La mousse au chocolat de Patrick Roger est un hommage au chocolat, alliant simplicité et sophistication dans chaque bouchée. Une recette à la portée de tous pour sublimer un dessert classique avec une touche d’excellence française.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et assez riche.
Protéines : Apporte des protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 28.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Remuez doucement pour obtenir une texture lisse.
2. Monter les blancs d’œufs en neige
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec le fouet électrique.
3. Préparer la base chocolatée
Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat fondu tout en mélangeant rapidement. Ajoutez le sucre en poudre.
4. Incorporer les blancs
Ajoutez les blancs d’œufs en neige à la préparation chocolatée en trois fois, en mélangeant délicatement avec la maryse.
5. Finaliser la mousse
Versez la mousse dans des ramequins individuels et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à utiliser un chocolat de qualité et à bien monter les blancs en neige.
Accord boisson
Servez cette mousse avec un verre de vin doux naturel comme le Maury ou un café fort pour intensifier les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Inspirée par les maîtres chocolatiers, cette recette met en avant l’équilibre parfait entre le chocolat et la texture légère de la mousse, un classique de la cuisine française.
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Comment présenter
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