le pain perdu sucré-salé au foie gras et chocolat est une création culinaire audacieuse qui enchante les papilles par ses accords surprenants. mariage subtil de saveurs douces et salées, ce plat revisite un grand classique de la cuisine française en y ajoutant une touche de sophistication. idéal pour un dîner entre amis ou un repas de fête, il s’impose comme une entrée raffinée et inattendue.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergique, convenant pour des occasions spéciales.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au foie gras et aux œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 74.5 g —
Lip. 55.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le lait et le sucre roux. Assurez-vous que le sucre est bien dissous pour éviter toute cristallisation lors de la cuisson.
2. Tremper la brioche
Immergez chaque tranche de brioche dans le mélange œufs-lait-sel. Laissez-les s’imbiber pendant environ 2 minutes de chaque côté.
3. Cuire le pain perdu
Chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer chaque tranche de brioche des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Préparer le foie gras
Avec un couteau à foie gras, coupez le foie gras en fines tranches. Réservez au frais.
5. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Attention à ce qu’il ne brûle pas; remuez régulièrement avec une spatule en bois.
6. Monter le plat
Disposez une tranche de pain perdu dans chaque assiette. Ajoutez délicatement quelques tranches de foie gras dessus. Arrosez de chocolat fondu. Terminez par une pincée de piment d’Espelette pour l’arôme et le piquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, saupoudrez vos tranches de foie gras d’un peu de fleur de sel juste avant de les disposer sur le pain perdu. Le contraste salé sublimera la douceur du chocolat.
Boisson d’accompagnement
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon accompagne parfaitement ce plat, offrant une rondeur et une douceur qui harmonisent avec le foie gras et le chocolat.
L’info en plus
Le pain perdu est un plat ancien, souvent utilisé pour recycler le pain rassis. Ici, revisité avec du foie gras et du chocolat, il devient un mets d’apparat, mettant en avant le savoir-faire culinaire français.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes à dessert carrées pour un effet visuel à la fois moderne et élégant. Utilisez un plateau de présentation en ardoise pour poser l’assiette et un petit ramequin pour le chocolat fondu restant.
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