La pavlova, un dessert aérien et délicat, se pare d’une robe de cassis et de chocolat pour séduire les amateurs de douceurs aux saveurs intenses. Cette création, alliant croquant et fondant, est un hommage aux contrastes et aux palettes gustatives raffinées. Parfaite pour clôturer un repas en beauté, elle ravira les papilles des petits et des grands gourmets.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Étape 3
Incorporer délicatement la maïzena et le vinaigre blanc à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former un disque de meringue de 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.
Étape 5
Enfourner pour 1 heure en surveillant la cuisson : la meringue doit être sèche au toucher.
Étape 6
Faire fondre le chocolat au bain-marie en veillant à ne pas dépasser 55°C à l’aide du thermomètre de cuisine.
Étape 7
Laisser tiédir le chocolat fondu puis en napper la meringue refroidie.
Étape 8
Mélanger la crème de cassis avec les cassis surgelés et répartir ce mélange sur le dessus de la pavlova.
Étape 9
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus aérienne, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.
Accord boisson
Accompagnez votre pavlova d’un verre de mousseux rosé pour sublimer les notes fruitées du cassis.
La pavlova est un dessert traditionnellement attribué à la danseuse russe Anna Pavlova. Ce dessert est particulièrement prisé en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est souvent servi lors des grandes occasions.
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Comment servir
Disposez la pavlova sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du chocolat et du cassis, et servez avec des couverts à dessert en argent pour une touche d’élégance.
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