans une machine à glace à l’italienne et attendre environ 10 minutes pour que la glace soit prête.
Mon astuce de chef
Pour éviter les cristaux de glace, veillez à bien respecter les températures indiquées lors des étapes de chauffage et de refroidissement.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre glace au chocolat, un café expresso ou un cappuccino italien sera parfait pour compléter cette expérience gourmande.
Le gelato italien se distingue par sa texture crémeuse et moins aérée que les glaces classiques. Grâce à l’utilisation d’ingrédients spécifiques et de techniques précises, le gelato offre une intensité de saveur inégalée.
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Comment présenter
Servez votre glace au chocolat dans des coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur sa couleur riche et intense. Ajoutez une feuille de menthe ou saupoudrez de copeaux de chocolat pour une finition élégante.
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