Mousse au chocolat de Patrick Roger : recette gourmande

Mousse au chocolat de Patrick Roger : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La mousse au chocolat de Patrick Roger est un hommage au chocolat, alliant simplicité et sophistication dans chaque bouchée. Une recette à la portée de tous pour sublimer un dessert classique avec une touche d’excellence française.

20 minutes

0 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et assez riche.
Protéines : Apporte des protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 24.1 g — Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 32.5 g — Lip. 28.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 324 kcal
Lipides
Matières grasses 21.3 g
dont acides gras saturés 10.8 g
Glucides
Glucides totaux 24.1 g
dont sucres 15.2 g
Autres
Protéines 10.3 g
Fibres 5.1 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Faire fondre le chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Remuez doucement pour obtenir une texture lisse.

2. Monter les blancs d’œufs en neige

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec le fouet électrique.

3. Préparer la base chocolatée

Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat fondu tout en mélangeant rapidement. Ajoutez le sucre en poudre.

4. Incorporer les blancs

Ajoutez les blancs d’œufs en neige à la préparation chocolatée en trois fois, en mélangeant délicatement avec la maryse.

5. Finaliser la mousse

Versez la mousse dans des ramequins individuels et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à utiliser un chocolat de qualité et à bien monter les blancs en neige.

Accord boisson

Servez cette mousse avec un verre de vin doux naturel comme le Maury ou un café fort pour intensifier les saveurs chocolatées.

L’info en plus

Inspirée par les maîtres chocolatiers, cette recette met en avant l’équilibre parfait entre le chocolat et la texture légère de la mousse, un classique de la cuisine française.

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Comment présenter

Servez votre mousse au chocolat dans des verrines en verre ou des ramequins en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa texture onctueuse.

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